У последње време на полицама продавница све чешће се може видети плави сом. Ова риба је све популарнија код нас, али не ризикују сви да је купе због њеног необичног имена. Ово је велика морска риба невероватног укуса и јединствене текстуре меса. Сом је распрострањен у хладним морским водама северне хемисфере и од великог је интересовања за рибаре и произвођаче рибљих производа.
Каква је ово риба
Плави сом је најчешће хватана и тргована врста.Сродан је смуђу, али је члан сопствене породице, сома.
Што се тиче филета сома, он је веома тражен због недостатка костију и слаткастог укуса, као и сочности и садржаја масти. Сама пулпа има карактеристичну белу нијансу.
Димензије и изглед
За разлику од пругасте сорте, боја овог представника може варирати од сиве до плаве, па чак и смеђе. Живи на дубинама до једног и по километра у северним водама Атлантика, као иу морима Арктичког океана.
Изванредни примерци ове рибе могу досећи два метра дужине и тежити до 30 килограма. У доби од 5 година, она почиње процес мријешћења, иако су њена мрестилишта још увијек непозната. Поред тога, она је моногамна током целог живота, а то је 14 година; везује се за једног партнера за цео живот.
Где се налазе рибе?
Плави сом се налази у водама северног Атлантика и Арктичког океана, посебно дуж крајње источне обале Русије. Најпопуларнији комерцијални риболов ове врсте одвија се на атлантској обали Канаде, као иу нордијским земљама. Русија лови сома у Баренцовом мору.
Како се плави сом разликује од других?
Сом се може поделити на пет врста, а плава (позната и као плава) је само једна од њих. Свака врста има своје карактеристике, тако да се морате упознати са њима пре куповине у продавници.
Плави сом се лако препознаје по карактеристичној плавој боји, која их разликује од пегаве сорте.
Пегави сом, који се назива и пегасти сом, је пругаст при рођењу, али како сазре, ове пруге се претварају у мрље.Ова посебна врста може се наћи у водама северног Атлантика у близини Аљаске у водама које су дубоке око пола километра одмах од обале. Ове рибе имају велике избочене чељусти и зубе, због чега изгледају застрашујуће, а дужина тела им је више од 1 метар и тешка око 28-32 килограма.
Далекоисточни сом и јегуља се обично не једу; неке мале северне популације ове врсте користе првенствено за кожу, а не за месо.
Занимљиво је да се плави сом обично хвата у повлачне улове тек када је њихова дужина најмање 50-80 цм, што сугерише да риба живи дуго - седам година или више, у зависности од станишта.
Спољашње карактеристике пегавог и плавог сома су сличне по томе што обоје имају издужено тело, широка уста и језиве зубе који стрше напред. Поред тога, обе врсте имају велику главу са снажном вилицом која се користи за отварање шкољки. Њихова станишта се преклапају, пошто обоје живе у северном делу атлантских вода. Њихова исхрана је такође слична, јер се састоји од медуза, мекушаца, ракова, морских коњића и других бодљокожаца.
Њихов начин живота и понашање су такође прилично слични јер више воле усамљени начин живота. Посебност свих сома је да се сви зуби мењају сваке године, чак и без обзира на степен истрошености.
По нутритивној вредности, ове две сорте су такође исте, месо им је бело, без костију, благо слатког укуса.
Нутритивна вредност рибе
Месо плавог сома, као и друге врсте рибе, је вредан извор протеина и других корисних супстанци.Богат је микроелементима као што су гвожђе, цинк, бакар, магнезијум, калијум и фосфор. Поред тога, месо сома садржи витамин А, витамин Б12, витамин Д и омега-3 масне киселине, које благотворно делују на кардиоваскуларни систем и помажу у смањењу нивоа холестерола у крви. Међутим, вреди запамтити да енергетска вредност меса сома зависи од начина кувања и величине сервирања.
Месо плавог сома има релативно ниску енергетску вредност у поређењу са копненим животињама - 120-130 кцал, али је важно напоменути да је овај број висок у поређењу са другим врстама морских плодова. То је због високог садржаја масти: 100 грама садржи 4,9-5,6 грама масти. 100 грама филета садржи више од 17 грама протеина.
Корисна и штетна својства
Плави или плави сом је здрав извор хране због широког спектра витамина и минерала. Ова риба је одличан извор протеина, јер само 300 грама може задовољити дневну потребу особе.
Месо плавог сома садржи низ корисних витамина и супстанци, укључујући:
- Протеини: 18 г (36% дневне вредности за одраслу особу).
- Масти: 1,5 г.
- Витамин Б12: 11,9 мцг (198%).
- Селен: 61,6 мцг (111%).
- Фосфор: 276 мг (28%).
- Ниацин: 4,7 мг (24%).
- Рибофлавин: 0,2 мг (12%).
- Витамин Д: 0,1 мцг (2%).
Ови витамини и хранљиве материје не само да промовишу здраву исхрану, већ и побољшавају имуни систем, јачају вид и подржавају здраве кости и мишиће. Међутим, треба имати на уму да се проценат дневне вредности може разликовати у зависности од старости, пола и физичке активности особе.
Корисне особине плавог сома су очигледне у његовом саставу богатом хранљивим материјама, а позитивне критике указују на предности висококалоричне исхране и нутритивне вредности. Ова риба је посебно корисна за оне који се опорављају од тешких болести или операција, као и за спортисте који желе брзо да добију мишићну масу.
