Мед може бити течан или чврст, кристализован. Течна конзистенција је карактеристична за свеж производ, након чега се већина сорти стврдне. Хајде да погледамо зашто је мед течан, колико брзо се природни производ згушњава, што утиче на процес. Зашто производ понекад остаје течан? Како разликовати добар пчелињи производ од фалсификованог, како га правилно чувати.
Шта утиче на кристализацију и да ли се прави мед згушњава?
Свеже, тек испумпано - увек течно.Разлог његовог очвршћавања је тај што је кристализација природан процес неопходан за очување производа и показатељ је његовог квалитета. На њега утичу проценат садржаја глукозе и фруктозе, запремина воде, време складиштења и температура.
Пошто су ови параметри различити за различите сорте меда, време у коме почиње кристализација биће различито. Најбрже очвршћава маса од уљане репице, сунцокрета, хељде, ливадских трава. У нормалним условима складиштења, производ ће постати тврд у року од 2 месеца.
У просеку, течни мед треба да се згусне у року од 2-6 месеци, али код неких сорти период може бити дужи, све зависи од биљака са којих су пчеле сакупљале нектар. За 2-6 месеци мед од липе, детелине, чичка, анђелике, еспарзета, мед ће очврснути. Производи од багрема, кестена и медљике могу остати течни дуже од шест месеци.
Зашто мед остаје течан?
Ако је време прошло, а и даље остаје течно, то може бити због чињенице да је пумпање обављено у погрешно време и да још није стигло да сазри у чешљевима. Разлог може бити висок садржај воде, који слаткоћу дуго чини течном, као и нечистоће које такође спречавају да се стврдне. Садржај воде је оно што разликује свеж мед од незрелог меда. Прво испумпавање и следеће треба да почнете тек након што инсекти запечате све саће. Производ не кристалише добро ако се пчеле прихрањују шећером, што понекад практикују пчелари.
Да бисте разликовали свеже од незрелих, можете да урадите тест: захватите га у посебну кашику и скролујте. Први ће остати на кашичици, други ће тећи у потоку. Незрео производ се не може дуго чувати, постоји могућност да почне ферментација и да ће бити неподесан за употребу.Ферментација се може приметити по мехурићима угљен-диоксида и карактеристичном мирису.
Физичке карактеристике меда и како разликовати фалсификат?
На рок трајања утичу два параметра - хигроскопност и вискозност. Хигроскопност зависи од састава, вискозитета и стања агрегације. Индикатор се повећава ако састав садржи пуно фруктозе и минералних елемената. Свежа маса је хигроскопнија од чврсте масе. На способност апсорбовања воде утиче и влажност ваздуха. Складиштење на нивоу влажности већем од 66% доводи до вишка влаге, а на нивоу мањем од 58% влага испарава са површине масе.
Фалсификовани мед се од природног разликује по слабој ароми и неизраженом укусу (уста неће осетити карактеристичну трпкост, само слаткоћу). Прави мед је гушћи и спорије ће тећи из кашике од лажног.
Може ли мед остати течан ако се правилно складишти?
Минимални рок трајања је 1 година, али слатки производ се може чувати дуже. На рок трајања и квалитет утичу два фактора - влажност и температура. Мед се чува у теглама са поклопцима да на њих не утиче влага. Најбоље је да изаберете чисте, тамне стаклене тегле да спречите сунчеву светлост да поквари производ. Ако се складиштење одвија у провидним теглама, онда се мора водити рачуна да се чувају на тамном месту.
Много је важније одабрати праву температуру за складиштење. Мед се дуго чува у температурном распону од минус 6 до 20 степени Целзијуса.Ако је просторија топлија, рок трајања се смањује и производ губи хранљиве материје. Мед може да се смрзне без штете (тегле можете држати у фрижидеру), али на врућини се топи и постаје течан. Промене температуре, наизменично очвршћавање и топљење смањују квалитет производа. Ради и намерно загревање, које се користи за фалсификовање.
Да ли ће мед бити течан или густ зависи од његове „старости“, врсте биљака од којих се сакупља, услова сакупљања и складиштења. Ако је по свим показатељима свеж, недавно сакупљен, биће течан, али вискозан. После неког времена природно почиње да се стврдне. Стврдњавање је неопходно да би се сачувале хранљиве материје и продужио рок трајања.
Сваки мед, ако се правилно складишти, кристализује пре или касније. У овом облику је погодан за употребу неколико година.
