Писум сативум - грашак је представник најстаријих култивисаних биљака. Верује се да су његова домовина биле земље Истока. Холанђани су били први Европљани који су ценили укус и предности новог производа. Брзом ширењу културе допринели су: једноставна технологија узгоја, добар укус и многа корисна својства. Знајући све о грашку, можете побољшати своје здравље и побољшати виталност.
Порекло
Вредна прехрамбена и крмна биљка, грашак је једна од најстаријих гајених култура. Претпоставља се да је био познат човечанству у бронзаном и каменом добу. Историја порекла биљке није у потпуности проучавана. Од давнина се узгаја у Индији. Предак култивисаних сорти је пољски грашак.
Човек је почео да гаји ситносемене облике семенског грашка много пре наше ере, истовремено са житарицама. У земљама средње и северне Европе, биљка је култивисана већ у 2-3 миленијуму пре нове ере. е. У Русији се узгаја од краја 17. века. Пре појаве кромпира, био је део главних производа.
Врсте и сорте
Грашак (лат. Писум) је род вишегодишњих и једногодишњих зељастих биљака породице махунарки. Врсте рода су представљене биљкама са слабо пењајућим стабљикама, перастим листовима и разгранатим витицама које се држе за ослонац. Најзаступљенија од свих врста је сетвена, која се дели у три сортне групе: љуштење, мозак и шећер.
Зрна грашка сувог љуштења користе се за припрему супа, прилога и других јела. Грашково брашно се производи од презрелог семена. Светле мождане сорте се користе у индустрији конзерви, тамне за замрзавање. Сорте шећера се најчешће користе у облику слатких, незрелих махуна (махуне су јединствене за биљке које припадају породици крсташа).
Најбоље пилинг сорте су Алпха, Виола, Атлант, Премиум, Изумруд, Тропар. Најбоље мождане сорте су Белладонна, Цалведон, Дебут, Медовик, Свеет Гиган. У опису сорте Белладонна посебно се истиче њен висок принос, отпорност на мраз и висок укус.
У летњим викендицама препоручује се узгој најплоднијих сорти шећерног грашка: Неисцрпни, Зхегалова 112, Рубцхик, Первенетс и Сакхарни 2.
Турски грашак, узбекистански сланутак
Сланутак је најстарији члан породице махунарки. Има много имена - турски леблебија, орахов грашак, узбекистански леблебија, јагњећи грашак, нохат, бубблер, схисх и други. Домовина биљке се сматра Блиским истоком и Централном Азијом, где се назива златним зрном. Такође се узгаја у источној Европи и медитеранским земљама, Африци и Јужној Америци.
Семе сланутка које датира из 5. века пре нове ере откривене су у Грчкој. е. Грашак из бронзаног периода пронађен је у Ирану. Од времена Авицене, сланутак се не користи само као храна, већ и у медицинске сврхе. Веровало се да чисти крв и лечи бубреге и јетру. Помаже код кожних обољења (екцем, фурункулоза, псоријаза), повећава мушку снагу.
Узбекистански сланутак је једногодишња биљка са набреклим кратким пасуљем који садржи 1-3 груба грашка у облику јагњеће главе. Нарасте до 70 цм у висину. Има добар принос и отпорност на болести. Кожа грашка је бела или смеђа. Индијске сорте су зелене.
Има изражен укус орашастих плодова. Широко се користи у кувању за прављење супа, пилава, котлета, салата, хумуса. Проклијали сланутак се користи у дијететској и терапеутској исхрани.
Морски степен
Морска сорта, или јапански порцелан (Латхирус јапоницус) је биљка кинеског рода из породице махунарки. Станиште ове врсте је територија која се пружа уском траком дуж северног дела пацифичке обале. Биљка расте на пешчаним и стеновитим обалама. То је зељаста вишегодишња биљка, за разлику од посејаног зеленог грашка.Достиже 30 цм висине.
Јапански порцулан цвета у јулу и доноси плодове у августу. Дугуљасто-овални пасуљ морске сорте достиже 5 цм дужине. Биљка се узгаја у природним стаништима. Јапански порцулан се широко користи у декоративне сврхе, најчешћи је у дизајну камених вртова.
Морска сорта је традиционална храна народа севера. Ескими са Аљаске за храну користе лишће и проклијало семе, праве брашно и вариво од махунарки и спремају топли напитак који замењује кафу. Свеже стабљике и листови биљке користе се у народној медицини као лек за реуму.
Разноликост мишева
Мишји грашак (Вициа црацца) је зељаста вишегодишња биљка из рода Грашак из породице махунарки. Мишји грашак има много популарних назива - грашак ждрала, женил, махуна врапца, мишја граша, цвет врапца итд. Одликује се широким растом. Налази се на ливадама, пољима, падинама, ивицама шума и поред путева.
Зелена маса садржи велику количину протеина, витамина Ц, каротена, фосфора. Хемијски састав биљке није у потпуности проучаван.
Разгранате лепљиве стабљике нарасту до 120 цм.Листови су перасти са 6-10 пари листића, а код мишјег грашка су 2 стипуле у основи петељки. Цветање се наставља током целог лета. Плодови су пасуљ, дужине око 20 мм. Користи се као вредна крмна, лековита и медоносна биљка.
Мунг грашак
Мунг пасуљ (лат. Вигна радиата) је једногодишња зељаста биљка из рода Вигна породице махунарки. Домовина ове махунарке је Индија. Други називи: мунго пасуљ, златни пасуљ, азијски грашак, радиата пасуљ. Лепа и грациозна биљка која више личи на пасуљ.Танки листови грашка мунг пасуља завршавају се високо разгранатим витицама. Мала зелена семена су овалног облика.
