Дешава се да наизглед здрава крава почне да производи млеко са уочљивим горким укусом. Погоршање укуса млечних производа је озбиљан проблем за фармера, повезан не само са потешкоћама у продаји производа, већ и са потребом лечења стоке. Најчешћи разлог зашто је кравље млеко често горко је конзумирање покварене хране и горких биљака, али је понекад непријатан укус производа последица озбиљних патологија.
Зашто кравље млеко може имати горак укус?
Ужеглост укуса је повезана са погоршањем здравља крава, лошом исхраном или непознавањем хигијенских правила за држање стоке.
хелминти
Млеко има горак укус због фасциолиазе - оштећења ткива јетре крава хелминтима. Хелминтоза је узрок не само погоршања квалитета млечних производа, већ и депресије у физичком стању краве. Температура заражене особе расте на 40-41 °Ц, губитак апетита и повраћање. Јетра је увећана при палпацији, мишићи перитонеума су збијени.
Симптоми хелминтозе су најизраженији у летњим месецима. Током хладне сезоне, једини знак може бити горак укус производа.
Ако постоје сумњиви симптоми, неопходно је послати измет краве на лабораторијску анализу.
Фасциолиасис се лечи ињекционим лековима на бази клозантела. Ињекција се даје једном, доза је 10 мл на 200 кг телесне тежине. Такође су ефикасни лекови у праху на бази фензола и фенбендазола. Дају се 2 пута са интервалом од 2 недеље ујутру током храњења.
маститис
Од свих болести говеда, маститис је најчешћи разлог горког укуса млека. Провокатори инфламаторне патологије су инфекције гениталног тракта, механичко оштећење вимена, неправилно пумпање, игнорисање санитарних правила. Млеко добијено од болесне краве не може се користити за пиће или прављење ферментисаних млечних производа. Код говеда, ветеринари чешће дијагностикују хронични маститис него акутни маститис. Акутни облик је праћен:
- оток вимена;
- развој гангрене;
- гнојне и крваве инклузије у млеку.
Хронични облик је у многим случајевима асимптоматичан. Једини знак је промена у квалитету производа:
- хетерогеност, присуство угрушака;
- низак садржај масти;
- горак укус.
Маститис се лечи ињекционим антибиотицима „Мамифорт“, „Мастициде“, „Антимаст“. Користе се једном дневно. Такође треба редовно третирати виме антисептичким растворима: манганом, ихтиолом или фурацилином. Лековите течности се убризгавају у брадавицу полако, са великим опрезом, без превеликог притиска. Пре поступка, обавезно исцедите млеко.
Други здравствени проблеми
Чест разлог зашто је кравље млеко горког укуса је дисфункција јетре узрокована вирусном, бактеријском или паразитском инфекцијом.
Функционалне патологије јетре се манифестују, поред ужеглости производа:
- повраћање;
- дијареја;
- повећана температура;
- повећано дисање;
- оток и осетљивост опипљиве јетре;
- смањење приноса млека;
- воденаста конзистенција млека.
Млеко постаје горко и жути због закривљености жучне кесе и абнормалности жучних путева. Ова патолошка стања су честа код говеда, због којих се жуч ослобађа у малим количинама и акумулира у вишку, што утиче на квалитет производа.
Горак укус је последица поремећеног метаболизма, што доводи до колебања шећера у крви и прекомерне акумулације ацетосирћетне киселине.
Други разлог зашто је производ горак је повећање киселости желудачног сока. Ако лабораторијска анализа покаже да је млеко безопасно и да се може конзумирати, онда да би се елиминисала ужеглост производ треба загрејати на 40 °Ц, а затим охладити.
Када крава једе земљу, гризе кору дрвета или лиже бетонске и циглене зидове, треба посумњати на недостатак минералних елемената. Горко млеко сугерише да је дефицитарни микроелемент кобалт.
Вруће лети
У топлој сезони користи се пашњак, па се ретко примећује ужеглост млечних производа. Али у врућим данима, крава се може заразити лептоспирозом.
Болест утиче на васкуларни систем, бубреге, јетру, мишићно ткиво. Болесна крава има дијареју, грозницу, жутило коже, тамни урин. Лептоспироза се лечи хиперимуним поливалентним серумом. Даје се субкутана ињекција, узима се 0,4 мл лека на 1 кг тежине.
