Природни пчелињи мед, без обзира на сорту, временом кристалише. Период шећеравања производа може варирати у зависности од састава нектара. Понекад се процес шећера не одвија равномерно, а у посуди са деликатесом се формирају течни и чврсти слојеви меда. Зашто се природни цветни мед одваја и да ли се такав производ може јести, детаљније ћемо погледати.
Зашто се мед одваја током складиштења?
Разлози за раслојавање вредног пчеларског производа могу бити различити и зависе како од квалитета деликатеса, тако и од услова његовог складиштења.
- Главни састав меда чине здрави шећери. Проценат глукозе и фруктозе зависи од зрелости производа и биљака са којих су пчеле сакупљале нектар. Ако у деликатесу превладава фруктоза, такав производ остаје течан и вискозан дуго времена. Ако постоји велика количина глукозе, мед брзо зашећери и постаје гушћи. Али ако је однос угљених хидрата једнак, нектар се дели на чврсту и течну фракцију.
- Одвајање деликатеса је могуће ако пчелари мешају различите врсте природног дара. Свака врста нектара има одређену конзистенцију и густину, па се, када се помеша, дели на течни и дебели слој.
- Зрелост пчеларског производа одређена је влагом коју садржи. У висококвалитетном нектару проценат воде не би требало да прелази 20-21%. Незрели мед има више влаге, па током складиштења течност остаје на површини, а кристали шећера се таложе на дно посуде. У таквој посластици почињу неповратни процеси ферментације и она постаје неприкладна за потрошњу.
- Чувајте лековиту слаткоћу у тамној, хладној просторији у стакленим, керамичким или порцеланским посудама. Ако је изложен сунчевој светлости, високој температури и влажности у простору за складиштење, повећава се ризик од слатке деламинације.
- Ако неколико дана након куповине нектар почне да се раздваја на неравне и хетерогене честице, највероватније се не ради о природном производу, већ о фалсификованом производу који садржи страна једињења и супстанце.
Важно! Једина сорта коју карактерише раздвајање на чврсту и течну фракцију је пчелињи нектар хељде.
Да ли је могуће јести мед који се издвојио?
Одвајање посластица се дешава из различитих разлога, који одређују да ли се такав производ може јести:
- природни пчелињи дар са истим садржајем фруктозе и глукозе постаје стратификован током складиштења, али нектар не губи лековита и хранљива својства;
- ако се неправилно складишти, нектар губи вредност и почиње да се одваја, али се таква посластица може конзумирати као обичан слаткиш;
- незрели мед се уводи у исхрану пре почетка процеса ферментације;
- мешане сорте природних пчелињих производа погодне су и за свакодневну потрошњу.
Лажни пчелињи поклон, поред раслојавања на неравне фракције, нема специфичну медну арому и укус.
Често се таквом производу додају арома карамеле или ваниле, шећерни сируп, скроб и хемикалије које могу наштетити људском телу.
Шта радити са одвојеним производом
Ако се природни цветни нектар ољушти, то није разлог да се ослободите укусног и скупог производа.
- Мешавина различитих сорти пчелињег дара без знакова ферментације може се јести, додавати разним пићима, посластицама, млечним кашама, скуту и пецивима.
- Незрели, ферментисани мед користи се за прављење домаће медовине. Ако се нектар још није укиселио или покварио, користи се у кувању за печење, додаје се у сосове и маринаде.
- Мед који није правилно ускладиштен и који се није покварио такође се може укључити у исхрану, додати у разна јела и пецива. Пре употребе, овај нектар се темељно меша. Ако је доњи слој јако зашећерен, посуда са производом се загрева у воденом купатилу, на температури не вишој од +36 степени.Растворени мед, иако губи садржај витамина, минерална једињења остају непромењена.
Супстанце укључене у такав сурогат најчешће негативно утичу на здравље људи.
Како спречити проблем
Раслојавање ваше омиљене посластице најчешће је повезано са неправилним условима складиштења вредног производа. Природни пчелињи мед чувати на температури од -5 до +21 степен, у мрачној просторији са ниском влажношћу.
Да бисте избегли куповину нектара лошег квалитета, куповине се врше само на званичним малопродајним местима и од проверених продаваца, након што су претходно прочитали документацију за робу.
