Халибут је једна од најпопуларнијих риба на свету, налази се у Атлантском и Тихом океану. Одликује се меким месом, богатим протеинима, здравим масним киселинама, витаминима и минералима. У кулинарским традицијама широм света, халибут се користи у разним јелима, било да је то пржена риба, супе, пита или салате. Али поред свог укуса, сматра се и предметом научних истраживања, укључујући у области узгоја и аквакултуре.
Опис рибе
Халибут је уобичајено име за пет врста риба које су класификоване као чланови породице иверака. Налазе се у хладним атлантским водама. Ова велика водена бића су веома тражена у комерцијалном риболову, а њихов карактеристичан изглед и понашање чини их важним елементом воденог екосистема.
Халибут, који је сличан иверку, обично остаје непомичан на дну океана са само њиховим очима видљивим изнад песка или блата. Они су у стању да окрећу очи наизмјенично, а када прате плен, замрзну се док се нешто не приближи, а затим брзо јурну на жртву.
Ове равне рибе су рањиве на велике предаторе као што су китови, али највећа претња је од људи.
Изглед
Халибутс, које Енглези зову халибутс, имају спљоштени облик и крећу се у страну, при чему је једна страна окренута надоле, а друга према горе. Горњи делови рибе су обично сиве, браон или црне боје и обично су прошарани тачкама и тачкама које јој помажу да се стопи са пешчаним или блатњавим дном океана. У међувремену, доња страна рибе је обично бела. Боја ових риба не зависи од вода у којима се налазе.
Код халибута оба ока се обично налазе на горњој, тамној страни тела. Леђна пераја се протеже од очију до краја репа, а њена уста се налазе на или изнад средине једног ока и готово су симетричног облика. Њене љуске су веома мале и уграђене су у кожу, чинећи рибу глатком на додир. Реп рибе је широк, симетричан, практично без виљушке. Бочна линија је снажно закривљена.
Левооки халибути су веома ретки; ова особина се јавља само код 1 од двадесет хиљада јединки. Очи се налазе на левој страни тела рибе.У овом случају, део је пигментисан тамном бојом, док је десна страна бледа, скоро бела. Када пливају, њихова бледа страна је окренута надоле.
Атлантски халибут може достићи два метра у дужину и тежити до двеста педесет килограма, док је пацифичка врста много мања - не прелази тежину од 200-215 килограма. Женке ове врсте имају тенденцију да се брже развијају и постају веће од мужјака, који ретко достижу дужину више од стотину центиметара.
Занимљиво! Немачки рибар је 2014. године закачио невероватну рибу - рекордну атлантску морску летвицу која је била превелика да стане на брод. Имао је двеста четрдесет килограма, премашивши претходни рекорд од двеста петнаест килограма. Највећа пацифичка морска птица ухваћена је код обала Аљаске и тежила је двеста осам килограма.
Станиште
Атлантска сорта се налази у водама северног Атлантика, а пацифичка сорта се налази у водама северног Пацифика. Они имају тенденцију да живе на различитим врстама морског дна и у стању су да се крећу кроз водени стуб у потрази за храном. Њихово станиште се креће од дубине од 5 метара до три стотине метара, али су примећени и на дубинама које достижу километар.
Исхрана рибе
Током прве године живота, халибути конзумирају планктон. Како сазревају, млади морске летвице (од једне до три године) хране се шкампима, раковима и ситним рибама. Веће морске летвице хране се харингом, пољом и смуђом, као и разним шкољкама и другим морским животињама. Хоботнице такође изгледају привлачно за халибут, иако их је тешко ухватити.
Репродукција
Мужјаци породице иверака обично постају спремни за мријест са осам година, док већина женки достиже полну зрелост до дванаесте године. Мрешћење морске плохе обично се дешава од новембра до марта на дубини од шест метара до пола километра.
У зависности од дужине и тежине, женке производе десетине хиљада до неколико милиона јаја. После отприлике две недеље, јаја се излегу и младе се носе дуж океанских струја све док не стигну до плитких приобалних вода где нађу легло за размножавање.
