Процес прављења домаћег вина обухвата неколико фаза. Једна од њих је гњечење бобица да се из воћа извуче велика количина сока. Вреди правилно спровести процедуру. Све грешке ће довести до погоршања карактеристика ароме и укуса готовог пића. Стога се почетници у производњи производа често питају како најбоље утиснути грожђе у вино. Ово се може урадити помоћу различитих метода.
Методе пресовања грожђа
Постоје различити начини за цеђење грожђа:
- стопала;
- ручно;
- пресе или дробилице.
Како сломити грожђе код куће
Да бисте згњечили грожђе и као резултат добили укусно вино, требало би да се придржавате одређених правила.
Притискамо ногама
Грожђе је гњечено ногама и пре појаве механичких уређаја. Да би се то урадило, плодови су стављени у дрвене каце, након чега су гњечени ногама. Овај процес може трајати до 10 сати дневно.
Веровало се да је стопалима најлакше исцедити максималну количину сока. Ова метода помаже у дробљењу бобица, ослобађању корисних супстанци из коре и чишћењу пулпе.
Ногама можете осетити целе плодове и хладна подручја која негативно утичу на ферментацију.
Међутим, овај метод је сада изгубио своју популарност. Главни недостатак поступка сматра се недовољном хигијеном. Методу користе мали произвођачи или хобисти.
Пресе и преса
За обраду велике количине сировина, вреди изабрати посебне уређаје. Механизам рада уређаја заснива се на кретању осовина које се ротирају у различитим правцима. Они стисну плодове, што доводи до ослобађања сока.
Постоје различите опције за дробилице, од којих свака има одређене карактеристике:
- Са дестеммером. Овај детаљ вам омогућава да потпуно одвојите воће од четке. Захваљујући томе, могуће је избећи улазак компоненти штављења са гребена у пиће. Дисалетери се разликују по дизајну.
- Без дестемера. Коришћење такве пресе успорава процес добијања сока, јер сировине захтевају припрему. Пре спровођења поступка, вреди одвојити плодове од стабљике.
- Роллер дестеммерс. Такви уређаји помажу у преради грожђа на исти начин као што се то ради у производном окружењу.У овом случају, сок се истискује из плодова, након чега се сладовина филтрира помоћу машине за уклањање петељки. Растојање између осовина је подесиво. Одређује се сортом грожђа. Стандардна опција се сматра празнином у величини костију.
- Ударни центрифугални уређаји. Могу бити хоризонталне или вертикалне. Радни механизам се заснива на ударној сили мотора. Прави 300-400 обртаја у минути. Поред тога, дробилица има дестемер који чисти сок од пулпе.
Уређаји за цеђење сока не би требало да се користе за вино. Под термичким утицајем, структура супстанце је поремећена. Као резултат тога, неће бити могуће припремити вино.
Ручни алати
Ако има мало сировине, дозвољено је исцедити га ручно. Ручни алат је такође дозвољен. Ако планирате да извршите процедуру рукама, треба их добро опрати и носити рукавице. Бобице се препоручује полако гњечити. У овом случају, ваше руке треба да буду близу дна контејнера.
Препоручљиво је да сок не дође у контакт са металом. Изузетак је нерђајући челик. У супротном, постоји ризик од погоршања укуса пића и појаве процеса оксидације.
Такође је дозвољено користити дрвену оклагију за припрему грожђа. Тучак би такође био добра опција.
Да бисте убрзали процес обраде, користите бушилицу или одвијач са додатком у облику миксера. Ова метода не захтева никакву додатну опрему. Међутим, у таквој ситуацији није могуће сломити све грожђе. Мали фрагменти гребена продиру у пулпу са плодом.
Како направити пресу за грожђе својим рукама
Пресе знатно олакшавају прављење сока за вино. Уређај укључује оквир, буре и палету.Такође укључује уређај за пресовање, мрежицу са малим рупама и вијак за напајање.
Да бисте направили уређај, вреди узети 2 цеви које ће деловати као регали. Њихов пречник треба да буде 22 милиметра. Затим причврстите профил на њих помоћу заваривања. Требало би да има У-облик. Његова висина треба да буде таква да се матица добро уклапа унутра. На дну цеви треба да постоји стезаљка. Уз његову помоћ, штампа се лако причвршћује на прозорску даску.
Да бисте направили оквир, требало би да користите дрвене блокове. Њихов попречни пресек треба да буде 4к10 центиметара. Дужина производа треба да достигне 60-70 центиметара. Величина ваљака утиче на ширину уређаја. Погодан параметар је 20 центиметара.
Интервал између шипки мора одговарати дужини ваљака. За штампу вреди користити валовите ваљке. Њихова дубина треба да достигне 3 центиметра. Ваљци треба да буду усмерени на осе на спирални начин.
Вриједно је направити помаке у интервалима од 10 центиметара. Требало би да буду 2 центиметра. Након тога је уређај причвршћен лежајевима за оквир. Ваљци се ротирају различитим брзинама. Због тога се зупчаници морају разликовати у пречнику.
Препоручује се утовар бобица у кутлачу. Требало би да има пирамидални облик. Препоручљиво је поставити канту на попречне шипке. Размак између кашике и ваљка је минималан. Не би требало да буде више од једног центиметра.
У подножју пресе треба да буде посуда за сакупљање сока. За правилну компресију воћа, празнине морају бити управљиве. Они помажу да семе остане нетакнуто, што резултира укусним, висококвалитетним вином. Оштећена семена чине пиће горким. То је због великог броја елемената за сунчање.
Корпа је израђена од нерђајућег челика.Његова дебљина треба да буде 2 милиметра. Препоручљиво је одвојити делове сировина помоћу одстојника. Израђене су од 2 челична диска и причвршћене тачкастим заваривањем. У њима се праве рупе од 3 милиметра.
Заједничке грешке
Када праве сок, неискусни винари праве следеће грешке:
- користите метални прибор;
- чешљеви се додају производу;
- самлети кости;
- користите соковник.
Постоји доста начина да се добије грожђе за прављење вина. Захваљујући томе, свака особа ће моћи да изабере одговарајућу опцију.
