Апетитни краставци из бурета - како правилно кувати и припремити хрскаве краставце, "као код баке", ферментацијом у стакленим теглама за зиму? Ово питање, пре или касније, поставља свака домаћица. Тајна народног конзервирања преноси се с генерације на генерацију и не губи на важности. Хајде да погледамо тајне припреме „луталих“ краставаца за зиму.
Карактеристике киселих краставаца методом ферментације
Овај начин кисељења краставаца је најстарији. Наше баке су тако чувале хрскаво поврће.Природна киселина, која се формира у саламури као резултат процеса ферментације, делује као конзерванс у посуди.
Бачвасти краставци увек испадају хрскави и укусни. Користећи метод ферментације, кисели краставци можете уваљати и у стаклене тегле од три литра испод гвоздених поклопаца.
Важно је поштовати сва правила "луталог" конзервирања.
На напомену! Најбоље место за чување тегли је подрум. У топлој, светлој просторији, краставци брзо постају кисели.
Да бисте припремили укусне, ароматичне ферментисане краставце, узмите у обзир неколико савета:
- у кисељење обавезно додајте рен: корен или лишће;
- додајте малу чили паприку да додате пикантност;
- изаберите сорте краставаца погодне за кисељење;
- користите свеже убране краставце;
- додати крупну со;
- прелијте поврће хладном водом.
После неког времена, расол краставаца укисељених ферментацијом постаје замућен. Не треба се плашити овог ефекта, напротив, то значи да је процес ферментације започео, а сољено поврће је „под контролом“ природне киселине – конзерванса. Али не препоручује се чување препарата дуже од две године, краставци губе своја хрскава својства.
Потребни састојци
Размотрите класични рецепт за „лутале“ краставце. Састојци:
- свежи краставци;
- листови рена и рибизле;
- кишобрани копра са семенкама;
- црног бибера;
- чена белог лука;
- вода, со.
Неке домаћице, да додају пикантност саламури, као зачине додају гранчице босиљка или корен першуна. Временом, сваки кувар развија своје тајне састојке.
Сви састојци морају бити постављени у одређеном редоследу у стерилисане стаклене тегле од три литра.Ставите бибер у зрну, чен белог лука и корен першуна на дно посуде. Затим су краставци чврсто спаковани. На поврће се стављају листови рена, рибизле, копер и додају се соли.
Затим све састојке прелијте хладном водом и увијте тегле испод стерилизованих гвоздених поклопаца. Чувајте краставце на хладном и тамном месту.
Како одабрати и припремити краставце
Што мање времена прође између брања краставаца и почетка процеса кисељења, то боље. Поврће мора бити свеже - ово је главна тајна успешног конзервирања.
Што је плод мањи, то ће „залутали“ краставци бити хрскави. Кундаци морају бити обрезани оштрим ножем са обе стране. Припремљено поврће можете сипати само хладном водом, тако ће краставци задржати еластичност.
Важно је одабрати праву сорту краставаца за кисељење. Неке сорте зеленог поврћа погодне су само за салате и свежу потрошњу, а када се киселе одмах омекшају. Дајте предност сортама погодним за кисељење.
Припрема контејнера
Традиционални рецепт за прављење ферментисаних краставаца је припремање саламуре у бурадима. Принцип припреме у стакленим теглама није много другачији. Важно је да контејнери који се користе буду стерилни, укључујући и поклопце.
Обично се тегле стерилишу у воденом купатилу 15-20 минута, а тамо се стављају и поклопци. Не треба дозволити оштру промену температуре, односно оставити стерилисане тегле да се охладе, не треба их нагло пунити хладном водом, јер посуде могу попуцати.
Како затворити ферментисане краставце испод гвоздених поклопаца?
Неки рецепти предлажу да се тегле затварају обичним пластичним поклопцима у првој фази конзервирања, а након неколико дана ваљање готових краставаца под гвозденим поклопцима.Није неопходно поштовати овај редослед. За дуготрајно складиштење, најбоље је одмах уваљати контејнере испод гвоздених поклопаца.
За теглу од 3 литра потребно је око килограм хрскавог поврћа, краставци се морају посолити у последњој фази конзервирања, пре него што се тегле затворите поклопцима.
Даље складиштење готовог производа
Идеална температура за складиштење киселих краставаца је +7…+9 0Ц. Сунчева светлост омета процес ферментације, краставци који се чувају у добро осветљеним просторијама брзо постају кисели, губе хрскава својства и постају мекани.
Не складиштите радне предмете у близини радијатора за грејање или на грејаним подовима. Светлост и топлота су препреке за дуготрајно складиштење киселих краставаца.