Младунци морске љуске у почетку имају очи на свакој страни главе, али временом, када достигну дужину од око три центиметра, једно око се „помера“ на десну страну, док лево постаје бледо. У доби од шест месеци, младе рибе се обично насељавају на дно у приобалним плитким водама.
Сорте
Постоји пет врста халибута:
- Атлантиц Вхитебарк. Врсте уврштене у Црвену књигу због мале популације. Налази се на каменитим, пешчаним или муљевитим океанским дну на дубинама од педесет метара до два километра. То је једна од највећих коштаних риба на свету и познато је да мигрира на велике удаљености.
- Пацифиц. Сматра се другом по величини те врсте, ова риба се лако може наћи у водама северног Пацифика. Популација ове врсте се помно прати и није угрожена.
- азијски. Максимална величина достиже један метар. Ова риба се не сматра угроженом врстом и остаје комерцијални риболов. Ова риба која живи на дну не креће се на велике удаљености; може тежити од једног до три килограма. Његова исхрана се углавном састоји од поллоцка.Нажалост, ова врста понекад садржи паразите који узрокују да месо постане кашасто када се кува, смањујући његову хранљиву вредност и укусан изглед.
- Американац. Мријест ове врсте се дешава између децембра и фебруара. Животни век му је до двадесет седам година, а дужина може да достигне 70-90 цм.
- Гренланд или плава кора. Ово је грабежљива риба која живи на дубини од пет стотина метара до једног километра. Она преферира ниске температуре. Одликује се одсуством миграције левог ока, које остаје на кичменом гребену и не помера се на десну страну.
С ким се халибути мешају?
Халибут се понекад меша са дором и иверком, али ове рибе се могу разликовати по неким карактеристичним особинама:
- Дори. Ова риба није иверак, упркос сличном изгледу. Доријеве очи су на супротним странама главе и плива окомито, као и све друге рибе. Штавише, исхрана ове рибе је скоро иста као и халибут.
- Флоундер. Халибути обично имају рачвасте репове са шиљастим крајевима, док иверак има заобљене репове. Очи иверка могу се налазити на било којој страни тела. Дакле, ако видите рибу у продавници која има очи на левој страни, највероватније је реч о иверку, а не о мору, који обично гледа удесно.
Корисне карактеристике
Хемијски састав халибута незнатно варира у зависности од тога где је ухваћен и где се храни. Међутим, генерално, 100 грама филета садржи:
- Протеини - 18 грама.
- Масти - 2 грама.
- Угљени хидрати - 0 грама.
- Калорије - око 90 кцал.
- Вода - око 79 грама.
Филети халибута су такође извор важних хранљивих материја попут витамина Б12, Д, Е, као и минерала укључујући селен, јод, фосфор и магнезијум.
Омега-3 масне киселине које се налазе у халибуту имају благотворне ефекте на кардиоваскуларни систем, као што је смањење ризика од крвних угрушака у артеријама који доводе до срчаног удара.
Халибут је добар извор витамина Б12, витамина Б6 и фолне киселине, који помажу у смањењу нивоа непротеиногене аминокиселине, супстанце која може оштетити зидове артерија. Такође је веома добар извор магнезијума, који делује као природни блокатор калцијумових канала, повећавајући проток крви.
Конзумирање морске палице побољшава својства проводљивости срчаних ћелија и помаже у заштити од фаталних срчаних аритмија док снижава крвни притисак. Такође може спречити артритис и промовисати здраву функцију мозга.
Поред тога, показало се да једење масне рибе ефикасно смањује ризик од развоја најопаснијег облика рака бубрега.
Пружа значајну заштиту како од раног тако и од касног погоршања макуле узрокованог старењем и спречава развој синдрома сувог ока. Осим тога, селен који садржи је главни антиоксиданс, који је веома важан за здравље јетре. Такође штити од рака јајника и дигестивног тракта.
Зашто је опасно?
Труднице и оне које су у репродуктивном добу и покушавају да затрудне треба да избегавају да једу превише морских плодова или других морских плодова, јер су понекад контаминирани живом.
Људи са постојећим проблемима с бубрезима или гихтом би требало да смање конзумацију меса морске палице због садржаја пурина, који се разлаже у киселину и потенцијално може довести до стварања камена у бубрегу.
