Патке су једне од најпопуларнијих птица које се држе код куће. Одликује их непретенциозност, брз раст и повећање телесне тежине. Месо патке има специфичан укус и висок садржај корисних микроелемената. Да би се одржао комерцијални квалитет трупа и укусна вредност меса, важно је правилно спровести поступак клања патке. Обавезно размислите о одговарајућем времену и пратите упутства корак по корак.
Када можете да закољете патку?
Укупно је узгајано више десетина раса ових птица.Патке се узгајају пре клања како у приватним двориштима, тако и на великим фармама. Међу најчешћим расама су пекинезер, мошус или индочка и московска бела. Посебну пажњу заслужују муларди, међуврстни хибриди за производњу меса.
Клање почиње ако је патка стара најмање 56 дана. Оптимални просечан временски оквир је 60-75 дана. За то време појединци добијају довољну тежину за клање, њихово тело је обрасло малим слојем здраве масти. Ћуретина се закоље када њена тежина достигне 2-2,5 кг. Труп муларда треба да тежи 3 кг, а труп пекиншке патке најмање 2,5 кг.
У доби од 3 месеца, раст јединки се успорава, а почиње промена перја - лињање. Незрело и младо перје постаје грубље, постаје круто, а на кожи патака појављују се пањеви или туберкули. Постаје проблематично правилно ишчупати труп након клања. Месо "презреле" домаће патке добија непријатан укус и постаје суво.
Припрема птице
Ово је прва фаза предстојећег клања. Укус и врста меса и комерцијална својства трупа патке зависе од квалитета припремних радњи. Препоручљиво је започети припрему увече, јер је најпогодније време за клање јутро.
Обавезно извршите неколико радњи:
- Ставите одабрану патку у кавез или посебну оловку.
- Просторија треба да има нарибано дно како би се спречило да патка кљуца земљу и њен измет.
- Немојте хранити 10-14 сати пре клања (прескочите вечерње храњење).
- Оставите воду и обезбедите слободан приступ.
Оставите електрично осветљење укључено целу ноћ пре клања. Ово изазива дезоријентацију тела.Остаци хране се брже вари, а вода помаже у ефикаснијем чишћењу пачјих црева и желуца. Да би се убрзао процес, дозвољено је дати 2% раствора Глауберове соли како би се обезбедио лаксативан ефекат.
Потребни алати и материјали
Постоји низ санитарно-хигијенских захтева за место клања патака. Главни су чистоћа и доступност водоснабдевања за прање обрађених трупова патака, посуђа, столова и алата. Одећа записничара мора бити променљива.
Потребна је прелиминарна припрема опреме - опекотина или дезинфекција.
Опрема и алати потребни за клање:
- Зид са причвршћеним кукама за качење патака.
- Конус за фиксацију.
- Лонац за испуштање крви.
- Умиваоник или канта за отпад.
- Оштар секач или нож.
- Целофан филм.
- Конопац или трака за причвршћивање крила.
- Гуттинг табле.
- Кипућа вода за опекотине лешева патака одмах након клања (да нема пањева на кожи).
Како убити патку?
Развијено је неколико метода за убијање домаћих птица. Општи услов је да се из патке која се коље исцеди сва крв. Код недовољног крварења долази до делимичног или потпуног црвенила коже. Такође, преостала крв је повољно окружење за појаву патогена. Одгајивач бира конкретан начин клања патака на основу личног искуства.
Дисекција артерије
Патка је обешена наопачке за ноге, крила су чврсто причвршћена конопцем или траком. Друга опција је потпуно фиксирање патке у посебном конусу. Затим повлаче птичји врат и једним оштрим покретом пресеку артерију. Нож се не држи окомито на врат, већ са благим нагибом напред.На овај начин можете исецкати не више од 1-2 патке одједном, јер је припрема прилично дуга.
| прос | Минуси |
| 1. Недостатак радног напора.
2. „Чистоћа“ процеса. 3. На телу нема отворених рана.
|
1. Можете заклати само 1-2 патке дневно.
2. Прелиминарна припрема (везивање, фиксирање). 3. Познавање анатомске грађе патке. |
Користећи секиру
Ово је традиционална и уобичајена метода за брзо и једноставно клање птица код куће. Да бисте убили патку, она се ставља на бок на трупац или блок. Једно крило постаје притиснуто на блок, друго држи сам фармер. Глава се одсече једним ударцем секире, а у наредних 2-3 минута патка се држи док смртни грчеви потпуно не прођу. Секира или секач у потпуности пресеца душник и крвне судове, а птица тренутно умире.
| прос | Минуси |
| 1. Брзина и брзи ефекат.
2. Једноставна технологија. 3. Способност убијања великог броја патака за кратко време. |
1. Отворени резови остају на врату.
2. Ризик од брзог кварења меса. 3. Тешке смртне конвулзије. |
Савети за сечење
Резање домаће патке може се произвести према развијеном алгоритму. Први корак је да пажљиво одсечете врат, остављајући комад коже да прикријете посекотину / рану. Затим раде са ногама и крилима патке. Шапе су одсечене на удаљености од 2-4 цм од петног зглоба, крила су одсечена на првом зглобу.
Затим се стомак сече и уклањају се сви изнутрици. Желудац и плућа се перу и чувају одвојено. Обавезно одрежите стомачну масноћу и кокцигеалну (лојну) жлезду на леђима. Ови елементи често кваре укус пачјег меса када се кува. Усев и једњак се уклањају кроз рез на дну врата. Након тога, патка се добро опере и осуши, труп је спреман за складиштење.
Клање патака је важан процес, чију технологију треба да познаје сваки одгајивач птица. Клање почиње када јединке напуне 60-70 дана. У овом тренутку њихово месо је нежно и дијететско, нема масних израслина.
Ако одложите испоруку, квалитет трупа ће се погоршати: појавиће се конопља, а месо ће постати тврдо. Најпопуларније технике за клање патака су одсецање главе или сечење артерије.
