Чешће се краставци припремају за зиму по стандардним рецептима - уз додатак копра, ловоровог листа и зачина, али препарати припремљени са врховима шаргарепе добијају потпуно нови укус и арому. Краставци су пикантни, богати и ароматични. Штавише, такво очување се одликује корисношћу и лакоћом припреме.
Опште информације
Поврће је боље солити крајем августа - почетком септембра. У ово време сазревају касне сорте краставаца, а врхови шаргарепе су богати есенцијалним уљима, што ће додати нове укусе очувању.Треба знати и да се препарати од поврћа засићују аромама и укусима најмање три месеца након конзервирања, тако да посластицу не треба отварати унапред.
Предности врхова шаргарепе
Када укључите врхове шаргарепе у своју исхрану, морате узети у обзир његову корисност, која је темељно проучавана како у медицини, тако иу кулинарству. Корисна својства зеленила су због њиховог хемијског састава.
То је зелени део биљке који садржи 500 пута више минерала, витамина и микроелемената од самог корена наранџе, као што су:
- селен је снажан природни антиоксиданс;
Мала гомила врхова шаргарепе, конзумирана на празан стомак, покрива дневну потребу за селеном.
- каротен – тело га претвара у витамин А, који кожи даје младост;
- витамини: Ц, ПП, Е, Д, група Б, неопходни за функционисање тела;
- минерали и елементи у траговима: фосфор, флуор, јод, магнезијум, калијум, гвожђе, цинк, манган.
Захваљујући томе, врхови шаргарепе помажу у побољшању имунитета, неутрализацији токсина из хране, чишћењу крви, уклањању отока и побољшању тонуса мишића и коже. Врхови се састоје од 1,3% протеина и 7% угљених хидрата.
Засићен је зеленилом и есенцијалним уљима, који, упркос својој корисности, такође дају препаратима слаткаст укус.
Треба напоменути да је нискокалорични садржај зеленила само 35 килокалорија на 100 грама.
Избор и припрема потребних производа
Пре него што почнете да чувате поврће, морате узети у обзир неколико препорука које ће учинити посластицу укусном и богатом:
- Бирајте само свеже зачинско биље за затварање. Ако шаргарепа расте у башти, одрежите врхове непосредно пре кувања.
- Потражите свеже, зелене краставце, величине до 10-13 центиметара. Покварени, презрели примерци са великим семеном нису погодни за бербу.
- Боја поврћа директно зависи од његове старости. Што су краставци млађи, то је плодови зеленије боје, и обрнуто.
- Универзални и кисели краставци су погодни за рецепте. Поврће има танку кожу, што омогућава да се маринада брзо упије. Такво воће, за разлику од воћа салате, има тамне „гуме“.
Пре бербе, сви састојци морају бити правилно припремљени:
- Сваки плод добро оперите под текућом водом, у води са сапуном или содом.
- Одрежите репове поврћа.
- Краставце сипајте водом собне температуре 2 до 8 сати. На овај начин можете и поврће ослободити нитрата за 15%.
- Поврће поново исперите хладном водом и осушите на кухињским пешкирима.
Када конзервирате поврће, сипајте маринаду у посуде до грла тако да вода мало прелије.
- Врхове грана претходно исперите водом и отресите вишак влаге.
Такође морате унапред припремити тегле тако што ћете их стерилисати на обичан, погодан начин. Боље је опрати поклопце содом и кувати 10 минута.
Краставци са врховима шаргарепе за зиму, кисели, без пастеризације
Састојци за контејнере од 4 литра:
- Вода - 2 литра.
- Сол - 2 кашике.
- Шећер - 7 кашика.
- Сирће - 200 милилитара.
- Врхови - 4 гране.
- Краставци - 2 килограма.
Сољење необичне посластице се одвија на следећи начин:
- Ставите припремљене гранчице врхова на дно стерилизованих контејнера.
За леп пролећни изглед, врхови се могу упаковати или на дно стаклене посуде или додати дуж зидова.
- Намочене и претходно опране краставце чврсто ставите на зеленило.
- Тегле са поврћем прелијте кључалом водом. Охладите течност на собну температуру.
- Вратите воду у шерпу, додајте со и шећер. Поново прокувајте раствор.
- У кипућу течност сипајте сирће и поново доведите смешу да проври.
- Затворите тегле са дезинфикованим поклопцима. Окрените контејнере наопако. Да бисте осигурали да се шав подвргне додатној пастеризацији, умотајте га у топло ћебе.
- Када се потпуно охладе, померите тегле на хладно место за складиштење.
Са парадајзом
Овакав начин припреме изненадиће чак и искусне куваре и задивити својим ненадмашним укусом, јер са парадајзом можете одмах киселити краставце са врховима шаргарепе.
Састојци за контејнер од три литра:
- Врх шаргарепе - 1 гомила.
- Љута паприка - 1 комад.
- Сол - 2 кашике.
- Шећер - 4 кашике.
- Сирће - 5 кашика.
- Краставци, парадајз - у једнаким деловима.
Поврће је потребно посолити на следећи начин:
- Прво морате добро испрати поврће, гранчице врхова и осушити их. Потопите краставце у воду најмање 2 сата.
- Чачкалицом пробушите парадајз на неколико места како парадајз не би пуцао при котрљању.
- Љуту папричицу и зелени део шаргарепе ставите у припремљену стерилну посуду запремине три литра.
- Напуните теглу парадајзом до половине запремине. На врх додајте краставце. Додајте зачине у смешу.
- Прокувајте воду и сипајте у флаше са поврћем. Охладите радни предмет, покривајући га поклопцем, пола сата.
- Вратите воду у шерпу и прокувајте са сирћетом.
Очувано поврће одмах умотајте дезинфикованим поклопцима. Охладите ролну испод ћебе, стављајући је наопако. Након 24 сата уклоните радни предмет за складиштење.
Ако се шивање складишти у стану, боље је стерилисати радни предмет у воденом купатилу у широком базену пре заптивања. Време стерилизације је 15-20 минута.
Правила складиштења
Кисељење се може чувати на собној температури ако је конзервација припремљена у складу са свим правилима стерилности посуда и састојака.
Постоји и неколико савета које треба имати на уму када одлажете кломпе:
- Оптимална температура складиштења се сматра од +5 до +20 степени.
- Влажност у просторији не би требало да буде већа од 75%.
- Није препоручљиво остављати печат у близини уређаја или батерија које емитују топлоту.
- Неприхватљиво је складиштење радних предмета на температурама испод нуле на балкону или лођи.
