Недавно се концепт „глутена“ често користи на негативан начин. Многи лекари саветују да се придржавате дијете без глутена. Поред тога, број прехрамбених производа са ознаком „без глутена“ на полицама продавница стално расте. Ова компонента се налази у трећини хране коју људи конзумирају. Многи људи су заинтересовани за садржај глутена у пиринчу - белом, црвеном, браон, и да ли је ова компонента уопште присутна у овом производу.
Састав пиринча и његова корисна својства
Пиринач се сматра прилично здравим производом који садржи велики број вредних компоненти. Ово првенствено укључује витамине Б - Б1, Б2, Б3, Б6. Ова житарица такође садржи доста каротена и витамина Е. Све ове компоненте благотворно делују на нервни систем и помажу у побољшању стања ноктију, косе и коже.
Пиринач садржи много микроелемената, без којих је тешко замислити нормално функционисање тела. Ове компоненте укључују калијум, фосфор и гвожђе. Житарице такође садрже јод, селен и калцијум.
Пиринач садржи 8 аминокиселина које су телу потребне за раст ћелија. Скоро 8% житарица се састоји од протеина. Још једна важна карактеристика ове житарице је садржај лецитина, који је неопходан за нормалну активност мозга. Производ такође укључује олигосахарид, који добро утиче на функцију црева. Поред тога, садржи гама-аминобутерну киселину, која помаже у нормализацији крвног притиска.
Пиринач садржи велику количину калијума. Због тога производ брзо уклања из тела вишак соли који улази у њега са храном.
Због високог садржаја вредних компоненти, пиринач се сматра веома здравим. Препоручује се за употребу особама које желе да изгубе вишак килограма. Ово је због чињенице да житарице практично не садрже соли и стимулишу секрецију желуца. Пиринач се може укључити у исхрану поста. Истовремено, важно је запамтити осећај пропорције. Чињеница је да овај производ садржи мало натријума, који помаже у задржавању течности у телу.
Скоро 50% пиринча се састоји од скроба, који је лако сварљив и представља приступачан извор енергије. Због високог садржаја баластних супстанци и минималне количине калорија, производ савршено активира функције органа за варење.
Утврђено је да смеђи нерафинисани пиринач најбоље уклања отпад и токсине. Истовремено, бели, пречишћени производ се сматра најмање корисним. Међутим, можете га укључити у своју исхрану за разноврсност.
Приликом чишћења организма пиринчем препоручује се да пијете пуно течности. Стручњаци саветују да пијете најмање 2 литра чисте воде и неколико шољица биљног чаја. Најбоље је користити децукцију бобица клеке, пиће од коприве или листова брезе.
Због чињенице да пиринач садржи сложене угљене хидрате, он се савршено апсорбује у дигестивном систему и има изражена хранљива својства. Међутим, важно је узети у обзир да високо обрађена зрна пиринча садрже премало витамина и корисних елемената.
Која храна садржи глутен?
Пшеница, јечам и раж су 70% глутена. Због тога се тесто диже и добијају се укусни пециви. Дакле, глутен се налази у следећим житарицама:
- пшеница;
- јечам;
- гриз;
- кус-кус;
- булгур;
- прекрупа од јечма;
- спелта;
- дурум.
Важно је узети у обзир да глутен није присутан само у тесту. Може се укључити у сосове, јогурте и кечапе као „модификовани скроб“ или „згушњивач“.Глутен такође делује као конзерванс у меком белом хлебу, полупроизводима, кобасицама и кнедлама.
Производи који могу да садрже глутен укључују следеће:
- пшеница и производи од ње;
- јечам, раж, овас;
- житарице за доручак;
- кондиторски производи;
- кобасице;
- конзервирана храна;
- густи сосови;
- Сладолед;
- пиво.
Да ли се ова супстанца налази у пиринчу?
Пиринчана житарица не садржи глутен. Због тога људи са нетолеранцијом на ову врсту протеина могу јести различите врсте пиринча:
- браон и црни – садрже много хранљивих материја и антиоксиданата и имају изражена антиинфламаторна својства;
- дивље - лако се апсорбује у органима за варење и користи људима који имају проблема са варењем.
Иако све врсте пиринча не садрже глутен, особе са интолеранцијом на глутен треба да преферирају сорте целог зрна које су прошле минималну обраду.
Штетна својства глутена
Негативан ефекат глутена на тело је због чињенице да ова супстанца повећава вероватноћу следећих проблема:
- алергије и нетолеранције;
- интоксикација;
- функционални поремећаји у функционисању органа за варење;
- запаљење желуца и црева.
Шта је целијакија
Болест која је праћена нетолеранцијом на глутен назива се целијакија. Ова патологија је поремећај дигестивних функција у танком цреву, који се јавља као резултат аутоимуних реакција на глутен.
Унутар танког црева налазе се ситне ресице које помажу у апсорпцији протеина и масти. Људи са целијакијом доживљавају оштећење ових ресица.Ово изазива кршење апсорпције корисних елемената и узрокује проблеме са дигестивним функцијама.
Према статистикама, 1% људи у свету има целијакију. Раније је постојала заблуда да само деца пате од ове болести. Међутим, недавне студије су потврдиле да се овај поремећај јавља иу одраслом добу.
Ова болест се сматра веома озбиљном. Без терапије постоји ризик од проблема са коштаним ткивом и штитном жлездом. Поред тога, целијакија повећава ризик од рака.
Следећи знаци указују на нетолеранцију на глутен:
- надимање;
- анемија;
- дијареја;
- губитак тежине;
- главобоља;
- повећан умор;
- осип на кожи.
Како одредити нетолеранцију на глутен
Нетолеранција на глутен се обично преноси генетски. Ако је ова болест била присутна код неког од ваших блиских рођака, ризик од њеног настанка се вишеструко повећава.
Фактори стреса обично доводе до симптома нетолеранције. Међу њима вреди истаћи трудноћу, хируршке интервенције и вирусне инфекције. Отприлике 80% људи који пате од ове болести то ни не знају.
Да бисте открили целијакију, потребно је да урадите тест крви за специфична антитела. Такође, за дијагнозу патологије, врши се ендоскопија са биопсијом захваћеног црева.
Пиринач је веома здрава житарица која не садржи глутен. Захваљујући томе, овај производ могу безбедно да конзумирају људи који пате од целијакије. Истовремено, лекари саветују да дају предност сортама које су минимално обрађене.
