Један од главних показатеља продуктивности крава, бикова и других представника говеда је кланични принос меса. Овај израз се разликује од стварне тежине при клању. Можете израчунати принос говеђег меса на основу живе масе пре клања у зоотехничким табелама, користећи формуле и калкулаторе. На коначни индикатор утиче оријентација расе, старост, изабрана шема исхране стоке.
Колика је маса клања и клани принос
Маса за клање говеда је тежина изнуђеног и обрађеног трупа. У прорачунима се не узимају у обзир изнутрице, глава, скочни зглоб и карпални зглобови ногу, кожа и чекиње (код свиња). Количина ослобођене крви се такође не рачуна. Након сечења и утробе, израчунава се кланични принос.
Кланични принос је однос кланичне масе и стварне тежине. Да би се израчунала жива тежина, појединци морају бити извагани пре слања на клање. Добијени подаци се упоређују и исказују у процентима.
Табела кланичног приноса сточног меса
Вредност се мери у процентима. Конкретни бројеви зависе од расних линија говеда: за краве музаре је 40%, за месне и млечне краве - 70, за месне краве - више од 80. Принос говеда се израчунава након евисцерације. За одређивање се не узимају у обзир унутрашња маст, крв, доњи делови ногу, мозак са главе и друге изнутрице. У наставку су приказани просечни статистички показатељи за различите расе говеда, старости 18 месеци у време клања.
| Разноликост расе | Црвена степа | сименталски | Црно и бело | Херефорд | Цхаролаис | Абердин Ангус |
| Тежина пре клања (просечна) | 420 | 484 | 444 | 446 | 490 | 429 |
| Маса за клање | 230 | 264 | 248 | 250 | 288 | 238 |
| Убица излаз | 60 | 59 | 59 | 61 | 63 | 60 |
| Садржај пулпе % | 81 | 85 | 79 | 80 | 80 | 81 |
| Однос масти и пулпе % | 5 | 4 | 5 | 6 | 5 | 6 |
Након евисцерације, око половине стварне тежине се губи. Приликом одређивања приноса говеђег меса не узимају се у обзир унутрашњи органи и сличне структуре. Али они такође имају своју тежину. У табели су приказани просечни показатељи за говеда заклана у доби од 18 месеци.
| Систем органа | Килограми |
| Срце | 3 |
| Бубрези | 2 |
| Предња и задња нога | 2-4 |
| кожа (скривање) | 15 |
| Ожиљак | 17 |
| Бонес | 110-120 |
| Крв | 8% живе тежине |
| Гутс | 60-80 |
Можете одредити кланични принос сточног меса помоћу формула или калкулатора. Најлакши начин је да користите онлајн калкулатор на зоотехничким веб страницама. Такве функције вам омогућавају да израчунате масу стоке чак и без употребе вага.
Фактори који утичу на перформансе
Први је раса говеда и њен правац. Највише говедине може се добити од месних раса: тежина јунице је од 600 кг, тежина бика је од 800 кг. Млечне и месно-млечне краве одликују се осредњим приносом меса. Следећи фактор је категорија. Укупно их има 4:
- А – селективно. Стварна тежина животиње је више од 500 кг.
- Б је први. Бројеви се крећу од 400-500.
- Ц је други. До 450 кг.
- Д - трећи. До 300 кг говеда из ове категорије подлеже одбијању.
Остали утицајни фактори су квалитет управљања стоком, пуноћа исхране и здравствено стање. Појединци требају различите количине времена да добију максималну тежину. Представници раса раног сазревања могу се заклати већ са 17-18 месеци. Обичне расе захтевају у просеку 2 године. Тежина јунице је увек мања од тежине бика, разлика достиже 500 кг.
Захтеви за краве и јунице првенца
На клање се шаљу месне краве које имају добро развијену мишићну масу и без спинозних процеса кичме. Њихово тело има заобљен облик, а лопатице су скоро невидљиве. Такође, сешничне израслине и маклаке нису видљиве. За музне краве, стандарди и захтеви су у наставку:
- Приликом клања је дозвољено присуство избочених сечива и костију.
- Слабо развијени мишићи.
- Мале акумулације масти.
За јунице (до 350 кг) постављају се други захтеви. Ово је присуство доброг масног слоја који се може палпирати пре клања. Тело би требало да буде округло. Рамена, коштани туберкули без оштрих избочина.
Одређивање квалитета производа од меса и његовог састава
На количину и квалитет меса у труповима говеда утичу појаве това и квалитет зоотехничког рада. Говедина садржи ткива масне, мишићне и везивне природе. Дозвољено је присуство минималне количине хрскавице, крвних судова или лимфних чворова. Чисто месо садржи следеће компоненте:
- Садржај протеина до 22%.
- Масти - 2-3%.
- Угљени хидрати и друга неорганска једињења - од 5%.
Најквалитетније месо долази од младих кастрираних бикова. Старије животиње имају повећан садржај ватросталног липида, што негативно утиче на сварљивост производа.
2-3 сата након клања почиње фаза ригорозности: вишак влаге излази из меса. Губи се оштрина мириса и укуса, али се појављују нежност и сочност.
Индикатори квалитета и свежине су боја, мирис и конзистенција производа. Свеже месо од крава је црвено, од телади је беличасто-ружичасто, а од свиња је ружичасто-црвено. Конзистенција је густа, рупа се брзо раствара након притиска. Није дозвољено присуство страних мириса. Боја говеђе масти је бела, жућкаста или кремаста.
Рекордери тежине
У историји сточарства постоје случајеви када је тежина говеда значајно премашила утврђене стандарде. Рекордер за мужјаке је бик порцеланске расе из Швајцарске. Његове димензије су 1,9 метара висине и око 1.740 тона живе тежине. Рекордер међу женкама је крава расе Холстеин-Дурцхман. Дужина њеног тела је више од 400 цм, стварна тежина је 2.200 тона, обим грудне кости је 4 м.
Нето тежина говеђег меса након клања је индикатор који одређује продуктивност. За дешифровање се користе концепти кланичне тежине и приноса. Ово је тежина трупа без органа и његов проценат тежине пре клања.Најквалитетнији показатељи продуктивности су код крава јунади. Најбоља говедина долази од младих или кастрираних бикова.
