Верује се да је стерлет, члан породице Аципенсеридае, једна од праисторијских врста риба које су преживеле на земљи. Научници верују да су његови преци еволуирали крајем трећег периода палеозоика. Упркос својој скромној величини, има много сличности са својим другим „рођацима“, као што су белуга и јесетра. Од давнина, месо волшке стерлете је било веома цењено, а због прекомерног излова сада је њихов риболов забрањен.
Изглед
Стерлет припада групи хрскавичних риба, чиме је добио научни назив ганоид. Све јесетре имају једну заједничку особину - имају љуске које изгледају као коштане плоче и покривају њихово цилиндрично тело.
Стерлет је најмањи члан породице Аципенсеридае, обично достиже максималну дужину од 120 цм и просечну величину од пола метра, тежине не више од 2 кг. Тело му је витко и издужено са великом троугластом главом, док је њушка издуженог облика, а доња усна изгледа да је рачваста на два дела - захваљујући овој особини лако се разликује од других врста исте породице. Осим тога, на дну њушке има ресасте антене које се налазе и код других представника ове групе.
Уочено је да постоје две врсте стерлет рибе: оштра њушка, која се сврстава у класичну врсту, и сорта са тупом њушком, која има изражену заобљеност на крају њушке.
Глава стерлета је на врху заштићена штитовима који су међусобно повезани, а тело је прекривено крљуштима са мноштвом туберкула расутих по површини и сличних зрнима. Горња пераја на леђима стерлета налази се ближе репу него код других врста, а одликује се и чињеницом да је горњи сегмент репа нешто дужи од доњег.
Класична обојеност ове врсте рибе се одликује тамним нијансама и обично изгледа сивкасто-браон, уз неке бледо жуте нијансе.
Постоји још једна сорта стерлета која нема рачвасту доњу усну и има приметан број (до 50) туберкула. Обе ове врсте имају сличну обојеност на стомаку, али у различитим светлим нијансама; понекад је чак и скоро бела.
Готово је немогуће разликовати женке и мужјаке ове врсте риба, јер су њихове анатомске разлике веома слабо изражене. Оба пола имају сличну величину тела и обојеност, а оба су прекривена приближно истом количином коштаних израслина.
Начин живота
Стерлет је 100% грабежљивац који преферира да живи у рекама са кристално чистом, а не мутном водом, у условима умерене струје. Иако се могу упустити у море, обично се задржавају у близини речних испуста. Током летњих месеци, ове рибе се лако налазе у плитким пределима реке, док млади живе у близини ушћа потока или залива.
Када дође зима, мигрирају у јаме за зимовање, где остају у стању мировања и не хране се док се лед не отопи. Чим дође пролеће, стерлет напушта своја зимовалишта и плива уз реку да би се размножавао.
Стерлет се издваја међу осталим врстама јесетри по својој склоности да живе у великим групама, чак и током зимских месеци када многи његови сродници остају сами.
Животни век
Ова риба необичног изгледа, која се не разликује од осталих јесетра, има дуг животни век који може трајати и до 30 година. Међутим, у поређењу са својом сродником, језерском јесетром, која може да живи и до осам деценија, она је кратког века.
Животни циклус риба, као и многих других врста, зависи од услова живота, снабдевања храном и других фактора. Просечан животни век рибе је око 20-25 година у дивљини.У исто време, ако риба живи у повољним условима које је створио човек (на пример, у акваријумима), онда се њен живот може продужити на 30 година или више уз одговарајућу негу и храњење.
Станиште
Стерлет риба се налази у изобиљу у рекама које се уливају у воде Црног мора, Азова и Каспијског мора. Такође се налази у северним регионима дуж река Об и Сев. Двина
Станиште рибе покрива реку Волгу и њене притоке, укључујући Каму, Оку и друге реке. Ова врста рибе је типичан представник рибље фауне Волге и налази се у сливу реке Волге, од њеног извора до ушћа у Каспијско море.
Поред тога, волга стерлет се такође налази у бројним резервоарима и језерима која су повезана са реком Волгом. На пример, налази се у Куибишевском, Жигулевском и другим резервоарима створеним на Волги и њеним притокама.