Мунг пасуљ се широко користи у националним кухињама Кине, Јапана, Кореје, Индије, Централне и Југоисточне Азије. Једе се ољуштена и проклијала. Клице мунго пасуља су класична компонента азијске кухиње. Плодови ове културе садрже фолну киселину, витамине А, Ц, Е, групу Б, калијум, фосфор, манган, магнезијум, гвожђе, силицијум, селен и друге корисне елементе.
У народној медицини пасуљ се користи за лечење алергија, астме и артритиса. Редовна конзумација мунго пасуља позитивно утиче на функционисање кардиоваскуларног система, нормализује крвни притисак, јача коштано ткиво и помаже у одржавању флексибилности зглобова.
Садржај и састав калорија
Садржај калорија и хемијски састав производа варира у зависности од тога којој сорти грашка припада. Највише калорија садржи сушени грашак - 348 кцал/100 г. Калорични садржај свежег зеленог грашка мозга и шећерних сорти не прелази 80 кцал/100 г. Због ниског садржаја калорија и велике листе витамина и минерала, производ је класификован као дијететски.
Грашак садржи 2-3 пута више протеина од житарица. Овај ефекат је последица симбиозе свих махунарки са бактеријама нодула. Висок садржај комплетних протеина у комбинацији са витаминима и микроелементима чини га добром алтернативом месу и незаменљивим производом за вегетаријанску исхрану.
Биљка садржи витамине А, Ц, Е, П и целу групу Б, протеине, масти, аминокиселине, дијетална влакна, минерале - селен, фосфор, магнезијум, калијум, бакар, цинк, хром, манган, бор, ванадијум, кобалт , силицијум, молибден, јод, стронцијум, цирконијум и други.
Особине и здрави рецепти
Укусни и здрави плодови грашка служе као основа за припрему многих старих и нових јела. Постоје стотине рецепата за здраву храну направљену од различитих врста. Изузетна својства и карактеристике биљке нашле су примену у дијететској и терапеутској исхрани.
За добро здравље
Грашак се с правом може назвати лековитом биљком. Све његове сорте се широко користе у народној медицини. Користи се за лечење болести бубрега, јетре и гастроинтестиналног тракта. Користи се као антиконвулзант, седатив, тоник, диуретик. Споља - као средство за зарастање рана и хемостатско средство.
Редовна употреба побољшава вид и памћење, побољшава имунитет. Плодови грашка се често називају лопатицама и једу се свеже да ојачају срчани мишић и нормализују варење. Само једна шака младог грашка обезбедиће дневну дозу никотинске киселине која нормализује холестерол и служи за превенцију атеросклерозе.
За лепоту
Ефикасан лек против старења су хранљиве маске од грашка са павлаком, свјежим сиром, жуманцетом и другим састојцима. Укључивање грашка у исхрану ће промовисати чисту и глатку кожу, ојачати зубе и нокте и раст косе. Од отицања лица помоћи ће децокција згњеченог цвећа и траве грашка.
За децу
Исхрана грашак је посебно користан деца.Они радо једу зелени грашак од шећера и можданих сорти. У храни за бебе, ољуштени грашак се такође мора користити за припрему супа и прилога.
Контраиндикације
Упркос корисним својствима биљке грашка, постоји низ ограничења за његову употребу. Контраиндикована је код акутног нефритиса, прогресивног гихта, тромбофлебитиса, повећаног згрушавања крви и током периода погоршања гастроинтестиналних болести. Истовремено, корисно је јести 3-4 комада свежег или натопљеног грашка у води. за горушицу. Такође је контраиндикована за употребу Црохнова болест, патологије бешике, холециститис.
Расте
Садња почиње у рано пролеће, чим се земља мало загреје. Биљка се не плаши лаганих мраза. Да бисте стално имали свежу жетву зелених лопатица у пролеће и лето, потребно је поново сејати сваких 7-10 дана. Препоручује се садња грашак у плодореду са кромпиром и купусом. Добар је претходник за све усеве (осим махунарки).
Грашак преферира лагано, плодно тло са ниским нивоом подземних вода. У мочварним и ниским пределима се разболи од вишка влаге. Најбоље сазрева у добро осветљеним и проветреним просторијама. Неприхватљива је употреба свежег стајњака као ђубрива, јер се тиме подстиче повећан раст зелене масе на штету заметања плодова.
Пре садње, корисно је додати пепео - он ће заменити поташно ђубриво. Грашак је зелено ђубриво које је ефикасно природно ђубриво. Они не само да служе као извор корисних супстанци које повећавају плодност тла, већ и побољшавају структуру горњег слоја, а такође лече тло. Након бербе, корење и стабљике се не уклањају са локације, већ се укопавају у земљу током јесењег копања да би се обогатила азотом.
Пре садње, пољски грашак се натопи у води на собној температури 10-12 сати како би се обезбедило брзо и снажно клијање. Квалитетан семенски материјал можете одабрати тако што ћете семе ставити у слану воду. Грашак погодан за садњу ће се слегнути на дно, након чега га треба опрати чистом водом.
Семе се сади на дубину од 4-6 цм.Размак између грашка у редовима је приближно 10-15 цм.Размак између редова је 35-40 цм.После сетве земљиште у редовима се сабија до задржати влагу. Ако је семе квалитетно, саднице ће се појавити у року од недељу дана. Одржавање је једноставно и укључује отпуштање и умерено заливање. Током топлих и сушних периода, заливање треба бити обилно.
Складиште
Берба махунарки се наставља током целог лета. У зависности од врсте усева, користе се различите методе складиштења. Грашак сакупљен за свежу потрошњу чува се у фрижидеру у пластичним кесама или контејнерима. За дуготрајно складиштење, може се конзервирати, сушити или замрзнути. Суви грашак се чува на тамном и сувом месту.
