Шардоне грожђе се узгаја у различитим климатским условима. Од тога зависи укус бобица, богатство ароме, превласт киселих или слатких нота. Шардоне је винска сорта, сходно томе, букет пјенушавих вина и истоименог традиционалног сортног вина зависи од укуса бобичастог воћа које се узгаја у хладној или врућој клими. У сваком региону, укус пића је индивидуалан и јединствен. Грожђе које се узгаја у умереној клими има изражајнији укус.
Опис
Нископриносна, рано сазрела сорта која производи гроздове тежине до 200 г.Облик и тежина грозда зависе од климатских услова региона у којем је засађен виноград, квалитета земљишта и правилне неге. Од почетка цветања до бербе не прође више од 130 дана, техничка зрелост наступа раније.
Опис бобица сорте грожђа Цхардоннаи:
- мали, округли, пречника 1,6 цм, тежине до 4 г;
- боја од зеленкасто-жуте до бледо златне;
- кожа је густа;
- 2-3 кости;
- сок је 75%;
- 26% шећера од укупног удела сока.
Укус и арома цитруса су заштитни знак Цхардоннаиа.
Лоза је средње величине, јака, брзо расте. Листови шардонеа су средње величине са чекињама на жилама на спољној страни и длачицама са доње стране. Могу се поделити дуж ивица на 3 или 5 делова. Посебност су доле закривљени углови.
Прича
Сорта Цхардоннаи има друго име - Бела Бургундија. Матична лоза соја служи за узгој грожђа прилагођених индивидуалним климатским карактеристикама региона.
Постоје 2 сорте грожђа Цхардоннаи које се користе у производњи вина: Росе и Бланц Мускует.
За индустријско винарство у многим земљама света, укључујући Русију, Чешку и Грузију, узгаја се шардоне ружа, коју карактеришу ћилибарне, прозирне бобице. Цхардоннаи Бланц Мускует се додаје винима како би се створила богата мешавина.
Селекциони радови на побољшању квалитета Бланц Мускует-а се обављају у САД, Аустрији и Бразилу због подложности матичне лозе Пирсовој болести.
За твоју информацију! Са Пирсовом болешћу, захваћена лоза доживљава кашњење у вегетативном стадијуму; средином сезоне сазревања, листови почињу да се суше на ивицама, брзо утичући на цео лист.
Према научницима са Универзитета у Калифорнији, изреченим 1991. године, сојеви Гоуаис Бланц и Пинот Ноир су укрштени да би се произвео Цхардоннаи. Не слажу се сви научници са овом верзијом.Постоји мишљење да је Цхардоннаи првобитно створила сама природа.
Својства
Свака сорта грожђа има своје карактеристике. Црвено, црно и зелено грожђе имају своје карактеристике - разликују се по садржају воћних шећера, киселости, равнотежи витамина и минерала.
Садржај калорија
100 г Цхардоннаи бобица садржи 60,33 кцал.
Нутритивна вредност:
- протеини - 0,54 г;
- масти - 0,08 г;
- угљени хидрати - 14,93 г.
Шардоне грожђе има висок садржај калорија у односу на јабуку, али то није препрека да се овај производ препоручи као састојак терапеутске дијете.
Користи и штете
Листови, семенке и бобице грожђа садрже око 200 елемената корисних за људе:
- Витамини.
- Минерали.
- Фитостероли који спречавају стварање ћелија рака и инхибирају њихов раст.
- Антиоксиданси, флавоноиди.
- Дисахариди и моносахариди
- Целулоза.
- Киселине.
Умерена, систематска конзумација грожђа јача имунитет, срце, разређује крв, олакшава рад бубрега, спречава затвор. Сок од грожђа шири крвне судове. Људи који пате од мигрене, уз редовну конзумацију свежег сока од грожђа, брзо се ослободе болести. За астматичаре и хипертоничаре, грожђе би требало да постане један од редовних производа свакодневне исхране.
Грожђе може бити штетно за људе са:
- шећерна болест;
- гојазност;
- колитис;
- хронични пијелонефритис;
- размена нефропатија (уратурија);
- чиреви у устима, желуцу, цревима;
- акутни облици туберкулозе;
- алергија на грожђе.
Савет! Пре него што уведете грожђе у своју редовну исхрану, требало би да се консултујете са својим лекаром.