Поред тога, може се наћи у језерима Ладога и Онега. Штавише, људи су га донели у друге резервоаре, као што је река Неман, као и у велике резервоаре погодне за микроклиму стерлета.
Шта једе стерлет?
Стерлет риба је грабежљива врста која се храни углавном малим раковима и црвима, јер је релативно мале величине. Храниће се и створењима која живе на дну и животињама које живе у воденом стубу, посебно са задовољством упијајући јаја других риба. Велики одрасли такође могу ловити и конзумирати мање рибе.
Фасцинантно је знати да мужјак и женка стерлета једу различито. То је зато што женке имају тенденцију да остану близу дна воде, док мужјаци имају тенденцију да остану више у воденом стубу. Поред тога, ове рибе лове само ноћу.
Тек излегнута младе стерлет се хране протозоама.Како расту, постепено почињу да конзумирају веће живе организме.
Како се репродукује
Женке постају полно зреле са седам и по година, а мужјаци достижу ову фазу са четири и по године. Стерлет се не размножава сваке године, већ једном у две године како би се женке опоравиле од интензивног процеса мријешћења. Мрешћење се обично дешава у касно пролеће, рано лето, када се температуре воде крећу од 7 до 22 степена Целзијуса, при чему је 12-13 степени идеална температура за мријест за ове врсте.
Постоје тренуци када мријест почиње раније или касније, у зависности од временских услова и количине воде присутне током прољећа.
Волга стерлет има необичан образац мријештења у поређењу са другим врстама риба, јер појединци који живе у горњем дијелу ријеке имају тенденцију да се мресте раније од оних који живе у доњем току. Ова разлика је због чињенице да пролећна поплава прво почиње у горњем току Волге, а затим се креће низводно. Када дође време за мрешћење, ове рибе преферирају места са брзим струјама и бистром водом са тврдим дном прекривеним шљунком. Поред тога, прилично су плодне, јер женке могу положити до 15.000 јаја одједном.
Јаја стерлет су лепљива и потребно им је неколико дана да се развију у младе, које остају у жуманчаној кеси и до десет дана. Након што жуманчана кеса нестане, млађи не постају дужи од 1,5 цм и немају никакве сличности са својим одраслим рођацима. Уста млађи стерлет имају попречни пресек са антенама, а њихова доња усна је већ подељена на два дела, као код одрасле особе. Глава је прекривена сићушним бодљама и њена боја је нешто тамнија од оне код одраслих, посебно око репа.
Када се роде, младице остају у овим областима неко време пре него што мигрирају низводно када дође јесен и достижу величину од 20 цм Мужјаци и женке расту истом брзином и изгледају скоро идентично; њихова обојеност мало указује на пол.
Фасцинантно је сазнати да се стерлет често укршта са другим члановима своје породице. У прошлости, парење белуге и стерлете дало је хибрид познат као бестер, који је имао велику вредност. Овај хибрид је наставио да буде предмет комерцијалног интересовања од 1950-их.
Хибрид показује позитивне особине обе врсте. Бестер има високу стопу раста и брзо добија на тежини, што је типично за белуге. Поред тога, брже достиже репродуктивну зрелост, што убрзава репродуктивни процес врсте, посебно када се узгаја у заточеништву.
Природни непријатељи
Стерлет је генерално сигуран од предатора јер обично живи у најдубљим деловима воде. Међутим, када се мресте, њихова јаја и младице су рањиви и могу их појести друге рибе. Чак и њихови рођаци могу да их апсорбују ако случајно наиђу на клапну јаја. Младе стерлете су посебно изложене ризику да их поједу сом и белуга. У Русији, као и широм света, главни непријатељ ове рибе је човек.
Статус ове врсте
Пре 12 година, породица јесетри није показивала знаке упозорења да ће ускоро бити проглашена рањивом врстом. Ово је углавном због чињенице да се извори воде загађују алармантном брзином, а стерлет може постојати и хранити се само у чистој води. Илегални риболовци који не одговарају за своје поступке додатно наносе штету рибљој популацији.Као резултат тога, стерлет је класификован као угрожена врста и уврштен је у Црвену књигу.
