Човечанство већ дуго зна о предностима свежег козјег млека. Испијање упареног пића благотворно делује на нервни систем, органе за варење, јачање коштаног ткива. Да би се избегла претња по здравље тела, производ купљен у непровереним малопродајним објектима мора бити прокуван. Али погледаћемо зашто се свеже козје млеко згрушава при кључању и како то избећи.
Да ли козје млеко треба да се кува?
Козје млеко се одликује високим садржајем масти, киселина и витамина који су корисни за организам. Свежи производ практично не садржи супстанце које могу изазвати алергијску реакцију.Због тога се природно козје млеко сматра дијететским производом и дозвољено је да се укључи у дневну исхрану чак и за дојенчад.
Такође, млечни напитак садржи смањен садржај млечних протеина, које тело тешко свари. Али производ садржи казеин, здрав протеин који се ретко налази у другим намирницама. Пуна хранљива вредност се чува само у свежем облику. Али висококвалитетно свеже млеко се може добити само од сопствених коза или са фарме од поверења.
Производи купљени у продавницама пролазе кроз термичку обраду и стога се не могу сматрати упареним. А стручњаци препоручују топлотну обраду производа који се купују на пијацама. Козе могу носити болести које су опасне за људе, али саме од њих не пате.
- Крпељ енцефалитиса улази у тело животиње заједно са травом. Животиња није изложена болести, али контаминирано свеже млеко наноси непоправљиву штету људском телу.
- Вирус слинавке и шапа је тешко открити у раним стадијумима инфекције. Али конзумирање млека и меса заражених животиња може чак довести до смрти.
- Некробактериоза се такође преноси са коза преко свежег млека.
- Инфективна бруцелоза погађа само жене. Али од њих се добија тако вредан и користан производ.
Стога, ако нема поверења у висококвалитетно порекло козјег млека, препоручује се топлотна обрада свежег напитка.
Зашто се руши?
У којим случајевима се свеже млеко згруша када се прокува?
- употреба хране ниске квалитете;
- трава за испашу животиња садржи висок садржај хемијских ђубрива и штетних материја;
- висок садржај киселине;
- оштећење животиња вирусним, бактеријским и заразним болестима.
Топло, свеже млеко се такође усири када прокува. Пре топлотне обраде, контејнер са производом мора се држати у фрижидеру 2-3 сата.
Савет! Да би се сазнао тачан узрок згрушавања, млеко се шаље на лабораторијско испитивање.
Како то избећи?
Неправилна припрема за топлотну обраду повећава ризик од згрушавања млека. Да не бисте изгубили драгоцено пиће, придржавајте се следећих правила:
- за кување ће вам требати нелепљива посуда или дубока емајлирана посуда;
- сипајте 50-70 милилитара хладне воде на дно посуде;
- затим ставите посуду на ватру и доведите воду до кључања;
- након што вода прокључа, сипајте млеко;
- да би се постигла потпуна дезинфекција, козје млеко се не доводи до кључања, већ се загрева на температуру од 75 степени;
- Приликом загревања, течност се стално меша дрвеном кашиком или лопатицом;
- Након загревања на потребну температуру, склоните посуду са ватре и ставите је у посуду са хладном водом док се потпуно не охлади.
На овој температури све штетне бактерије, вируси и инфекције умиру, а хранљиве материје и витамини не губе своја корисна својства. Време топлотне обраде не би требало да прелази 5 минута. У супротном, сва корисна својства ће бити изгубљена.
Искусне домаћице кувају млеко у рерни на истој температури. Чим се течност загреје до 75 степени, хлади се у посуди са хладном водом.
Након топлотне обраде, производ се сипа у стаклене или керамичке посуде и шаље на хладно место за даље складиштење. У металним посудама, течни производ брзо оксидира.
Рок трајања свежег производа не прелази 5 дана. Термички обрађено пиће може се чувати у фрижидеру до 10 дана. Препоручљиво је купити вредан, здрав производ само у поузданим малопродајним објектима или великим супермаркетима, где се квалитет производа стално прати. Половно купљено козје млеко је непознатог порекла и стога може да нанесе непоправљиву штету здрављу.
