Како запалити свињу - користите гасни горионик, сламу, опекотине

Након клања свиње, први и најважнији поступак је печење трупа. Термичка обрада је неопходна пре сечења, како би месо тада било јестиво. У постројењима за прераду меса, ова фаза укључује омекшавање коже опеклином у кључалој води, уклањање чекиња помоћу стругача и сушење трупа у пећи. Код куће постоји неколико начина да се пење свиња или свиња без посебне опреме.

Зашто треба да палите?

Свињска кожа је ружичаста и глатка. У ствари, прекривен је малим, тврдим чекињама. Длака се разликује по дужини и боји међу различитим расама свиња. На стање стрништа утичу и услови живота и исхрана.

Кожа заклане свиње или прасета се пече из следећих разлога:

• труп без чекињастог покривача добија тржишни изглед;
• кожа и месо се дуже чувају након печења;
• Свињска маст развија специфичан укус и арому.

Када се испече, свиња је спремна за даље кување. Препоручује се сољење или димљење трупа одмах након топлотне обраде. Ако не испечете кожу на време, чекиње се не могу уклонити. Свињска маст се налази близу коже и делимично вене, а после сољења укусно мирише на дим.

Хипотетички, прасад не треба да се пече. Њихов длакави покривач није тако тврд као код одраслих животиња. Пре кувања меса само уклоните кожу. Али као посебан производ неће бити погодан за употребу.

Након печења, свињска кожа се обрађује и користи у крзнарству. Производи глатки, издржљиви и еластични материјали за вањску одјећу и додатке.

Методе уклањања стрњишта

Фарме обично немају посебну опрему за стругање и печење лешева. Пећи и стругачи су неопходни у континуираној производњи. Приликом клања у малим количинама за личну употребу или за продају, свиње се пеку народним методама и импровизованим средствима.

Пољопривредници користе три методе:

Код сваке методе важно је не исушити свињску кожу, а када је држите у кључалој води, не кувати труп до краја. Поред тога, чекиње се могу урезати хемикалијама. Али овај метод је опасан по здравље.

Кожа третирана хемикалијом и даље неће бити употребљива. Постоји опасност да део супстанце продре у маст и поквари производ.

Како правилно опалити свињу гасном бакљом

Метода се сматра најефикаснијом за обраду свиње или прасића, иако захтева време и пажњу. Гасни горионик се не загрева, тако да је безбедан за употребу током дужег временског периода. Можете сами саставити уређај.

Процес печења трупа:

• поставите свињу на равну дрвену или топлотно отпорну површину;
• укључите горионик и ватру преко коже;
• држите горионик на једном подручју док кожа не поцрни;
• Да би рад напредовао брже, можете повећати топлоту, али је важно да не спалите кожу и масноћу;
• Ако се појаве мехурићи куване масти, онда је подручје довољно спржено.

Препоручује се да се поступак спроведе два пута: спалите док не постане црни премаз, остружите га и поново спалите. Како пење напредује, свиња се окреће с једне на другу страну. Периодично влажење водом ће помоћи у спречавању исушивања коже. Пуца од јаке топлоте.

На крају се ножем и металним сунђером састружу црни премаз и стрништа. Кожа на стомаку је деликатнија, тако да је потребно пажљиво испећи и очистити.

Певање свиње гасном бакљом је радно интензиван процес, али се чекиње уклањају у наборима коже, иза ушију и око удова.

Како направити гасни горионик за прераду свиња

Апарат за печење свиња је могуће саставити код куће. За монтажу ће вам требати:

• две месингане шипке пречника 2 центиметра;
• метална шипка;
• ручка отпорна на топлоту, на пример, од лемилице;
• гумено црево за мењач.

Главни делови гасног горионика: тело, млазница, редуктор, регулатор снабдевања гасом, осигурач. Кораци склапања:

• тело се формира од једне месингане шипке;
• у другој шипки су направљене четири рупе - направљена је преграда;
• спојите тело и разделник, уградите прирубницу унутра, остављајући празнину;
• у металној шипки се буши слепа рупа пречника 2 милиметра - прави се млазница. Одвојено, направите краткоспојник са рупом од 4 мм. Оба дела су заливена чекићем и брушена шмирглом;
• гумено црево је једним крајем спојено са телом а другим за гасни цилиндар.

За састављање гасног горионика погодни су импровизовани материјали. Само је боље узети црево за довод гаса из специјализованог материјала тако да нема цурења. Производња апарата захтева вештину, па је боље користити фабрички монтиран горионик за печење свиње.