Поред тога, постоје одређена медицинска стања која захтевају редовну конзумацију плавог сома. На пример, висок садржај јода је користан у лечењу проблема са штитном жлездом. Уопштено говорећи, разни витамини и минерали садржани у овом становнику морских дубина побољшавају вид и зацељују ране на кожи, као и спречавају развој атеросклерозе и помажу у уклањању вишка холестерола из организма и на тај начин спречавају могуће проблеме са срцем.
Месо сома се може припремити на различите начине и комбиновати са многим састојцима. То значи да неко ко жели да сом постане редован део своје исхране неће се осећати ограниченим у уносу хране, јер може да ужива у укусној и разноврсној храни док добија есенцијалне хранљиве материје потребне свом телу.
Дакле, чак и они који обично немају добру самоконтролу и имају тенденцију да бирају нездраву храну уместо здравих опција можда ће моћи да се придржавају савета нутрициониста.
Месо плавог сома, као и сваки други производ, није увек здраво, ау неким случајевима чак и штетно.На пример, ако сте алергични на сома (или морске плодове уопште), онда се не препоручује конзумирање таквог производа, упркос потенцијалним предностима о којима је већ било речи.
У неким случајевима ова риба може нанети штету здрављу. Превише јода у организму из рибе богате овим минералом треба у потпуности избегавати, а сом није изузетак. У другим случајевима, није опасна сама риба, већ јела од ње, јер неки људи са проблемима са варењем не подносе пржену, зачињену или слану храну. Јасно је да сом у таквим ситуацијама није забрањен, али га ипак треба кувати на пари или кувати.
Недавно је дошло до пораста активности људи који се залажу за смањење потрошње морских плодова. Они размишљају овако: због недовољних напора да се смањи отпад који се баца у океане, рибе живе у загађеним водама и упијају токсине у своје тело, који се, када се поједу, преносе на човека.
Такође је вредно напоменути да сом има кратак рок трајања. Смрзнута риба ће трајати два месеца, док ће свеж улов остати јестив само један дан. Стога, када бирате рибу у продавници, морате бити изузетно опрезни, јер увек постоји потенцијални ризик да се поквари док је била изложена.
Када су у питању одресци или било које друго претходно резано месо, добро је изабрати производе на којима је јасно означен рок трајања. У целом филеу можете одредити степен свежине - свежи примерци имају белу нијансу, а не сиву. Када купујете цео леш, покушајте да купите један са нетакнутом главом, јер су очи показатељ свежине; Ако нису замућене, онда је риба у добром стању. С друге стране, ако је леш већ обезглављен, ово може бити покушај да се сакрије његова устајалост.
Важно је напоменути да се смрзнута риба такође квари. У ствари, можете само једном замрзнути, а затим одмрзнути производ јер се текстура меса уништава током овог процеса. Постоји велика шанса да се сом покварио током одмрзавања.
Ово је лако открити - ако је сом више пута замрзнут, унутра су видљиви комади леда, али ако је труп обрађен правилном методом, изгледаће као комад леда.
Како кувати сома
Плави сом можда није добро позната посластица, али се може припремити на разне начине, а да и даље изгледа привлачно и има добар укус. Уобичајене методе кувања укључују пржење у тигању и печење на роштиљу, печење у спором шпорету, поширање или кухање на пари.
Одрезак на жару
Рибљи одрезак од сома је одличан начин за припрему ове укусне и хранљиве рибе. Ево једноставног рецепта који се може направити у тигању.
Састојци:
- Рибљи филе сома - 2 ком.
- Јаја - 2 ком.
- Хлебне мрвице - 1 шоља.
- Биљно уље - за пржење.
- Соли по укусу.
- Црни бибер - по укусу.
Упутства:
- Разбијте јаја у чинију и умутите их виљушком.
- Ставите презле у другу посуду.
- Зачините сваки комад рибе сољу и црним бибером.
- Сваки комад рибе умочите у јаја, а затим у презле да се прекрије са свих страна.
- Загрејте тигањ на средњој ватри и додајте биљно уље.
- Ставите комаде рибе у тигањ и пржите их 3-4 минута са сваке стране док не порумене.
Сом печен са кромпиром
Сирни кромпир и сом су одлична комбинација која се лако може припремити у рерни. Ево рецепта који је одличан избор за вечеру или ручак.
Састојци:
- 500 г филета сома;
- 4 велика кромпира;
- 100 г тврдог сира;
- 2 кашике маслиновог уља;
- 1 кашичица соли;
- 1/2 кашичице црног бибера;
- свеж рузмарин (опционо)
Упутства:
- Кромпир нарежите на танке кришке и ставите у један слој на плех подмазан маслиновим уљем. Кромпир посолите и побиберите, а затим ставите у рерну загрејану на 200 степени Целзијуса на 20 минута.
- У међувремену исеците филете сома на порције и посолите и побиберите са обе стране.
- Извадите плех из рерне и ставите делове рибе на кромпир. Поспите сецканим тврдим сиром и по жељи додајте свеж рузмарин. Вратите тепсију у рерну и пеците још 15-20 минута док се риба не скува и сир не порумени.
- Послужите украшено свежим рузмарином и кришкама лимуна да побољшате укус. Пријатно!
