Изабрао сам рецепт са пуно белог лука. Имам доста белог лука, први пут у животу сам посадио зимски бели лук. Раст је одличан, велики, али нисам погодио време бербе, испоставило се да главе нису густе. Ове главице белог лука не трају дуго, па сам одлучио да им нађем примену као додатак злобним краставцима конзервираним вотком.
Како правилно кувати злобне краставце
Имао сам свој бели лук. Приближни пречник једне главе је 3,5-4 цм Узео сам 4 комада. Кинеске главице белог лука које се купују у продавници су скоро исте величине, потребна вам је иста количина - 4 комада.Користио сам своје краставце у стакленику.
Ја сам посадио сорту раног зрења крајем јуна посебно за јесењу потрошњу. Крајем августа на грмовима у пластенику су расли лепи корнишони идеални за кисељење.
Узео сам рецепт за 2 кг, па сам скупио толико краставаца, опрао их и потопио у хладну воду неколико сати. Оставио бих их преко ноћи да користим краставце из продавнице.
Припрема зачина и белог лука
Поред краставаца и белог лука, рецепт садржи и зачине:
- Листови рена.
- Листови рибизле.
- Кишобран од копра.
- Лимунска киселина - 10 г.
- Водка - 50 г.
- Сол и шећер 2 тбсп. л.
Рецепт за 4 главице белог лука, морало се огулити. Огулио сам сваки каранфилић, одсекао дно сваког каранфилића и исекао оштећена места. Огуљене зубе сам испрао у текућој води.
Оперите рен (листове), рибизле, копар (кишобран), потопите сат времена у води, исперите неколико пута у текућој води. Размислио сам о томе и одлучио да краставце учиним још злобнијим. Да бих то урадио, узео сам корен рена дужине 3 центиметра и пречника 1,5 цм. Корен је ољуштен и добро опран. Морате сачувати чисто поврће и зачинско биље.
Размишљао сам да у маринаду додам бибер у зрну, ловоров лист и каранфилић, али сам одлучио да се ограничим на зеленило и рен. Одлучио сам да са бибером и каранфилићем краставци буду класичног укуса, као кисели краставци, а са зачинским биљем и белим луком укус буде ближи киселим краставцима.
Припрема тегле
Никада не губим време припремајући тегле. Што је тегла чистија, то се производ боље чува. Све док се прате сви састојци током припреме, кисело поврће се добро држи у остави на собној температури.
Ја перем тегле са содом или сапуном за прање веша.Оба производа добро испиру прљавштину и дезинфикују стаклену површину, убијајући штетне бактерије и микробе.
Тегле неколико пута исперем у текућој води и обавезно их стерилишем. Најчешће у микроталасној пећници, понекад на пари изнад тигања са кључалом водом. Обе методе ме никада нису изневериле. Банке трају целе године без експлозије.
Хајде да маринирамо
Узимам 1,5 литара воде, сипам у шерпу и стављам на шпорет. У воду додам само шећер и со и проври. Док вода кључа, пуним тегле. Полажем све компоненте у слојевима. Слој краставаца, слој зеленила, слој белог лука.
Бели лук не сечем, стављам целе каранфиле. Тегла ће садржати укусне краставце и укусан кисели лук. Каранфили од белог лука из маринаде могу се користити у другим јелима. Посебно су добри са месом.
Прокуваном маринадом прелијем краставце у тегли и оставим да одстоје 8-10 минута. Сипам маринаду у тигањ и поново проври. Сипам маринаду у теглу. Извадим флашу вотке из фрижидера, одмерим 50 г и сипам у краставце, па посипам лимунску киселину. Све. Окренем теглу, окренем је наопако, а на врх ставим ћебе.
Породична гозба
У новембру је била редовна породична гозба. Окупила су се деца и унук. За ову прилику сам припремио желе и скувао крепки црвени боршч са свежим купусом.
На сто је отишла и тегла мојих злобних краставаца. Ишли су са праском уз желе и боршч. Кисели краставци са белим луком савршено су се слагали уз боршч и желе. Увече је на полици у остави већ стајала чисто опрана тегла са краставцима. Саветујем свим домаћицама да испробају овај начин припреме краставаца за зиму. Ово кисељење неће дуго трајати, једноставно га неће бити довољно за зиму.
