Салицилна киселина, првобитно добијена из коре врбе, а касније је синтетизовао италијански хемичар Рафаел Пириа, је широко распрострањено антиинфламаторно и антисептично средство. Међутим, осим у медицини, нашла је примену и у кулинарству. Конкретно, када се припремају конзерве, ова доступна супстанца игра улогу конзерванса, због чега се дуже чувају и не кваре. Хајде да погледамо карактеристике припреме парадајза за зиму са салицилном киселином и упознамо се са успешним рецептима.
Суптилности припреме парадајза са салицилном киселином за зиму
Додавање салицилне киселине приликом чувања парадајза омогућава вам да створите посебно кисело окружење које је деструктивно за штетне бактерије. Захваљујући томе, поврће се може чувати дуже време. Ова метода не користи уобичајену топлотну обраду парадајза, па стога задржава свеж укус и садржи максимум корисних супстанци.
За конзервирање, салицилна киселина се може користити искључиво у облику праха, стриктно поштујући дозвољене дозе.
Захтеви за главне састојке
Парадајз, као и друго поврће које служи као додатни састојци за увијање, мора бити зрео, уједначене богате боје, густе и меснате сочне структуре и приближно исте величине. Не би требало да показују ни најмање знакове труљења, инфекције или других оштећења.
Салицилну киселину, која делује као конзерванс, треба купити искључиво у апотекама. Мора бити свеж, па обавезно обратите пажњу на рок трајања. Стара киселина (бар од прошле године) изазива замућење садржаја и набубрење поклопаца тегли. Поред тога, то може штетити вашем здрављу.
Процес бербе парадајза са салицилном киселином
Једна од најважнијих предности биљног твиста са салицилном киселином је хладна припрема. Захваљујући томе, витамини и друге вредне компоненте се не уништавају, већ се чувају готово у оригиналном облику.
Представљени рецепт је веома лак за учење, тако да чак и уз минималне кулинарске вештине можете припремити укусни парадајз у соку од парадајза.Да бисте то урадили, требаће вам:
- један и по килограм слатког парадајза;
- 1 или 2 слатке паприке (у зависности од величине);
- неколико гранчица свежег першуна и копра;
- 1 кашика фармацеутске салицилне киселине;
- кухињска со (по укусу).
Количина наведених састојака израчуната је за једну теглу од три литра.
Неопходно је претходно стерилисати посуду тако што ћете је држати у рерни двадесетак минута. Након тога можете започети кулинарски процес:
- Пажљиво одабрани парадајз оперите и осушите на папирном убрусу.
- Слатке паприке оперите, сваку преполовите, уклоните петељку заједно са семенкама и на исти начин осушите.
- Ставите целе плодове парадајза лепог облика и средње величине на дно стерилизоване стаклене посуде.
- Велики парадајз исеците на насумичне комаде, уклоните стабљике, као и оштећене делове (ако их има).
- Сецкане слатке паприке самељите заједно са комадићима парадајза и свежим ароматичним биљем кроз машину за млевење меса.
- Исцедите сок из добијене масе и сипајте у посебан контејнер.
- У добијени сок додајте кашику салицилне киселине у праху и мешајте док се потпуно не раствори.
- Додајте кухињску со у количини према укусу.
- Поново промешајте сочну смесу и прелијте цео парадајз у тегли.
- Замотајте са сигурним поклопцима, окрените посуду наопако и умотајте у ћебе или ћебе.
Можете припремити твист на мало другачији начин, користећи маринаду. У овом случају ће вам требати:
- 2,5 литара охлађене куване воде;
- 150 грама гранулираног шећера;
- 50 грама крупне камене соли;
- кашика 9% сирћета;
- кашика салицилне киселине у праху.
Све компоненте се морају мешати док се потпуно не растворе, а затим прелити припремљену маринаду преко парадајза у тегли. Затим завијте поклопац, као у претходном рецепту.
Сок од парадајза са салицилном киселином
Домаћи сок од зрелог парадајза са додатком салицилне киселине није подложан ферментацији и другим непријатним процесима.
Минимални потребни састојци:
- зрели плодови парадајза (у било којој количини);
- кашика салицилне киселине (по тегли од три литра);
- сол и шећер - по укусу.
Парадајз је потребно исећи на мале комаде и кувати 3-5 минута. Затим охладите и протрљајте кроз сито, посолите, пошећерите, прокувајте и кувајте још 5 минута. На крају процеса додајте салицилну киселину у потребној количини и сипајте пиће у стерилисане посуде. Затим затворите тегле, окрените поклопце и изолујте их ћебетом.
Даље складиштење конзервације
Контејнери са конзервираним парадајзом треба ставити у подрум или оставу - главна ствар је да је место суво, хладно и тамно.
Рок трајања готовог производа
Салицилна киселина вам омогућава да сачувате парадајз до три године без губитка укуса и корисних својстава.
