Млеко и млечни производи појавили су се у људској исхрани пре више од 7.000 година. Разноврсни садржај витамина, микро- и макроелемената у млеку одређује његову хранљиву вредност. Производ је незаобилазан елемент хране за бебе и успешно се користи за одржавање здравља одрасле особе. Треба узети у обзир да је нутритивна вредност пуномасног и пастеризованог млека различита.
Хемијски састав и нутритивна вредност производа
Млеко је важан прехрамбени производ за одрасле и децу, који се конзумира као самостално пиће и користи се за припрему многих јела, пецива и кондиторских производа. Нутритивну вредност крављег млека одређује његов богат хемијски састав. 100 г производа садржи:
- Извор 8 есенцијалних аминокиселина су комплетни протеини (3,2 г). Око 20 аминокиселина се сматрају вредним супстанцама;
- масти (3,25 г). Старијим особама и особама које пате од вишка тежине препоручује се конзумирање производа са ниским садржајем масти;
- угљени хидрати (5,2 г) су представљени млечним шећером. Лактоза је активан учесник у метаболизму калцијума и такође служи као извор енергије. Има висок проценат сварљивости (95-99%).
Енергетска вредност млека одређена је садржајем масти у распону од 52-64 кцал/100 г.
Које корисне супстанце се налазе у млеку?
Захваљујући савременим методама истраживања, у млеку је откривен велики комплекс витамина и око 50 корисних микро- и макроелемената.
Витамини
Млеко садржи широк спектар витамина, али неки су ограничени у количини. Група витамина се може поделити у две врсте:
- растворљиви у мастима (А, Д, Е, К). Летње млеко садржи више витамина А, супстанца може да издржи загревање до 115-120 °Ц, али се уништава светлошћу и кисеоником. Витамин Д се не уништава током обраде;
- Витамини Б и аскорбинска киселина налазе се у млеку у облику растворљивом у води. Забележено је повећање садржаја Б2 са 1,5 мг/кг на 6,8 мг/кг (у тврдом сиру) у ферментисаним млечним производима. Али има више витамина ПП у пуномасном млеку него у ферментисаним млечним производима. Треба напоменути да се витамини не уништавају топлотном обрадом. Витамина Ц има мало (1,5 мг/кг), а супстанца се уништава током пастеризације.Међутим, када је течност ферментисана, садржај аскорбинске киселине се повећава.
Присуство и очуваност витамина одређују бројни фактори: услови прераде и складиштења млека, сезоналност, раса крава, исхрана.
Минерали
Калцијум, фосфор, калијум, магнезијум, натријум су међу главним микроелементима садржаним у млеку:
- Највећа вредност је калцијум (113 мг на 100 г течности). Квантитативни садржај калцијума зависи од исхране краве, доба године и фазе лактације. Лети се количина калцијума смањује;
- садржај калијума је 143-170 мг на 100 г млека, незнатно варира током године;
- количина магнезијума је мала (10 мг на 100 г млека), али минерал утиче на формирање имунитета, развој и раст организма.
Млеко је такође богато елементима у траговима (бакар, кобалт, јод, силицијум, селен, калај, бакар, гвожђе, цинк, флуор, хром).
Треба узети у обзир да количина микроелемената зависи не само од исхране и сезоне краве, већ и од услова складиштења и прераде млечних производа.
Корисне карактеристике
Богат витаминима и минерални састав млека, висок садржај протеина објашњава предности млека. Производ се добро апсорбује у људском телу, показујући следеће позитивне особине:
- нормализација нервног система и перформанси људи;
- Калцијум је важан за развој коштане масе у телу. Дневна доза (350 мг) садржи 300 мл производа;
- микроелементи доприносе нормалном расту и развоју мишићне масе;
- протеини помажу у снижавању крвног притиска.
Производ се уклапа у исхрану за оне који желе да изгубе тежину, јер је мало калорија и омогућава вам да сачувате мишићну масу. Млеко и млечни производи са ниским садржајем масти помажу у смањењу ризика од можданог удара и коронарне болести срца. Глутатион је моћан антиоксиданс који штити имуни систем и помаже у борби против разних болести.
Нискокалорично млеко допуњује свакодневну људску исхрану и важан је састојак многих јела. Захваљујући витаминско-минералном комплексу, производ се додаје у неке терапеутске дијете и укључује у храну за бебе. Спорови о користима и штети не јењавају, јер се понекад примећују случајеви нетолеранције на млечне производе.