Проблеми зими
Зими, ситуација када млеко има горак укус се примећује чешће него лети. На ниским температурама, бактерије које изазивају ужеглост размножавају се активније од микроорганизама који узрокују киселост производа. Да би се спречио проблем, говеда се држе у изолованој и проветреној штали током хладнијих месеци. Краве не би требало да остану у боксовима целе зиме, повремено се изводе на свеж ваздух. Зимски терен се мора редовно чистити од снежних наноса и стајњака.
Трудноћа
Из природних разлога, млеко постаје горко код краве која је од тељења удаљена 1-2 месеца. Због хормоналних промена у производу, концентрација леукоцита и казеина се повећава. Млечност опада и крава улази у сушни период. Неколико дана након рођења, квалитет производа се враћа у нормалу.
Кршење хигијене муже
Ако се током муже користи неопрано посуђе, бактерије и честице прашине завршавају у млеку. Пре сваке муже посуда се мора добро опрати и излити преостало млеко од претходне муже. Радник пре муже облачи чисту одећу, пере руке средством за хигијену, темељно опере виме краве прокуваном водом и обрише га чистим пешкиром.
Први млазови млека се музу у посебну посуду за изливање, јер садрже високу концентрацију редуктазе, ензима који чини млеко горким укусом.
Грешке у садржају
Ако се не поштују хигијенско-санитарне препоруке у штали, инфекција и прљавштина продиру у тело краве, што негативно утиче на квалитет млечних производа. Да би елиминисао факторе који доводе до ужеглости производа, пољопривредник мора:
- Редовно чистите шталу и дезинфикујте је;
- одржавати оптималне микроклиматске услове у штали;
- редовно перите хранилице;
- Свакодневно мењајте запрљану и трулу стељу.
Крмна храна лошег квалитета трује тело краве и повећава киселост желудачног сока. Да би се спречило да млеко постане горко, стоци не треба давати следеће:
- труло, плесниво сено, жито;
- отровне биљке;
- покварена торта;
- ланено семе;
- квасац.
Горке биљке у исхрани
Ароматичне супстанце садржане у биљкама акумулирају се у млечним жлездама. Производи добијени од краве која је јела:
- рован;
- сагебрусх;
- Хајдуцка трава;
- зачињене културе - копер, бели и црни лук, кумин;
- поврће - кромпир, рутабага, шаргарепа.
Да би млеко постало горко, крава мора неколико дана да једе наведене биљке. У пролеће крава може да једе коњски реп, а млеко ће постати пенасто и имати укус сапуна. А вишак силаже од репе даје укус харинге.
Како спречити појаву проблема
Да не бисте доживели промене у укусу млечних производа, морате пратити препоруке наведене у табели.
| Проблем | Превентивне мере |
| период пре тељења | проблем нестаје сам од себе, сигнализира почетак почетка |
| маститис | ветеринар препоручује антимикробне лекове за ињекције у брадавицу у профилактичким дозама |
| хелминтоза | антипаразитни третман 2 пута годишње |
| смањен шећер у крви | храна је обогаћена малим делом шећера |
| висока киселост | коришћење камења за лизање које садржи соду, додавање соде у храну (1 мала кашика на 10 л) |
| недостатак кобалта | користе се таблете кобалт хлорида, профилактички курс траје месец дана, 2 таблете дневно |
| лептоспироза | одлазак стада од мочвара и поплавних подручја, организовање појилишта, постепени прелазак са зимског на летње становање |
| лоша хигијена | штале се редовно чисте, штала проветрава, вимена се перу и сува пре муже |
| лош квалитет храњења | сено и житна храна морају бити свеже и квалитетне, не смеју се прекорачити дневне порције цвекле, кромпира, вршака |
Зашто је павлака горка када је млеко нормално?
Добро млеко може да се поквари услед неправилног складиштења, што резултира ужеглом павлаком и другим ферментисаним млечним производима. У предузећима се производи пастеризују, па се дуже складиште, али се домаће млеко брзо квари и у њему се размножавају бактерије.
Млеко припремљено за прављење павлаке постаје горак укус када се укисели ако се узме од краве која је била подвргнута антибиотској терапији.
Павлака постаје горка када:
- стајање на директном сунцу;
- складиштење на високим температурама;
- коришћење гвожђа или бакра;
- неправилно руковање контејнерима за складиштење.
Покварену павлаку не треба јести због опасности од тровања. Термичка обрада неће помоћи да се производ врати у погодност за потрошњу.Поштујући санитарно-хигијенске стандарде и придржавајући се превентивних препорука, фармер ће од краве добити само укусно и слатко млеко.
