Каква је риба муксун - где се налази и како изгледа, предности меса и припреме

Муксун је племенита риба северног лососа, жељени улов многих рибара. Становници северних руских и сибирских региона, где је ова врста комерцијално доступна већ дуги низ векова, врло добро знају каква је риба муксун. Риба се сматра деликатесом, али је улов њених дивљих представника ограничен и регулисан еколошким службама. Муксун се све више узгаја у комерцијалне сврхе у вештачким резервоарима.

Опис рибе

Муксун је близак сродник врста лососа: сиге и омула.Врста муксун је једина, нема подврста, односно, без обзира на станиште, сви појединци изгледају исто, разлике су само у величини, постоје и неке нијансе у боји.

Муксун се разликује од својих рођака - пацифичких врста лососа - по томе што не умире након мријеста. Али учесталост мријеста код описане рибе је ниска: само 3-4 пута у свом животу. У главном периоду свог живота муксун храни и тови масти, због чега се сматра вредном комерцијалном врстом. Представници северних врста мријесте се у касну јесен пре него што су водена тијела прекривена ледом.

Тежина одрасле особе одређује се на основу тога где се налази и колико је богата храна у станишту муксуна. Рибари обично успевају да ухвате мале младе јединке тежине до 2 кг. Рибе тежине до 5 кг су мање уобичајене, али генерално муксун може добити тежину до 12 кг. Просечна дужина тела одрасле особе је 50 цм.Северне сиге живе у просеку 20 година, полна зрелост се јавља у 10-12 година. Муксуни се хране ситном рибом и животињским планктоном: раковима, ларвама инсеката и мекушцима.

Популација северне сиге је значајно опала последњих година. До те мере да биолози предлажу да се врсте уврсте у Црвену књигу. Рибе које се мријесте су посебно беспомоћне и данас се предузимају важни кораци у њиховој заштити. Тако рибу која се масовно креће у мрестилишта прате радници Инспектората за заштиту животињског и биљног света. Али и даље је немогуће пратити све делове корита, као и похватати све криволовце.

Можете легално ухватити муксун, али за то морате добити дозволу.Званично одобрени резервоари за риболов су вештачки, где се узгаја ова врста. Северна сига се у дивљим водама може ловити само у оквиру такмичарског спортског риболова, јер се у овом случају уловљене јединке пуштају у природу.

Изглед

Муксун има масивно, издужено, бочно спљоштено тело са дорзалном грбом код зрелих јединки, карактеристично за врсте лососа. Глава и реп су нешто виши од средње хоризонталне линије тела, а постоји и масно пераје. Крљушти су мале и лако се чисте са тела. Карактеристична карактеристика врсте је значајан слој масти. Риба постаје посебно масна након мријеста, током овог периода активно се храни како би обновила снагу.

Боја тела је камуфлажна, што му омогућава да се сакрије у дубинама водених површина. Већина љуски је сребрнаста. У пределу леђа, љуске попримају браонкасту нијансу. А стомак је скоро бео. Ово је боја реке муксун. Али у језерским примерцима, ваге имају златну нијансу.

Рибе северног лососа имају одличан вид и развијену просторну оријентацију. Попут правог предатора, муксун примећује потенцијални плен неколико десетина метара даље. Усна шупљина је мала, дизајнирана за гутање малог плена. Доња вилица је гурнута напред, захваљујући чему риба може да покупи мекушце и ракове са речног дна.

Број шкржних грабуља достиже 70. Захваљујући томе, муксунове шкрге имају висок капацитет филтрирања. Ово својство је посебно корисно за младе рибе лососа које се хране животињским планктоном.

Станиште

Муксун се налази искључиво у хладним водама.У Русији, главно станиште рибе лососа укључује басене Лене, Јенисеја, Об, као и језера тундре Јакут и Јамал. Поред Русије, северна бела риба се налази у водама Канаде и северних региона Сједињених Држава.

Муксун је слатководна врста, али воли ушћа река, где се слатка вода меша са морском и добија благи салинитет. Стога, упркос чињеници да је већина представника ове врсте примећена у слатким речним и језерским водама, неки појединци се налазе у обалним морским водама Арктичког океана, где се шаљу заједно са плимом и осеком и одлазећим поплавним водама.

Муксун се одлично осећа у вештачким резервоарима и риба је без проблема за комерцијални узгој.

Северна бела риба живи у дубинама водених тела. Преферира подручја са дубином од 5 м. Ова преференција је због способности да се поузданије сакрије од непријатеља и мирно се храни у подножју. Иако муксун нема много природних непријатеља. То су углавном веће рибе грабљивице. Такви предатори чекају муксуне када пливају до обалних зона мора.

О рибљем месу

Муксун је посластица и једна од најскупљих риба уловљених у северној Русији. За 1 кг у московским продавницама мораћете да платите 1000-1800 рубаља. Висока цена је у великој мери последица ниског улова због опадања броја врста. Важно је напоменути да је од 1995. године забрањен риболов на северну сигу у кориту реке Мордијака; ова река је изабрана да обнови природну популацију врсте.