Киселост
Укупна киселост технички зрелих бобица је 8,2-11,6 г/л сока.У презрелим бобицама, киселост се смањује, што их чини неприкладним за производњу вина.
Комбинација неколико киселина оригиналног производа и оних које настају током процеса ферментације (природна ферментација) утиче на укус вина. Грожђе садржи:
- Ц4Х6О6 - винска киселина. Садржи само у грожђу, његов масени удео у односу на друге киселине је 95%.
- Килограм незрелих бобица може садржати до 15 г јабучне киселине. Коришћење незрелих бобица даће вину укус зелене јабуке.
- У грожђу су у малим количинама присутне сирћетна, лимунова, ћилибарска и оксална киселина.
- Ванилна, хидроксициметна, јоргована и гална киселина се формирају током процеса ферментације.
Регулисање садржаја киселине током процеса прављења вина директно утиче на укус пића, његову мешавину и арому.
Карактеристике грмља
Према карактеристикама, грм грожђа Цхардоннаи је ближи биљкама западноевропских земаља - Француске, Италије. Висок, полу-раширен, самоопрашујући. Рани период цветања, због којег у хладним пределима може доћи до губитка жетве у целини или делимично, ако се предузму мере на време - одсецање дела изданака са највише набреклих пупољака. Ово ће одложити цветање за око 2 недеље.
Винова лоза
Млада лоза има зеленкасту нијансу. Избојци старији од две године имају смеђу кору. Чворови су слабо изражени. Мразеви до -20 °Ц су деструктивни за шардоне жбуње, жбун мора бити добро умотан за зимски период.
Винова лоза чвршће подноси сушу од пролећних мразева, јаких мразева и јаких киша почетком лета.
Бунцх
Просечна величина је 11-15 цм, тежине од 100 до 200 г. Бобице, које се налазе са просечним степеном адхезије, формирају конусно-цилиндрични облик.Цветови грма су мушки и женски. Током формирања бобица, неке од њих отпадају, што резултира лабавим гроздом.
Продуктивност
Од свих изданака грмља, само 40% даје плод. На сваком од њих се формирају 2-3 кластера. Да бисте добили пристојну жетву, мораћете да посадите много грмља.
Карактеристике узгоја
Главна карактеристика сорте је љубав према каменитим благим падинама на западној страни и глиновито-кречњачким земљиштима.
Период садње
Саднице се саде у пролеће и јесен. Приликом садње у пролеће у топлим климатским условима, рупе за њих се копају на удаљености од 2,5 метра једна од друге. У јесен, уочи хладног времена, растојање између рупа за садњу је еквивалентно садњи шардонеа у подручјима са умереном климом - 1,5 м.
Време сазревања
Упркос раном периоду цветања, сорта Цхардоннаи је сорта средње сезоне. Вегетација траје 130-140 дана. Берба техничке зрелости у умереним географским ширинама бере се од 15. до 31. септембра.
Нега
Шардоне грожђе не захтева посебну негу, осим заштите од мраза. Са повећаном влагом у земљишту, лоза ће почети да трули, што захтева посебно земљиште. У случају продужене суше - више од 20 дана, потребна је влага у земљишту.
Превенција болести
За Цхардоннаи, који има просечну отпорност на болести, главни непријатељи су гљивице оидијум и плесни.
Превенција буђи - прскање винове лозе бордоском мешавином и фунгицидима сваких 10 дана, почев од раног пролећа. Период интензивне заштите се завршава када бобице достигну величину од 1 цм.
Оидијум вреба у земљи; у благим зимама преживљава и инфицира биљке. Превентивно третирање винове лозе и земљишта у пролеће врши се фунгицидима са високим садржајем бакра.Третман колоидним сумпором се спроводи неколико пута током вегетације.
Тримминг
У топлим климатским условима, жбун се орезује у пролеће на величину од 60 цм од земље, остављајући 4 пупољка на избојку. У хладним подручјима, висина грмља варира од 70 до 120 цм Зелени изданци остају слободно да висе. У пролеће се ови изданци скраћују тако да не остане више од 12 нодуларних мостова.
У пролеће се део изданака одсече у случају опасности од губитка усева услед касних мразева. У лето, лоза може постати веома густа; у овом случају ћете морати да користите маказе за резидбу како бисте бобицама обезбедили довољан приступ сунчевој светлости.
