Природни мед је јединствен производ који се може чувати дуги низ година без губитка корисних својстава. Истовремено, многе људе занима да ли природни мед може ферментирати. Заиста, пчелињи нектар понекад мења структуру и добија непријатан укус и мирис каше. Може бити неколико разлога за овај процес. То укључује прерано сакупљање меда, присуство страних нечистоћа у њему или кршење услова складиштења.
Разлози за ферментацију меда
Ферментација меда је повезана са утицајем разних фактора.Неопходно је да се упознате са њима како бисте спречили проблеме у будућности.
Рана берба и висока влажност
Природни пчелињи мед често ферментира ако се сакупи прерано. То је због повећаног садржаја влаге у супстанци. Када пчеле тек почну да прерађују нектар, он садржи око 60% воде. Ова конзистентност није погодна за дуготрајно складиштење. Током ферментације, инсекти извлаче много влаге из нектара, доводећи масу до густе конзистенције. Садржи не више од 18-20% течности.
Истовремено, млади мед се може користити само у прерађеном облику, јер садржи мало корисних компоненти. Ако је садржај влаге у производу превисок, он ће највероватније постати кисел. Због тога је дозвољено испумпати масу не пре него што инсекти запечате оквире прополисом за најмање трећину.
Нетачни услови складиштења
Важан разлог за кисељење пчелињег нектара је употреба недовољно затворене посуде за складиштење. У овом случају бактерије улазе у теглу, што активира процес кварења. Поред тога, нектар упија влагу из околине. Ово изазива процесе ферментације.
Мед такође може да укисели под утицајем следећих фактора:
- излагање супстанце директној сунчевој светлости;
- складиштење у просторији са високом влажношћу;
- утицај повишених температура;
- складиштење у металним контејнерима.
Ако се крше услови складиштења, чак и најквалитетнији производ може ферментирати. Кисели мед никако не треба јести.
Структура
Након неког времена, природни нектар добија мутну конзистенцију и кристалише. Ово указује на његов висок квалитет. Истовремено, маса не постаје мање корисна. Овај процес се сматра потпуно нормалним.
Ако је производ присиљен на процес очвршћавања, његова структура се често мења након загревања.
То се дешава са медом који је дуго био на хладном. Структура производа се такође мења након загревања. Као резултат тога, маса често лута и поквари се.
Нечистоће
Мед може постати кисели због чињенице да је бескрупулозни пчелар намерно додао стране компоненте у састав како би повећао масу производа. У ту сврху се често користи шећерни сируп или вода. Добијени састав се кува неколико пута. Као резултат тога, подсећа на обичан мед. Истовремено, рок трајања производа је значајно смањен. Поред тога, губи своја корисна својства.
Нажалост, идентификација лажног може бити веома проблематична. Равне беле наслаге, црне инклузије или сиви премаз на дну контејнера помоћи ће вам да посумњате на фалсификовање. Рок трајања таквих супстанци не прелази 2 недеље. У овом случају више неће бити могуће вратити ферментисани мед.
Да ли је могуће јести?
На самом почетку ферментације маса има пријатан воћни мирис. Међутим, брзо нестаје. Истовремено, долази до израженог укуса квасца. Процес ферментације се може зауставити загревањем супстанце на +63 степена у трајању од 20 минута. Важно је узети у обзир да се током ферментације маса пени. У овом случају, важно је да се ослободите пене са површине производа пре загревања.
Због тога се не препоручује употреба таквог производа. Понекад је прихватљиво јести прерађени мед као део домаћег пецива. Важно је узети у обзир укус производа. Ако нектар има горак или киселкаст укус, не треба га јести.Овај производ може изазвати нелагодност у стомаку, горушицу и тежину. Такође често изазива дијареју и надимање.
Шта радити са ферментисаним медом
Ако је мед тек почео да се погоршава, али још није постао горак и није добио изражен непријатан мирис, можете покушати да сачувате производ. Важно је узети у обзир да ће то довести до губитка свих корисних својстава. Међутим, слатка маса се може користити за прављење пецива или других јела.
Пре употребе ферментисаног меда у кулинарске сврхе, препоручује се да урадите следеће:
- Ако се на површини појави пена, мора се потпуно уклонити кашиком. У овом случају, важно је ухватити део неискварене масе. Захваљујући овим акцијама, могуће је зауставити накнадну ферментацију.
- Ставите посуду у водено купатило и загрејте на +60 степени 1 сат. Таква продужена обрада ће довести до губитка свих корисних својстава производа, али не постоји други начин да се сачува.
Након термичког излагања могуће је добити слатку и ароматичну масу. Од њега можете правити медењаке, колаче и пића. Производ се може користити и као маринада за месне производе. Да би маса добила карактеристичан укус, може се мешати са висококвалитетним медом из друге колекције. Да бисте обогатили производ пријатном аромом, користите лимун.
Ферментисани пчелињи нектар се може користити и за прављење медовине. Многи пчелари примећују изузетан укус готовог пића.
Ферментација меда се сматра прилично честим проблемом, који може бити повезан са различитим факторима.Најчешће су узрок неправилни услови складиштења, прерано сакупљање производа и повезана висока влажност и додавање страних нечистоћа у састав. Такође, провокативни фактор може бити принудна промена структуре пчеларског производа замрзавањем или загревањем.
