Кисели краставци за зиму - конзервирање поврћа мале величине. У једној тегли могу покрити корнишоне, црни лук, беби парадајз, мали клас кукуруза или појединачна зрна, зелени грашак, боранија, која се још назива и „мотика“.
Кувари из Америке увек додају такву конзервацију сендвичима. Поврће је одлично предјело за прилоге и месо, кисели краставци иду уз свако јело од кромпира.
Потребни производи
Састојци за овај рецепт су довољни за отприлике 4 литре тегле.
Компоненте:
- Поврће: 25 ком.корнишони, 30 ком. Чери парадајз, 1 главица карфиола, 15 малих шаргарепа (око 3 - 5 цм дужине), 300 г ситног лука.
- Бибер у зрну - 10 ком.
- Коријандер - 20 зрна.
Хајде сада да погледамо шта и како да урадимо да би зими била на столу укусна ужина од краставца.
Правила за избор поврћа
Да би све изгледало укусно и оригинално у теглама, требало би да купите сортирано поврће исте величине. Краставци би требали бити величине вашег малог прста. Ово предјело се припрема од прераслих краставаца за зиму, али се поврће потом сече на шипке. Чери парадајз не мора да буде црвен - парадајз има жуту, розе и пругасту боју.
Није увек могуће пронаћи мале шаргарепе на тржишту, тако да можете узети коренасто поврће нормалне величине и исећи га на мале шипке. Купус можете купити не само бели, већ и љубичасти. Кисели краставци у тегли се смењују у слојевима, фокусирајући се на шему боја. Испада прилично светло и оригинално. Да би кисели краставци били хрскави, на дно тегле ставите ољуштени рен. Боље је користити тегле за киселе краставце капацитета 1,5 - 2 литра — Ово чини погоднијим распоређивање слојева поврћа.
Кораци за конзервирање
Неопходно је пратити рецепт у свим фазама конзервирања поврћа за зиму. Прво се поврће опере, а стабљике се одсеку. Густо коренасто поврће се ољушти, а карфиол се дели на гроздове. У припремној фази потребно је стерилисати тегле.
Пре кисељења крупног корјенастог поврћа, оно се исече на кругове или кришке приближно исте величине као поврће које ће се конзервирати цело. Припремљени производи се сипају у засебне посуде ради погодности.
Препоручљиво је подрезати крајеве краставаца.Лагано прокувајте шаргарепу и купус (бланширајте). Од купуса можете одвојити све цвасти. Велике шаргарепе сече на дебеле прстенове или на 4 дела.
Бланширање се врши спуштањем цједила са поврћем у кипућу воду. Поврће је довољно да прокува 5 минута да достигне потребну кондицију, а после кувања је хрскаво када се загризе.
Пре складиштења у стерилисане тегле, поврће се ставља у посебне посуде, а затим га домаћица поставља у слојеве један по један. Препоручљиво је наизменично користити производе контрастних нијанси како би конзервирани асортиман имао занимљив узорак боја.
На пример, на дно можете ставити слој тиквица, а затим распоредити чери парадајз, на врх ставити бели купус, следећи слој можете изабрати шаргарепу или кисели краставци итд.
Сипање кључале воде
Напуњене тегле до врха се пуне кипућом водом. Да не би дошло до пуцања стакла при сипању врелом водом, посуда се прво напуни до око 1/3 капацитета, а након пола минута вода се додаје скоро до грла.
Загревање у рерни
Након што напуните тегле киселих краставаца кипућом водом за зиму, према рецепту, покријте поклопцем и ставите у рерну да се загреје. Загрева се на 100 степени и ту се тегле у којима се кисели краставци киселе за зиму држе 15 минута. Након тога вода се оцеди и тегле се прекривају топлим пешкиром како се посуде не би охлађивале док се припрема маринада.
Припрема маринаде
Следећи корак у овом конзервирању је припрема течности за маринирање киселих краставаца. Расол се припрема од воде која је сипана из тегли конзервираног поврћа.На 1 литар кључале воде додају се следећи састојци: по 50 г соли и шећера, 10 зрна црног бибера, 20 зрна коријандера.
Расол се кува на шпорету док се кристали соли и шећера не растворе у води. На крају кувања у тигањ додајте сирће и поклопите поклопцем да киселина не испари. По жељи, стоно сирће се може заменити јабуковим или винским сирћетом. Након кључања, састојци се кувају у маринади 2-3 минута, а затим сипају у тегле са поврћем.
Процес стерилизације тегли поврћа
Препарати од киселих краставаца за зиму покривају се поклопцима (не херметички затворени) и стављају на плех у рерну. Температура пећи са одговарајућим регулатором је подешена на 200 степени. Тегле треба држати у рерни док се не појаве мехурићи ваздуха од дана тегле. Ово указује да је процес кључања почео. Од сада, потребно је да подесите тајмер на 20 минута. Након тога, посуде се скидају и херметички затварају посебним кључем, а поклопци за тегле са навојем (твист-офф) се једноставно окрећу док се не зауставе.
Можете припремити конзерве без стерилизације. У овом случају, тегле се пуне кипућом водом 2-3 пута. Сада знате како да кувате киселе краставце.
Да бисте утврдили непропусност затвореног поклопца, ставите теглу са конзервираном храном на равну површину стола и посматрајте да ли се у тегли појављује ланац мехурића ваздуха. У том случају, потребно је поново да окренете заптивни кључ или јаче затегнете поклопац за увртање.
Конзервација са киселим краставцима се чува у затвореном простору док се потпуно не охлади, а затим се препарати спуштају у подрум или пребацују у оставу за складиштење. Кисело поврће је спремно за јело након 1 - 1,5 месеца, потпуно натопљено маринадом.
