Међу домаћицама, киселе шљиве су изузетно популарне међу широким спектром рецепата за конзервирање за зиму. Потражња за овим традиционалним домаћим препаратом објашњава се једноставношћу припреме, јединственим укусом и аромом, те могућношћу да се конзумира како у чистом облику, тако и као компонента салата и прилог топлим јелима.
Карактеристике припреме натопљених шљива за зиму
Главне карактеристике припреме киселих шљива су следеће:
- пажљив избор и припрема плодова;
- користите само емајлиране или стаклене посуде;
- припрема специјалног раствора за ферментацију - расол;
- стриктно поштовање изабраног рецепта;
- ферментација воћа напуњених сланом водом одређено време - од 2-3 до 30 дана;
- Обавезно се користе листови рибизле и гранчице трешње, којима се прекривају плодови натопљени саламурином, како не би испливали током ферментације.
Припрема воћа
Процес припреме воћа укључује следеће манипулације:
- Сортирање - плодови сакупљени за очување пажљиво се прегледају на трулеж, оштећења од штеточина и болести. За кисељење бирајте тврде, незреле плодове уједначене тамноплаве боје.
- Прање – одабране шљиве се добро оперу под текућом водом у великој посуди.
- Сушење - опрано воће полаже се у равном слоју за сушење на памучни пешкир или другу чисту крпу.
Овако припремљене шљиве могу се безбедно сипати у претходно стерилисане посуде.
Припрема контејнера
Најчешће се натопљене шљиве припремају за зиму у стакленим теглама од три литра.
Припремите сваку теглу на следећи начин:
- Додајте прстохват соде бикарбоне у теглу.
- Користећи пенасти сунђер, темељно оперите зидове и дно посуде содом.
- Користите челичну вуну за тигање да бисте уклонили трагове рђе са врата тегле.
- Опран тегла се испере под хладном текућом водом, окрене наопачке и стави се на сув пешкир тако да се капи воде које су преостале на зидовима посуде потпуно оцеде.
- Тегла се стерилише држањем у рерни загрејаној на температуру од 120-150 0Ц неколико минута или третирањем паром преко отвореног котла који је кључао.
Приликом затварања конзерви конзервисане хране за дуготрајно складиштење, поклопци који се користе за то се такође темељно стерилишу стављањем у шерпу са кључалом водом.
Како потопити шљиве у тегле за зиму?
Међу широким спектром рецепата за ово конзервирање, најпопуларније су и једноставне верзије, са минималним бројем компоненти, и сложеније, вишекомпонентне, али се у исто време разликују од традиционалних по оригиналном укусу и мирису.
Традиционални рецепт
По традиционалном рецепту, киселе шљиве се припремају на следећи начин:
- 10 килограма воћа се сипа у емајлирану канту или тигањ.
- Припремите расол - 200 грама гранулираног шећера и кухињске соли растворите у 5 литара хладне куване воде.
- Плодови стављени у контејнер напуњени су до врха сланом водом.
- На врх контејнера се поставља притисак - дрвени круг са оптерећењем на њему.
- За ферментацију плодова, контејнер се ставља на топло место 3 дана.
Припремљене конзерве чувајте у подруму или подруму 2-5 месеци.
Брзи начин
Киселе шљиве можете брзо припремити по следећем рецепту:
- 10 килограма воћа се сипа у стерилисане стаклене тегле од 3 литра.
- 8 кашика шећера и 1 кашика соли раствори се у 5 литара воде.
- Добијени слани раствор се прокува, а затим склони са рингле и стави да се охлади.
- У охлађени слани раствор се сипа 250 милилитара 9% сирћета.
- Тегле са шљивама се пуне охлађеним саламром и затварају најлонским поклопцима.
Готова конзервација се ставља на хладно место - подрум, подрум.
Једноставан рецепт
Према овом рецепту, киселе шљиве се припремају на следећи начин:
- 10 килограма шљива се сипа у припремљене стаклене тегле од 3 литра.
