Већина узгајивача преферира узгој патака јер оне не само да брзо расту. Њихово месо има изврстан укус. Оптимална старост за клање живине је 60-65 дана. До тог времена она добија до 3-4 кг тежине, има младо, незрело перје, које се лако чупа. Хајде да размотримо како правилно исећи патку тако да труп задржи своју презентацију и не изгуби укус.
Како убити птицу
12-16 сати пре клања, птице престају да се хране.Ако је клање планирано за јутро следећег дана, увече се патке које иду под нож одвајају од стада, уклањају им се хранилице, остављајући само воду. Осим тога, струја се оставља у просторији преко ноћи.
2 методе клања живине:
- Исеците каротидну артерију ножем. Окачивши патку за ноге, узимају је за главу, повлаче је назад, а затим секу врат. Нож се држи тако да је врх благо нагнут према тлу.
- Користећи секач. Патку узимају за крила и постављају јој главу на блок. Наглим спуштањем секире одвајају главу од врата.
После клања, птица се обеси за ноге 10-15 минута како би се крв из ње добро оцедила.
Чупање патке
Домаћу патку можете ишчупати на различите начине. Све зависи од преференција домаћице. Две тактике за уклањање перја:
- Метода суве обраде. Најчешћи метод уклањања перја. Чупање почиње одмах након клања. Патка је положена на равну површину или окачена за ноге, а у близини се постављају 2 контејнера за сакупљање перја (репно перје се одваја од паперја).
Пре свега, перје се уклања са репа и крила птице. Затим се обрађују груди и леђа патке. Да бисте избегли цепање коже, потребно је да извучете перје у правцу њиховог раста.
- Опарење трупа. Вода у посуди не мора да се доведе до кључања. Довољно је загрејати на 80˚Ц и умочити птицу у њу на неколико минута. Можете почети да чупате перје неколико сати након клања. За 2-3 сата поткожна маст ће се стврднути, а кожа ће мање патити током процеса уклањања перја.
Једини недостатак ове методе је што месо добија црвену нијансу. Након уклањања перја, на кожи патке остају једва приметне длаке и пух. Треба их спалити помоћу гасног горионика.
Искусни узгајивачи живине препоручују куповину пачића у мају-јуну. Уз правилно одржавање, могу се боцкати у августу-септембру. Јер чим почне хладноћа, птица ће почети интензивно да се „облачи“ у перје и дебља. Тада ће њихово чупање бити много теже (поред поклопца, мораћете да уклоните пањеве).
Правила гушења
Након печења коже, труп се ставља под текућу воду да се исперу наслаге угљеника. Затим почињу да уклањају унутрашњост. Алгоритам акција:
- Гутање почиње од врата. Након сечења коже испред, трахеја и усев се уклањају. Паткама које су намењене за продају пажљиво се уклањају вратови, остављајући велики комад коже да покрије посекотину.
- Почетни спојеви крила су обрезани. Шапе су одсечене неколико центиметара изнад петног зглоба.
- Изнад клоаке се прави мали рез, кроз који се утробу уклањају из трупа. Јетра, плућа, срце и желудац се одвајају од трипица (последње треба изнутрити). Након што их добро оперу, оставе се на страну да се осуше (ови изнутрици ће се користити и за кување).
- Ако је патка накупила сало на стомаку, исече се.
- Лојна жлезда се уклања из репног дела трупа. Ако се то не уради, током процеса кувања неће само покварити укус меса, већ и мирис.
Након уклањања свих изнутрица из патке, птица се темељно опере. У овом случају, нема потребе да се труп дуго држи у води (укус меса ће се погоршати). Ако планирате да замрзнете птицу у будућности, ставите је на мрежу да се оцеди и осуши.
Резање трупа на порције
Пре кувања, птица се одваја на порционе комаде.Патку треба исећи оштрим ножем и ставити на даску.
Поступак сечења живине:
- Шунке се одвајају од трупа. Окрећући труп са резом према себи, померите ногу у страну. Резови се праве што је могуће ближе леђима. Крила се одрежу по истом принципу, ножем дуж кичме.
- Да би се одвојио филе, патка се ставља на леђа и притиска на сто. На средини грудне кости се прави рез дуж кобилице. Помажући себи ножем, одвојите скелетну компоненту од пулпе.
- Погодније је одрезати ребрасти део кухињским маказама.
Остаје само да се кичма пресече на неколико делова. Направиће богату чорбу за прва јела. Трбушна маст и кожа су отопљени. Распарчавање лешине само на први поглед изгледа као немогућа мисија.
