Многи фармери и ловци знају како брзо очупати патку, али не знају сви да није лако ефикасно спровести поступак. Постоје различите методе обраде трупа, од којих свака има своје карактеристике. Можете одабрати методу чупања на основу тога да ли имате при руци неке алате и ресурсе, као и сопствене преференције.
Припрема трупа
Пре свега, морате схватити да постоје критеријуми по којима треба да изаберете период за клање патке. Морате се фокусирати на године. Најбоље време за клање птице је 60-70 дана.До тог времена, патке су потпуно пернате, али летно перје још није у потпуности формирано.
Када порасту до одређене величине, згодно их је уклонити. Али не можете више да чекате, јер ће брање бити тешко. Осим тога, на кожи ће остати пањеви, што ће погоршати изглед и укус меса.
Важно је правилно клати. Ово је основа за накнадну брзу и квалитетну обраду. Птицу није потребно хранити пре клања. Патка се лишава хране 12 сати и држи одвојено од јата. Птица се убија ударцем у главу, а затим се оштрим ножем пререже гркљан. Крв треба да исцури у року од 10 минута, након чега се труп сматра спремним за даљу акцију.
Препоручљиво је уклонити труп у хладну просторију. Погодно је место где температура не прелази 5 °Ц, на пример, фрижидер или подрум. Ово ће омогућити да се масноћа учврсти и месо добије карактеристичну арому. Након тога, лешина птице се може изнутрити и почети са чупањем.
Потребни алати
За процедуру гутања биће вам потребни следећи алати и предмети:
- папир, тканина или филм за покривање унутрашњих подова;
- вреће, као и кутије, за сортирање перја различите структуре током обраде, укључујући пух;
- текуће воде;
- врела вода за топлу методу;
- велики лонац;
- нож, маказе, пинцета или резачи жице.
Неке методе ће захтевати восак и пеглу. Без обзира на начин чупања, потребно је да припремите чисту крпу и посуду са водом.
Методе чупања
Постоји много начина да се чупају лешеви. Међутим, важно је одабрати једноставан и ефикасан.Морате водити рачуна о сигурности коже, иначе ће бити тешко обрадити.
СУВ
Сува метода се сматра најједноставнијим и најприступачнијим. Није случајно што су га ловци користили од давнина, чупајући још топлу, тек одстрељену дивљач. Прво морате припремити место постављањем подова. Чишћење трупа почиње са највећим перјем, постепено прелази на мале. Поступак треба изводити у правцу раста перја.
На крају се чупају врат и груди. Ту се налазе најмање и најтање перје. Затим ћете морати да очистите кожу од длачица. То се ради на два начина - ножем и брашном или лаганим печењем. Током поступка морате осигурати да поткожна маст не исцури.
После опекотина
Метода опекотина се може користити неколико сати након клања. Једно од правила је да се за опекотине не користи кипућа вода. Често изазива пуцање коже на трупу, што онемогућава даље чупање. Морате се припремити унапред:
- пространи тањир;
- чајник;
- нож и пинцета;
- торбе за перје, паперје или кутије.
Ставите труп у посуду одговарајуће величине. Загрејте воду у котлу на температуру од 80 °Ц. Да бисте патку сипали на кожу, морате подићи перје да бисте то урадили. Као резултат тога, труп треба потпуно прекрити топлом водом.
Оставите патку 15-20 минута, а затим је извадите и очупајте, померајући руку против раста перја. Током процеса, морате осигурати да се танка кожа не поцепа.Преостало паперје може бити печено.
Користећи торбу и пеглу
Да бисте чупали патку овим методом, поред кесе и пегле биће вам потребна и чинија са топлом водом. Алгоритам обраде је следећи:
- Потопите ткану врећу у врућу воду 10 минута, а затим оциједите.
- Ставите труп у врећу и чврсто га завежите.
- Потопите га у резервоар топле воде 10 минута.
- Загрејте пеглу на највишу могућу температуру.
- Испеглајте труп кроз мокру врећу.
- Извадите патку и стисните перје у правцу раста.
Током извођења, важно је осигурати да је труп потпуно термички обрађен гвожђем.
певање
Метода печења се користи када је немогуће уклонити читаво перје. У овом случају, потребно је да очистите труп од перја, а преостало перје опевате. За ово је погодан гасни горионик, суво гориво или други извор ватре. Током печења, треба да истегнете патку, исправљајући наборе за боље уклањање перја. Нема потребе да се труп приближава ватри - перје и паперје треба само мало угљенисати. Важно је да се третман обави брзо како кожа не би изгорела и маст не би исцурила.
Коришћењем воска
Ову опцију уклањања перја користе ловци, али је погодна и за кућну употребу. Морате унапред набавити мали комад парафина. Прво се уклањају крила, а затим се перје извлачи из репа. Затим треба да очистите највеће перје на телу.
Растопите восак у шерпи. Ставите патку тамо. Восак треба да га потпуно обавија. Затим га пребаците у посуду са хладном водом тако да се восак залепи за кожу птице. Извуците патку и стисните је рукама да се восак разбије. Пажљиво уклоните труп од парафина и преосталог перја. Предност ове методе је у томе што није потребно даље печење.
Коришћењем млазнице
Поред ручних метода, постоје и механичке. Могу се користити код куће користећи различите уређаје. Птице се често чупају бушилицом и хватаљкама за прсте. Међутим, примећују да квалитет обраде у великој мери пати, јер је брзина чупања машине за уклањање перја велика. Неће бити могуће уклонити перо без пањева.
Чупање у пољу
Ову методу користе многи ловци који поступак треба да спроведу брзо и ручно. Перје није потребно чупати, већ се одсеца заједно са кожом. Потребно је минимум времена. Али кувана патка неће имати хрскаву кожу коју цене љубитељи игара.
Да ли пух треба чувати?
Природни пачји пух је од велике вредности, па га је важно одржавати у добром стању. За јакне се користе перо и паперје, од њега се шију ћебад, али се чешће сакупљају за јастуке. Прљавштине и масноће на перју можете уклонити помоћу прашка за прање тако што ћете их потопити у воду.
Након само 10 минута, перо се може опрати и осушити тако што ћете га ставити у ткану врећу и окачити у добро проветреном простору. Садржај треба периодично протрести. Висококвалитетни материјал има дуг век трајања, може се користити до 10 година.
