Опис уљаних риба и где се налазе, како изгледају и хранљива вредност

Када се говори о лептиру, мисли се на представника једне од шест врста риба. „Уљна риба“ је општи назив за рибе из породице Строматеидае, које се налазе у водама Атлантика и Пацифика, као и близу јужноафричког континента. Ове рибе су добиле исто име јер имају сличне навике и укус, као и текстуру филета. Месо је светле боје и има висок садржај масти, што му даје име.

Врсте буттерфисх

Ова риба је веома тражена због сочног филета, пријатног укуса и обиља омега-3 масних киселина, селена и јода. Након кувања, месо не постаје жилаво и задржава свој облик. Међутим, многи лекари сматрају да је овај производ штетан због високог садржаја масти. Поред тога, неки примерци садрже естар воска, који људи не могу да сваре.

У супермаркетима се продаје шест врста рибе као маслачна, али само четири су заправо ова врста. Ово се може утврдити гледајући латински назив који му је доделио произвођач. Дакле, ово укључује:

1. Строматеус, такође комерцијално назван патагонски строматеус или пампинито, поријеклом је из вода Атлантика и Пацифика, а налази се иу водама Индијског океана. Може да достигне дужину од 2,8-3 метра, али примерци који се обично испоручују у продавнице мере до 78-83 цм.Просечан садржај масти ове врсте је у распону од 10-14%.
2. Амерички лептир се налази у приобалним водама и северног и јужноамеричког континента. То је најмања врста, која достиже максималну тежину од 300 г и има веома коштану структуру.
3. Сериолелла брама, поријеклом из вода југозападног Пацифика, може тежити и до 3 кг и најкалоричнија је од свих врста, а неки појединци се могу похвалити нивоом масти и до 40%.
4. Есцолар, такође познат као сива елитна скуша, налази се у изобиљу на обалама аустралијског континента, на северном северноамеричком континенту и на Новом Зеланду. Обично је тежак 23-36 кг и укусом подсећа на месо морске плохе, иако личи на туњевину. Иако има максималан садржај масти од 13%, већину ових липида људи не могу да сваре.Уместо масти, ова врста складишти естре и воскове у свом телу.

Рувете се понекад називају и лептир. Као и есцолар, садржи животињске воскове које људи не могу да сваре. Руветтус садржи више ових супстанци од есколара и може изазвати тешку дијареју ако се конзумира.

Диссостицхус, такође назван лептир, је врста великих риба дугачких око два метра. Имају густо месо које је идеално за маринирање.

Корисне карактеристике

Када се правилно кувају, нездраве масти и воскови испаравају из рибљих филета, остављајући за собом виталне хранљиве материје, витамине и минерале.

Које су предности ових масних врста рибе које се налазе у светским океанима:

• помажу у одржавању еластичности коже и смањењу броја бора;
• ојачати крвне судове;
• побољшати визију;
• штити од слабости костију;
• нормализовати хематопоезу у телу;
• повећати стопу згрушавања крви;
• смањити ниво лошег холестерола;
• средити хормонални ниво и побољшати функционисање ендокриног система;
• ојачати ниво имунитета у телу;
• спречити анксиозност и стресне поремећаје;
• побољшати раст и снагу косе;
• ослободити затвор.

Штета од рибе

Производ не треба узимати ако је особа алергична или нетолерантна на састојке. Ако пати:

• гастритис;
• чир;
• панкреатитис;
• метаболички поремећаји;
• гихт;
• болести јетре и бубрега;
• уролитијаза;
• дијареја;
• или прекомерно стварање гаса.

Прихватљива количина за здраву особу је 100-150 грама два пута недељно. Превише производа може изазвати веома тешку дијареју као нежељени ефекат.Честа конзумација овог белог меса може изазвати проблеме у желуцу, цревима, бубрезима и јетри. Есцолар и Рувета углавном наносе штету људском телу.

Шта кажу нутриционисти

Студије о ефектима конзумирања масне рибе спроведене су у Америци 80-их и у Европи 2014. године. Стручњаци су анализирали случајеве тровања есколаром. Утврђено је да симптоми могу почети да се појављују између 1 и 90 сати након једења рибе.

Ови симптоми укључују дијареју, главобољу, обилно знојење, осећај печења у устима и бол у стомаку.

Стручњаци из различитих земаља сугеришу да је извор интоксикације рибље уље, које садржи естре воска. Ове компоненте су превише јаке за пробавне ензиме код људи и стога доводе до гастроинтестиналних проблема. Прегледавајући стање пацијената, шпански лекари су приметили да велика количина хистамина присутна у месу такође може довести до лошег здравља.

Аустралијски стручњаци скренули су пажњу на ризике повезане са заменом рибље лептира руветом. Ова врста морских плодова, попут есколара, садржи естре воска, који могу чинити до 23% његове укупне тежине. С друге стране, амерички истраживачи су открили да када се конзумира у умереним количинама у препорученим количинама, не би требало да буде негативних ефеката на здравље.Међутим, ако редовно укључујете есцолар у своју исхрану и премашите препоручену дневну дозу, могу настати здравствени проблеми.

У Сједињеним Државама почетком 1990-их постојао је предлог да се масна риба забрани због опасности од тровања. Овај план је одбачен, али ФДА препоручује да се не тргује овим морским створењима.

Друге земље су имале другачији приступ. Јапан и Италија су забранили њихову продају, а Шведска и Данска су успоставиле правила за тестирање квалитета меса и обезбеђивање правилног кувања. Многе скандинавске земље саветују да се ова врста рибе не једе, док Канада дозвољава њену продају, али захтева од продаваца да обавесте купце о могућим ризицима.