Како пецати свињу или свињу сламом

Једноставна рустикална метода је погодна за печење трупова који ће се користити за личне потребе. Стњина се чисти на великим површинама, али остаје у наборима. Труп је неравномерно спржен, тако да изгледа горе него након третмана бакљом.

Фазе печења свиње сламом:

• труп се поставља на бок на слободном земљишту;
• положите слој сламе на врх и запалите га;
• срушити сувише јак пламен крпама од мете;
• пепео се отресе, чекиње и испарења чисте стругачем;
• окрените труп и поновите кораке поново.

Главни трик је да сламку положите у равномеран, не превише танак слој, како не бисте спалили кожу. Свиња и прасе могу се испећи пиљевином јасикове, али дају већу температуру. Индикатор спремности су мехурићи масти на кожи, као када се обрађују гориоником.

Свињу печено у слами треба темељитије остругати од чекиња. За ово су погодни тврди стругачи и нож. Места на којима остају тврде длаке поново се закаче чуперцима суве траве и запале.

Како катраном свињу или свињу помоћу лампе

Метода је ефикасна као и спаљивање гасним гориоником. Али рад са пламеником ће трајати дуго. За сагоревање се не користи кисеоник, већ пропан. Дугачка лампа се загрева, за разлику од бакље. Због тога ћете морати да радите с прекидима. Али свиња ће добити презентабилан изглед, а кожа ће бити обрађена дубоко и равномерно.

Фазе печења:

• ставите свињу на бок на равну површину;
• укључите пламеник на средњој температури, ако је потребно, повећајте интензитет горења;
• пређите пламеном преко коже док не почне да тамни и мехуриће;
• У паузама очистите стрниште.

Такође је препоручљиво да се свиња два пута испече сијалицом, при чему се уклони део длаке и чађи. Такође је важно да не осушите кожу током процеса. Уши, реп и набори коже захтеваће више пажње.

Опељена кожа постаје прекривена угљено-црним премазом. Чисти се оштрим ножем, пазећи да се не одсече кожица. Ако се од врућине појаве велики мехурићи, одмах их треба пробушити и ставити лед. Важно је третирати сваки део коже, иначе ће свиња на местима бити прекривена плавим мрљама и изгубиће свој изглед.

Како да печете свињу да додате укус

Да би месо и свињска маст попримили пријатан димљени мирис, труп се након чишћења чекиња поново спржи. Остругано прасе се опере и поново почиње печење. За поновно печење је најбоље користити гасну или дувалну лампу.

Како направити свињу укусну:

• положите труп на бок и спалите га на исти начин као и раније;
• током процеса, кожа се навлажи водом тако да задржи своју еластичност и не пукне;
• окрените свињу, покушавајући да је равномерно обрадите, иначе ће се укус меса и масти из различитих делова разликовати;
• Стомак гори мање од ногу и леђа.

Користећи високу топлоту из горионика или лампе, копита се загревају и уклањају. Све процедуре се морају изводити у рукавицама. Након вишекратног печења, труп је спреман за сечење. Из њега ће се ширити укусна арома.

Препоручује се да се месо и маст одмах по печењу посолите или димите и направите млевено месо. Такође, свињски производи не морају да се кувају, већ да се чувају у замрзивачу.

Уклањање стрништа методом опекотина

Спаљивање бакљом, дуваљком и сламом може се извршити неко време након клања. Оперење је такође добар начин за уклањање длака са тешко доступних места, али делује само ако труп одмах ставите у топлу воду.

Метода је незгодна за употребу за велике свиње. Прасад је најбоље опарити. Још једна непријатност ове методе је да вода мора бити близу тачке кључања, али не и кључања.

Како процес функционише:

• сипајте воду у бачву и загрејте је на температуру од 75-85 степени Целзијуса. Оријентир је једва подношљив ако спустите руку. За тачност, боље је мерити температуру термометром. Што је труп већи, то је вода топлија;
• свиња је везана конопцем и спуштена у посуду са топлом водом, периодично се окреће и подиже на површину;
• Када се чекиње лако извлаче из свих делова, труп се коначно уклања.

Опарена свиња се чисти на исти начин као и након печења - стругачем или ножем. Расхладни труп се залива водом исте температуре као и при намакању.

Приликом опекотина, важно је осигурати да вода не прокључа, иначе ће кожа пуцати и месо ће се кувати. На крају, прасе се опере како би се уклониле преостале четкане чекиње. У фабрикама за прераду меса опечени трупови се додатно пеку.