Сланутак је познат и по називима: леблебија, пликови, јагњећи грашак. Култура је цењена због свог лаганог орашастог укуса, високих приноса, непретенциозности и пуно позитивних карактеристика. Данас није тешко купити древни производ који је донедавно био егзотичан. Неки потрошачи користе сланутак у медицинске сврхе, други радије припремају од њега разна јела, чији су рецепти дошли до нас из источних земаља.
Корисна својства и контраиндикације
Ово сорта грашка стимулише процес варења, нормализује метаболизам, јача имуни систем, спречава појаву ћелија рака снабдевајући тело грубим дијететским влакнима. Благотворно делује на нервни систем, састав крви, кардиоваскуларну функцију и менталну активност.
Сланутак смањује ниво шећера у крви, штити од крвних угрушака, обнавља људске енергетске ресурсе, инхибира процес старења, побољшава вид, повећава снагу костију, стимулише лактацију, нормализује менструални циклус, спречава каријес.
Излагање дијететским влакнима помаже у уклањању отпада и токсина, нормализацији нивоа холестерола и смањењу тежине. Производ је ефикасан у превенцији и лечењу глаукома и катаракте. Култура се дуго користила као средство за повећање мушког либида.
Редовно укључивање сланутка у јеловник побољшава опште стање, штити од појаве многих болести, ублажава стање проблематичних органа.
Велика количина биљних протеина чини јагњећи грашак алтернативном заменом за месо и живину.
Непожељни аспекти једења махунарки укључују надимање и ферментацију у цревима. Јела од сланутка забрањена су код гастроинтестиналних тегоба, затвора, проблема са циркулацијом, упале бешике и код индивидуалне нетолеранције.
Састав сланутка
Растућа популарност турског грашка заснива се на укусу производа и вредности његових компоненти, који броје више од 80 супстанци: витамини, минерали, протеини, влакна. Трећина свих биљних елемената су протеини, а више од половине су угљени хидрати. Важне су аминокиселине и дијететска влакна. Присуство масти је безначајно.
Које су предности клица семена?
Клице јагњећег грашка богате су витаминима, метеонином и цистеином. Њиховом конзумацијом се регулише и обнавља функционисање важних унутрашњих органа и система, јача имуни систем, побољшава метаболизам. Проклијало семе има високу хранљиву вредност и низак садржај калорија.
Како никнути сланутак
Процес укључује повећање почетне запремине зрна три до четири пута.
Сланутак се опере уз истовремено уклањање оштећених примерака и напуни водом у количини петострукој од запремине зрна. Контејнер се поставља на засјењено мјесто. После 12 сати, грашак се опере и остави да се осуши пре него што се поново залије и држи на топлом. Овај поступак се понавља док се у интервалима од 12 сати не појаве клице жељене величине.
Шта кувати - рецепти
Збирка рецепата за јела од сланутка обухвата преко 500 опција за супе, предјела, прилоге и десерте. Неки су традиционални и препознатљиви широм света.
Паштета од сланутка - хумус
Да би се припремила традиционална паштета, две чаше зрна се сипају водом док не омекшају и згњече у блендеру. Масу зачините маслиновим уљем, кимом, сусамом, орасима, лимуновим соком, сецканим белим луком и посолите по укусу.
Печени сланутак
Печени сланутак подсећа на кокице. Пасуљ се преко ноћи потопи у воду и ујутру осуши папирним убрусом. Рафинисано биљно уље се загреје у високом тигању и сипа се сланутак, остављајући до златно смеђе боје. Готов производ се полаже на пешкире са шупљикавом кашиком како би се ослободио вишка масти, сипа се у посуду и, у зависности од жеље, посипа се сољу или гранулираним шећером.
Цхана масала
Загрејте биљно уље у тигању и пржите сецкани чили, лук, бели лук и ђумбир пет минута. Смањите ватру, додајте паприку, коријандер, ким, гарам масалу, промешајте садржај, пржите минут-два и додајте сецкани парадајз. Сипати воду, додати грашак и динстати 10 минута. Готово јело зачините сољу и лимуновим соком.
Котлети од сланутка
Од 200 г претходно намоченог сланутка направите пире, додајте со, коријандер, куркуму, црни бибер и кашику брашна. Умесите и обликујте котлете. Полупроизвод уваљајте у сусам и пржите.
Како кувати фалафел од сланутка
Од натопљених зрна (две чаше) оцедите воду, осушите и самељите са једном шаргарепом. У пасту помешајте зачинско биље, со и омиљене зачине, сипајте кашиком лимуновог сока, обликујте лоптице, уваљајте у сусам и пржите у дубоком пржите. Фалафел се обично служи уз поврће.
Ако јела од сланутка перете хладним напитцима, повећава се ризик од акутних грчева у стомаку.
Ова врста грашка је укључена у исхрану због ниског гликемијског индекса. Здрави угљени хидрати вам дају осећај ситости дуго времена.