Примена и вредност
Средином двадесетог века, стерлет се традиционално сакупљао за комерцијалну употребу због свог обиља. Нажалост, прекомерни излов је довео до брзог опадања популације ове врсте, што је довело до тога да јој је забрањен приступ природном станишту. Упркос томе, још увек се може наћи у продаји у свим познатим облицима, за свачији укус. Тако су представљени свежи, смрзнути, конзервирани, усољени и димљени лешеви. Ово поставља питање: ако више нису ухваћени у природним условима, одакле онда стерлет?
Суштина је да свет не насељавају само криволовци, већ и појединци који покушавају да спрече изумирање одређених врста. Ово важи и за многе друге угрожене врсте риба. Као резултат, развијени су рибњаци у којима се стерлет може узгајати у условима сличним њиховом природном станишту. Овај подухват је првобитно био усмерен на описивање и очување врсте, а на крају је успео да се стерлет врати као обична дивљач.
Међутим, то није лако јер је квалитет узгојене рибе нижи од квалитета дивље уловљене рибе. Међутим, оживело је и неколико рецепата за кување јела са овом врстом рибе. Стерлет узгојена на фарми није јефтина, као ни јела која се припремају од ње; међутим, омогућава овим угроженим врстама да остану у животу, што се односи и на друге угрожене врсте риба.
Стерлет се сматра незахтевним извором хране, што га чини одличним за хибридизацију са, на пример, бестером. Иако је ова врста суочена са изумирањем, њени изгледи за опстанак су велики захваљујући појединцима који предузимају кораке да то спрече.
Корисне карактеристике
Не само да је месо стерлета здраво, већ његов кавијар по квалитету није инфериорнији од кавијара белуге, а величина јаја је нешто мања од јесетра. Садржи само 85 кцал на сто грама меса, ова риба је погодна за нискокалоричне дијете. Његово месо садржи бројне минерале и витамине, као што су цинк, хром, молибден, никл и витамини ПП.
Осим тога, богат је омега-3 масним киселинама, које позитивно утичу на мождану активност и циркулацију крви у очима. Једење стерлета најмање два пута недељно ће помоћи да ваш кардиоваскуларни систем буде здрав, а самим тим и ризик од срчаног удара.
Истраживачи су открили да је једење масне рибе добро за кожу, помаже вид и стимулише централни нервни систем. Утврђено је да флуор, есенцијални нутријент, јача кости и зубе, штитећи их од каријеса.
Стерлет риба се најчешће користи за прављење желеа, супа, а такође и као пуњење за кулебјак и растегај. Поред тога, риба се може кувати на ражњу. За добијање стерлет филета, најбоље је замрзнути рибу након сечења; ово ће олакшати уклањање коже и костију.
Када припремате јела са стерлетом, запамтите да продужена топлотна обрада убија већину његових корисних супстанци. Сирова стерлет се сматра најкориснијом; то значи да га треба јести сланог или киселог. И даље је корисно ако се конзумира кувано, али је пржено најмање корисно, па чак и штетно, јер отежава варење. Зато пржену стерлет треба да једу само људи који немају проблема са варењем.
Једина потенцијална опасност повезана са једењем рибе је индивидуална нетолеранција на морске плодове. Поред тога, људи са лошом функцијом панкреаса треба да избегавају да једу рибу, јер ПУФА (полинезасићене масне киселине) могу погоршати њихово стање.
Кување стерлета око 15 минута помоћи ће да се задржи највише хранљивих материја. Исто важи и за друге врсте риба. Верује се да је супа од стерлета посебно укусна када се прокува, али је не треба дуго кувати, иначе може да се прекува.
Још у царско време, када су радници на Волги превозили барже дуж реке, јели су крепку рибљу чорбу да би повратили снагу и снагу.
Нажалост, ова врста рибе више није толико бројна због људске активности. Људи не само да га хватају у великим количинама, већ и загађују изворе воде; у таквим условима готово је немогуће да било која риба преживи. Ово доводи до све мањег броја рибљих популација доступних за људску исхрану.
Људи, наравно, дају свој допринос да очувају врсту, али то можда није довољно. Избегавање најгорег захтева значајну количину рада и трошкова.
