Од купина се може направити укусно и необично вино. Постоји много једноставних рецепата за вино од купина који се лако могу направити код куће. Главна ствар је бити стрпљив, јер је ово прилично дуг процес.
Историјска референца
Купиново вино први пут је направљено у Србији. Истина, не може се утврдити тачан датум производње.У Србији су се оваква алкохолна пића правила искључиво за кућну потрошњу.
Према једној легенди, на самрти је један винар рекао свом сину: „Научио сам те свему што сам знао, али на крају ћу рећи још једну ствар: вино се може направити од грожђа. Из ове легенде није тешко претпоставити да се вино у Србији правило од готово свих бобица и воћа.
Суптилности припреме пића
Било која сорта је погодна за припрему било ког од рецепата. Најбоље је користити веома зрело или презрело воће. Можете користити и дивље купине и домаће сорте. Кожа садржи велику количину дивљег квасца, захваљујући којој се ферментација одвија активно. Од бобица се добијају веома укусна слатка и јака вина.
Како направити вино од купина код куће
Најбољи рецепти које можете припремити код куће.
Најједноставнији рецепт
Који производи су потребни:
- 2,5 кг купина;
- 1 литар куване воде;
- 1,5 кг гранулираног шећера;
- 65 г сувог грожђа.
Како да кува:
- Здробите бобице рукама или гњечилицом. Забрањено их је прати.
- Смесу ставити у стаклену посуду са уским грлом, додати суво грожђе и додати 500 г шећера.
- Смешу добро измешајте, покријте поклопцем и ставите посуду на топло место.
- Температура у просторији треба да буде од +22 до +25 степени. Маса се меша једном дневно.
Када почне активна ферментација, сок се исцеди и пулпа се истискује. Додајте 400 г шећера и добро промешајте. Поставите водени печат на боцу и ставите је на топло место. Након 3 дана додајте још 400 г шећера, након што га размутите у малој количини сока.
Након 40-50 дана, течност ће престати да ферментира, седимент ће пасти на дно, а само пиће ће бити лакше. Ако вино није баш слатко, можете додати још шећера.Да би био јачи, додајте алкохол или вотку. Након тога оставите још 12 дана.
Карамел-купина верзија
Који производи су потребни:
- 7 кг купина;
- 2 кг гранулисаног шећера;
- 1,5 литара куване воде.
Како да кува:
- Исцедите бобице. Загрејте воду на 35 степени.
- Помешајте сок и воду. Оставите 3 сата.
- Након тога, поновите процес центрифугирања.
- Направите карамел од шећера. Помешајте карамел сируп са соком од купине.
- Оставите 2 дана да започне процес ферментације. Ако ферментација није почела, у пиће додајте шаку неопраног бобичастог воћа или винског квасца.
Даље, технологија кувања следи исту шему као и припрема било ког другог рецепта.
Користећи "исправну" технологију
Који производи су вам потребни:
- 5 кг купина;
- 1,3 кг гранулираног шећера;
- 2 литра куване воде.
Како да кува:
- Бобице измрвити и помешати са 600 г шећера. Ставите смешу у тамну просторију 2 дана.
- Разблажите сок водом. Затим пире пребаците у велику флашу 2/3 укупне запремине.
- Затворите га воденим затварачем. Уклоните посуду 2-3 недеље.
- Затим морате исцедити пулпу, помешати сок са шећером и сипати у флашу.
- После 4 дана, исцедите кроз црево да бисте уклонили настали талог.
- После 1-2 месеца, течност треба да постане лакша. Можете поново додати шећер да буде слађе.
Рецепт за српско вино са купинама „Пијана купина”
Који производи су вам потребни:
- 3 кг бобица;
- 1,5 кг гранулираног шећера;
- 1,7 литара воде;
- суво грожђе.
Како да кува:
- Нема потребе за прањем бобица. Претворите у пире, додајте суво грожђе и 1/3 шећера.
- Промешајте, покријте посуду газом и ставите у топлу просторију 3 дана.
- Затим исцедите пулпу из сока, додајте 600 г шећера.
- Сипајте сок у флашу, напуните је до 2/3. Покријте воденим затварачем.
- После 2 дана додајте преостали гранулирани шећер. Оставите 30 дана.
- Када пиће престане да ферментира и постане светлије боје, исцеђује се кроз црево да би се одвојило од талога који је пао.
Без воде
Да би укус био интензивнији, не доливати воду током кувања. За овај рецепт су вам потребне само бобице и гранулирани шећер. Згњечите бобице и оставите 3 дана. Затим морате исцедити сок, додати заслађивач и поставити водени затварач. После 10 дана додајте још 1 кг гранулираног шећера. Када ферментација престане, можете додати још заслађивача по укусу и оставити боцу на тамном месту неколико дана.
Са медом
Који производи су вам потребни:
- 2 кг меда;
- 1 кг гранулисаног шећера;
- 3 кг купина;
- 3,5 литара воде.
Како да кува:
- Не перите бобице, одмах их изгњечите у пире. У пире сипајте мало воде, покријте газом и оставите 3 дана. До тог времена, ферментација би требало да почне.
- Након тога одвојите сок од пулпе, скувајте сируп од меда и шећера (1 л), додајте га у сок.
- Одмах сипајте у велику боцу, покријте воденим затварачем и ставите на топло место 40-45 дана.
- Када овај период прође, исцедите пиће кроз црево да бисте га одвојили од талога.
- Поново покријте посуду са воденим затварачем и оставите 7 дана. После овога поново оцедити вино од талога.
Са малинама
Прављење вина од купина-малина не може бити лакше. Напитак можете направити по традиционалном рецепту за вино од купине, само што ћете морати одмах да помешате воће и изгњечите их у хомогену масу. Након тога, урадите то користећи стандардну технологију.
Са сувим грожђем
Суво грожђе се често користи за кување како би ферментација била активнија. Суво грожђе се сипа директно у пире од купина. Затим се вино припрема према стандардном рецепту.
Са коњаком
Да бисте направили купиново вино са коњаком, потребно је да припремите пиће по традиционалном рецепту. Када је скоро спреман (када седимент падне на дно и ферментација престане), мораћете да додате коњак и промешајте. Након тога оставите још 2 недеље.
Правила складиштења
Рок трајања је 2 године. Препоручљиво је чувати боце на хладном месту далеко од сунчеве светлости. Због високих температура може нестати.