У Русији је, према закону о хигијени хране, забрањена продаја становништву патагонске стромате рибе. Међутим, ова врста морских плодова и даље се може наћи у продавницама, а они који је продају не подлежу казнама.

Масна риба се обично не укључује у здраву исхрану. Међутим, упркос високом садржају масти, може бити од користи током дијета због лако сварљивих протеина који помажу у утаживању глади и враћању енергије. И зато што је месо богато витаминима, минералима и другим микроелементима. Стога се препоручује и спортистима и онима који су физички активни.

Предности конзумирања масне рибе видљиве су када се придржавате упутства за припрему и конзумацију:

• кувати јела на пари или са роштиља;
• конзумирајте две порције недељно, свака по 100 грама;
• обратите пажњу на дијететске препоруке за комбинације намирница;
• Немојте јести ову рибу ако имате гастроинтестиналне проблеме.

Да ли треба да дам рибу деци и трудницама?

Неки стручњаци сугеришу да труднице треба да избегавају масну рибу, јер она не акумулира живу и може помоћи у балансирању хормона и спречити промене расположења и анемију. Међутим, већина лекара узима у обзир потенцијалне ризике и не саветује њихову употребу током трудноће.

Потенцијални ризик повезан са дуготрајном дијарејом од једења рибице је значајан. Дијареја може довести до повећане шансе за побачај и превремени порођај. То је зато што чести одласци у тоалет могу изазвати контракције материце, као и дехидрацију и губитак минерала, што је штетно и за мајку и за нерођену бебу.

Масна риба може бити штетна за крхка тела деце. У њиховим раним годинама, тело није у стању да правилно обради ове производе, а ако дође до нежељене реакције на естар воска, она ће изгледати теже него што се дешава код одраслих. Хронична дијареја може изазвати опасну ситуацију за живот детета.

Ниацин, неопходан за метаболичке и оксидативно-регенеративне процесе, као и за стварање ензима, налази се у изобиљу у уљној риби.

Масно рибље месо је богато мастима и протеинима, а такође је и богат извор витамина и минерала.Испод је приближан хемијски састав на 100 грама производа:

1. Протеини - 16,8 г.
2. масти - 19,9 г.
3. Угљени хидрати - 0 г.
4. Садржај калорија - 236 кцал.
5. Вода - 62,2 г.
6. Холестерол - 70 мг.
7. Витамин Д - 0,7 мцг.
8. Витамин Б12 - 2,7 мцг.
9. Ниацин - 6,2 мг.
10. Фосфор - 201 мг.
11. магнезијум - 40 мг.
12. Калијум - 293 мг.
13. натријум - 37 мг.

Како одабрати рибу

У продавницама се често продају хладно димљени буттерфисх, који имају дужи рок трајања од топло димљене рибе. Према ГОСТ-у, рок трајања првог типа је од 12-63 дана на температурама од -1,5 до +3 степена Целзијуса; Након отварања може трајати 2 дана. За другу врсту филета је само 3 дана ако се чува на температури која не прелази 2 степена Целзијуса.

Када купујете димљену рибу, важно је узети у обзир следеће:

1. Ако риба није упакована, изаберите ону без главе, јер овај део морског живота обично садржи више масти.
2. Ако купујете филете у вакуумском паковању, изаберите онај који не садржи видљиву течност.
3. Месо треба да буде цело и бело изнутра са жуто-беж нијансом на местима где је било изложено диму.
4. Поред тога, не би требало да буде присутан хемијски укус.

У Русији и земљама ЗНД можете купити и недавно замрзнуту рибу маслац. Пожељно је купити комаде трупа који се пакују засебно. Ако купујете целу рибу, требало би да буде мања.

Како уочити врхунски производ:

1. Бело месо без жутих или црвених пруга.
2. Мало или нимало леда у посуди или на самој риби.
3. Ознака која означава врсту рибе, написана на латинском и руском језику.

Охлађена риба се може купити само у местима где живи, као што су Канада и Вијетнам. Свежа риба има дебеле беле филете, бистре очи и изразит мирис океана. Трошкови димљених морских плодова варирају у зависности од произвођача, али обично се крећу од 700 до 1000 рубаља по килограму. Свеже смрзнути трупови обично коштају од 500 до 800 рубаља по килограму.

Уз шта најбоље иде

Када припремате јела од ове рибе, морате имати на уму да уз њу не треба конзумирати алкохол и парадајз, јер то појачава штетно дејство естара, воскова и масти. Поред тога, приликом креирања менија, важно је узети у обзир који други производи иду уз рибу.

Дакле, следеће су компатибилне са њим:

• истопљен путер;
• серум;
• зеленило;
• купус;
• шаргарепа;
• репа;
• краставци и зелено поврће.

Прихватљивим се сматрају пиринач, хељда, лимун, киноа, парадајз, путер и биљно уље. При томе треба избегавати комбинације са месом, јајима, као и печуркама и млечним производима. Такође се не препоручује јести орашасте плодове и семенке, кромпир и сиреве попут фета сира. Пшеницу, раж, овас и сочиво такође не треба конзумирати са масном рибом.

Како га кувати

Без обзира на врсту рибице, треба је окачити за реп и одвојити од главе да би се масноћа оцедила пре кувања. Такође се препоручује уклањање коже са меса пре кувања јер ће то помоћи у смањењу потрошње масти.

Међутим, приликом печења на роштиљу, боље је не скидати кожу како би филе задржао облик.Такође, замените крему и друге висококалоричне састојке лакшим. Бирајте рецепте који су слабо сољени уместо јако сољени. Ово смањује оптерећење органа за варење и помаже у спречавању задржавања масти у цревима.