- 200 грама шећера и соли се раствори у 5 литара хладне воде.
- Расол се кува на лаганој ватри, након чега се неко време охлади на собну температуру.
- Тегле са воћем се до врха пуне охлађеним саламром, одозго прекривене листовима рибизле.
- За ферментацију, посуда са плодовима напуњена сланом водом прекривена је чистом газом и стављена на топло место 6-7 дана.
- Недељу дана касније, газа се уклања из тегли, листови рибизле се уклањају и, ако је потребно, додаје се кувана хладна вода.
Контејнери са завршеним конзервирањем се затварају поклопцима на завртње или најлон и чувају 5-6 месеци на хладном месту.
Опција са сладом
Киселе шљиве, које имају оригиналан укус и мирис, припремају се по овом рецепту на следећи начин:
- 10 килограма шљива ставља се у стерилисане стаклене тегле.
- 3 кашике соли и 10 кашика гранулираног шећера растворе се у 5 литара воде.
- Саламура кључа.
- 200-250 грама суве ражене или пшеничне сламе се сипа на дно емајлиране посуде или канте.
- Слама се сипа врућим сланим раствором и инфузира неко време (3-5 минута).
- Сланица се филтрира кроз цедило.
- Тегле са воћем се пуне врелим сланом водом и затварају најлонским поклопцима.
- За ферментацију воћа напуњеног сланом водом, тегле се стављају на топло место 3 дана, након чега се морају уклонити у хладан подрум или подрум на месец дана.
После месец дана шљиве се већ могу јести, користити за прављење салата, као и прилог разним јелима.
Са сенфом и зачинима
Киселе шљиве, које имају веома пријатан укус и јединствену арому, припремају се по овом рецепту на следећи начин:
- 10 килограма шљива се сипа у емајлирану канту или тигањ.
- За припрему саламуре, 10 кашика шећера, 1,5 кашике соли се раствори у 5 литара воде, дода се 50 грама целог ловоровог листа, 25 грама сенфа у праху.
- Расол се кува на лаганој ватри, након чега се остави да се охлади неко време.
- Охлађени расол се сипа у посуду са плодовима.
- Контејнер је прекривен угњетавањем и стављен на хладно место месец дана.
Готове конзерве се могу чувати у подруму или хладном подруму 4-5 месеци.
Са медом
За припрему киселих шљива са медом потребно је:
- У теглу од три литра сипајте 2 килограма шљива.
- 150 грама течног меда и 0,5 кашике соли растворити у 2 литра топле куване воде.
- Посуду са плодовима до врха напуните сланом водом и, затварајући најлонским поклопцем, ставите на хладно место 10 дана.
- Након 10 дана, ставите теглу на хладно место месец дана.
Конзервирана храна биће спремна за потрошњу за 30 дана.
Са сенфом и ароматичним биљем
Према овом рецепту, натопљене шљиве се припремају на исти начин као са сенфом и зачинима, замењујући ове друге мирисним биљем - 3 зелена изданка нане, кашичицу осушеног и згњеченог оригана.
Са раженим хлебом
Према овом рецепту, натопљене шљиве се припремају за зиму на следећи начин:
- 10 килограма шљива ставља се у емајлиран тигањ или канту.
- 250-300 грама ражених крекера ставља се на дно друге посуде и пуни саламури од 5 литара воде, у којој је растворено 200 грама шећера и соли.
- Расол се кува на лаганој ватри, након чега се остави да се охлади на собну температуру и филтрира кроз газу.
- Охлађени расол се сипа у посуду са шљивама, на врху се ставља притисак и ставља у топлу просторију 2 дана.
Када ферментација престане, конзервација се ставља у подрум или подрум на месец дана, након чега се шљиве већ могу јести.
Складиштење радних предмета
Готове конзерве чувајте у подруму, подруму или фрижидеру, на температури не већој од +5 0Ц.