Поред тога, мудро је прилагодити количину конзумиране масне хране у зависности од тога како се особа осећа након што је први пут проба. На крају крајева, алергијске реакције се могу јавити на било коју храну.
На крају, важно је напоменути да ове рибе не би требало да служе као главни извор протеина у исхрани.
Апликација
Риба Халибут се широко користи у кувању, како код куће, тако иу ресторанима. Цењен је због свог деликатног укуса и меке текстуре меса.
Овај водени становник се такође користи у производњи конзервиране хране - рибљих штапића, котлета итд.
Поред тога, морска птица је популарна спортска риба, посебно у Северној Америци и Европи. Такође се сматра важним комерцијалним риболовним местом.
козметологија
Козметичке компаније знају за позитивне ефекте халибута. Истраживања су показала да због садржаја омега-3 масних киселина, уље ове рибе има регенеративна својства, помаже у зарастању мањих посекотина и огреботина, као и пружа глатку површину коже.
Креме направљене од овог састојка су корисне за заштиту од иритација и алергија, смањење бора, давање еластичности кожи, лечење хроничног дерматитиса и борбу против акни.
Халибут Реципес
Халибут се припрема на различите начине: пржена, печена, кувана, динстана.
Најздравијим начином кувања сматра се печење у рерни или на роштиљу.Истовремено, риба задржава своја корисна својства и не губи витамине и минерале, а јело није додатно „оптерећено“ масноћом, јер се за кување обично користи минимална количина уља. Поред тога, печење у рерни или на роштиљу омогућава вам да сачувате пријатан укус и арому рибе.
Такође се препоручује да се халибут кува на пари или динста у сопственом соку како би се задржао максимум хранљивих материја. Приликом пржења рибе треба користити природна уља, попут маслиновог или кокосовог, како би се избегло стварање канцерогених материја при преради рибе на високим температурама.
Халибут динстан са парадајзом и кус-кусом
Пирјана халибут са кус-кусом, парадајзом и маслиновим уљем је одлично јело за вечеру које је лако направити код куће.
Састојци:
- 4 комада халибута (око 150 г сваки).
- 1 велики лук, исечен на колутове.
- 2 чена белог лука, млевено.
- 4 парадајза, исецкана на коцкице.
- 1 шоља кус-куса.
- 1/2 шоље кључале воде.
- 1/4 шоље маслиновог уља.
- Сол и свеже млевени црни бибер по укусу.
- Лимунов сок и свеж першун за сервирање.
рецепт:
- У великом тигању загрејте маслиново уље на средњој ватри. Додајте лук и бели лук и кувајте, мешајући, док лук не постане мекан и провидан, око 5 минута.
- Додајте парадајз у тигањ и кувајте, мешајући, још 5 минута док не омекша.
- У тигањ додајте парче морске рибе, посолите и побиберите по укусу и кувајте по 5 минута са сваке стране док риба не порумени.
- У међувремену, у већој чинији кус-кус прелијте кључалом водом, додајте прстохват соли, промешајте и поклопите. Оставите да одстоји 10 минута док кус-кус не упије сву воду.
- Кус-кус промешајте виљушком и поделите га на тањире.Сваку порцију прелијте комадом халибута и мешавином парадајза из тигања. Поспите свежим першуном и мало лимуновог сока.
Рецепт за инстант гриловану халибут
Печење на роштиљу је одличан начин за очување свежине хране и додавање укуса јелу. Ево једноставног рецепта за печену халибут.
Шта ће вам требати:
- филе халибута;
- сол и бибер по укусу;
- маслиново уље.
Корак по корак рецепт:
- Загрејте роштиљ на средњу температуру.
- Припремите филете морског листа тако што ћете их исећи на порције и зачинити сољу и бибером по укусу.
- Подмажите роштиљ маслиновим уљем да се риба не би лепила.
- Ставите делове морске рибе на роштиљ и кувајте, окрећући свака 3 до 4 минута, док риба не постане златна и добро кувана.
- Уклоните готов халбу са роштиља и послужите.
Овај начин кувања морске рибе је један од најздравијих, јер вам омогућава да сачувате максимум хранљивих материја у риби без употребе уља или других масних састојака.