Садржај калорија у муксуну је одређен колико је богата храна тамо где живи, као и у које доба године се риба лови.Пожељно је купити северну белу рибу зими, када акумулира максималну масноћу. Калоријски садржај муксуна припремљеног на било који начин је 85-90 кцал на 100 г.

Садржај БЈУ у 100 г производа зависи од начина припреме.

Изглед и кошчатост

Муксун има бело месо, често са црвенкастим пругама - крвним капиларима. Слана риба изгледа тамније због оксидације. Димљено постаје златно жуто. Али када се пржи и кува, боја рибе се практично не мења.

Посебна посластица је бледо браон муксун кавијар. После сољења поприма богату црвену боју.

Скелетну основу врсте чине крупне кости кичме и ребра. У дорзалном делу уопште нема ситних костију. Филе се добро одваја од скелета. Због тога сечење и стањивање трупа није тешко, а приликом дегустације рибљег јела не морате стално да вадите мале оштре кости из уста. Нема потребе да бацате кичму и главу, могу се додати у чорбу за богатство.

Сензације укуса

Укусно месо северне беле рибе одликује нежност и сочност. Захваљујући ретком мријесту и активном накупљању масти од стране ове рибе, њено месо постаје необично укусно, топи се у устима. Још једна карактеристична карактеристика муксун меса је његова пријатна свежа арома, која подсећа на краставац.

Корисне карактеристике

Главна вредност муксуна је садржај масти. Али то нису животињске масти које изазивају накупљање штетног холестерола, већ омега масне киселине које су корисне за васкуларни систем.Пошто се речни лосос налази у северним резервоарима где је загађење воде мало, такав производ се може сматрати чистим и безбедним за здравље. Поред масних киселина, муксун је богат витаминима Б, токоферолом, ретинолом, калциферолом, фосфором и гвожђем.

Када редовно укључите ову рибу у своју исхрану:

• метаболизам се побољшава;
• имунитет је ојачан;
• стање циркулационог система је нормализовано;
• одржава здраво стање нервног система;
• побољшава се стање коже, косе и ноктију;
• Одржава перформансе мозга и интелектуалну активност;
• Повећава се отпор организма на повећану физичку активност.

Да ли постоје контраиндикације

Ову рибу не треба јести само ако имате индивидуалну нетолеранцију. Пржене сиге не треба јести ако имате затајење бубрега или поремећаје цревног тракта. Масна пржена риба може негативно утицати на функционалност јетре, дигестивног тракта и панкреаса.

Муксун се може увести у исхрану детета када беба има најмање годину дана. Рибљи филети морају бити пире. Од две године дете може да једе рибљу чорбу и куване филете. Сва рибља јела за децу млађу од 3 године треба да буду несољена.

Како одабрати рибу

Муксун је скуп производ, па га треба пажљиво бирати како не бисте касније бацили куповину. Рибу треба купити само у продавницама и од поузданих продаваца, а не на тржишту од сумњивих појединаца. Производи који се купују у продавници пролазе санитарну и ветеринарску контролу и складиште се у одговарајућим условима, тако да можете бити сигурни у њихов квалитет и одсуство инфекција и хелминта.

Висококвалитетни охлађени или смрзнути муксун нема повреде на телу. Шкрге су црвенкасто-ружичасте.Очи су чисте, прозирне, незамућене. Труп мирише благо пријатно.

Свежу и смрзнуту рибу чувати у фрижидеру на температури од око 0°Ц не дуже од 3 дана. Може се чувати у замрзивачу неколико месеци.

Како га кувати

Муксун се припрема на различите начине. Али, према становницима севера, прави укус северне сиге може се осетити само дегустацијом сировог производа. Северњаци традиционално једу сирову рибу, прво је замрзну на температури од -35°Ц да би убили паразите који могу да живе у производу. Строганина од сирове беле рибе и сагудаја позната су јела јакутских, Ханти-Мансијских и чукотских рибара. Сагудаи је маринирана риба са зачинима и сосом.

Лако је припремити строганину према северном рецепту:

1. Замрзните рибу. Такође тањир на коме ће се сервирати строганина ставите у замрзивач на неколико минута.
2. 10 минута пре кувања извадите рибу из замрзивача. Пустите да се истопи, тада ће бити лакше уклонити кожу.
3. Одрежите пераје. Исеците труп по дужини дуж стомака.
4. Ставите рибу вертикално на главу и држите реп руком. Да бисте спречили да се труп отопи на додир топлих руку, умотајте реп пешкиром за вафле.
5. Пажљиво ножем уклоните кожу са трупа.
6. Оштрим ножем исеците филе на танке кришке. Они ће се увијати као струготине.
7. Ставите строганину на хладан тањир. Посолите, побиберите, украсите колутима лука.

Муксун прави одличну рибљу чорбу, богату и ароматичну. Ова риба се може пећи, пунити, димити, динстати са поврћем и кромпиром. Штавише, када се дими, месо се не распада због своје густине. Муксун се добро слаже са биљем: першун, копер.Али не би требало да користите зачине јаког мириса, они ће покварити укус укусног производа.