Краставци Зозуља - стакленичка сорта за потребе салате, која је цењена због своје способности да добро расте на отвореном и затвореном тлу и даје жетву 30 - 35 дана након садње садница. Неки баштовани не знају да ли се сорта Зозуља може солити, па краставце користе само свеже, плашећи се да ће се конзервирана храна покварити или испасти неукусна. У ствари, ови краставци су погодни за кисељење и друге методе очувања. Ако Зозуља расте у стакленику, киселите плодове без оклевања док краставци не прерасту.
Рассолник
Од краставца зозуља прави се мирисни прелив за супу од киселих краставаца. За припрему првог јела, зими ће бити довољно да се кромпир скува у бујону или води, а затим прелив ставите у шерпу и прокувајте. Према овом рецепту, плодови морају бити кисели у теглама заједно са кашом од бисерног јечма.
Сет производа:
- 250 г биљног уља;
- 500 г бисерног јечма;
- 95 г сирћета;
- 80 г крупне соли;
- 800-900 г шаргарепе;
- 560 г пасте или ренданог парадајза;
- 260 г гранулираног шећера;
- 900 – 950 г белог лука.
За кисељење се бирају млади плодови средње величине.
Кување корак по корак:
- Шаргарепу нарендајте на крупно ренде. Лук исеците на траке. Кувајте бисерни јечам док не буде скоро спреман. Краставце исецкати на коцкице.
- Ставите све састојке, осим житарица и сирћета, у челичну посуду. Чир. Смањите топлоту и кувајте 45-50 минута.
- Додајте кашу, сипајте сирће, кувајте још 15 минута
- Сипати у тегле од 0,5 - 0,7 литара тако да једна тегла буде довољна за супу за целу породицу.
- Заролати. Ставите га наопако и покријте ћебетом.
Мешавина краставца и лука за сендвиче
Не треба да вас чуди што краставце Зозулиа можете киселити не само за прва и друга јела, већ и за сендвиче. Добија се укусна маса која се лако наноси на хлеб, припремајући отворене или затворене сендвиче. Не би требало да правите много одједном, јер краставци припремљени по овом рецепту не трају дуго: припрема може ускоро да почне да кисели.
Сет производа:
- 5 г љутог чилија;
- 5 грашка алеве паприке;
- 5 г куркуме;
- 10 семена сенфа;
- 220 мл обичног сирћета, 130 мл јабуковог сирћета;
- 35 г тамног шећера;
- 135 г белог гранулираног шећера;
- 380 г црног лука;
- 750 г краставаца;
- 25 г соли.
Припрема корак по корак:
- Ситно воће исеците на кришке, посолите и оставите 3-5 минута.
- Уклоните од соли, исперите и обришите салветом да бисте уклонили вишак влаге са киселих краставаца.
- Лук исеците на тракице или полупрстенове, додајте краставцима, лагано промешајте и сипајте смесу у тегле.
- Све остале састојке са листе ставите у шерпу, оставите да проври и сачекајте док се шећер не раствори.
- Сипајте маринаду у стаклену посуду, затворите и чувајте у фрижидеру.
Ево шта домаћице кажу о овом рецепту: „Ја чувам неколико тегли сваке године, а моја породица све поједе у року од месец дана.“
Рецепт без сирћета
Многи људи су заинтересовани да ли се краставци Зозулиа могу сачувати без сирћета. Пошто овај рецепт постоји и не захтева киселину или сирће, одговор је да. Али воће у теглама може постати мекано и не баш укусно, тако да пре припреме конзервисане хране, краставце треба потопити 12-13 сати, најбоље преко ноћи. Хлорисана вода није погодна за намакање, потребно је узети филтрирану или изворску воду.
Сет производа:
- гранулирани шећер - 150 г;
- сол - 180 г;
- сок од парадајза - 1050 г;
- љута паприка - 7,5 г;
- слатка паприка (пожељно црвена) - 320 г;
- алева паприка (јамајчанска) - 9 г;
- бели лук - 105 г;
- краставци – колико ћете добити зависи од тога како их распоредите.
Припрема:
- Слатке паприке се ослобађају од семена.
- У посуду се стављају цели плодови чилија и махуне.
- Напуните до врха кипућом водом.
- Бели лук и слатку паприку самељите у блендеру или самељите у машини за млевење меса, сједините са соком од парадајза и ставите на шпорет.
- Доведите до кључања и прокувајте.
- Спремност се одређује укусом.
- Оцедите воду из краставаца и ставите бибер у зрну у тегле.
- Сипајте парадајз са кључањем.
- Покријте металним поклопцима и стерилишите 30 минута.
Сорти парадајза и паприке
Конзервирање краставаца заједно са парадајзом и слатком паприком даје препарату одличан укус. Да би плодови били мирисни и хрскави, боље их је маринирати храстовим листовима, додајући 2 до 3 комада у сваки контејнер.
Сет производа:
- 1500 мл воде;
- 3 ком. каранфили;
- 10 г јамајчанског бибера;
- 24 г крупне соли;
- 100 мл сирћета;
- 60 г гранулираног шећера;
- 1 велика глава белог лука;
- 1 велики лук;
- 250 г наранџасте или црвене паприке (паприка);
- листови трешње, храста и рибизле;
- 2-3 велика листа рена;
- 550-600 г краставаца;
- мала гомила першуна;
- 900 г крем парадајза средње величине;
- 3 - 4 кишобрана копра.
Конзервирање корак по корак:
- Исперите зеленило под текућом водом и ставите у тегле. Мали листови су цели, велики листови се могу поцепати на неколико делова.
- У посуду у слојевима ставите парадајз, кришке лука, сецкану паприку, сецкани бели лук и кришке краставца.
- Поврће прелијте кључалом водом и оставите да одстоји 10 минута.
- Охлађену воду сипајте у шерпу, пустите да проври, сипајте поново у стаклену посуду и оставите 10 минута.
- Поново оцедите воду и додајте гранулирани шећер, сирће и со, ставите на шпорет.
- Зачине ставите у тегле, прелијте кључалом маринадом и одмах заролајте.
- Окрените поклопце и оставите док се не охладе. Не замотавај.
Поред наведених састојака, можете додати мале комаде тиквица и шаргарепе, карфиол, претходно подељен на цвасти.
Рецепт са грашком
Краставац је занимљив јер се може солити са било којим састојцима, укључујући и грашак.Ова припрема за зиму помоћи ће у оним случајевима када треба да скувате нешто „на брзину“: само отворите теглу, ставите поврће на тањире - прилог је спреман. За очување, боље је узети плодове средње величине.
Сет производа:
- зелени грашак - 150 г;
- першун, копар - по 1 гомила;
- бели лук - 5-6 каранфилића;
- стони сирће - 25 мл;
- гранулирани шећер - 40 г;
- сол - 10 г;
- вода - 500 мл;
- краставци средње величине - колико ће стати у литарску теглу.
Процес конзервирања корак по корак:
- Ставите краставце у хладну воду и оставите преко ноћи.
- Грашак исперите неколико пута, мењајући воду, па кувајте 15 минута.
- Ставите зачинско биље и бели лук у теглу.
- Чврсто гурните целе краставце, попуњавајући простор између њих грашком.
- У тегле сипајте кипућу воду и оставите 10 минута. Оцедите ову воду, прокувајте и поново сипајте у тегле. Поново оцедити и ставити на ватру.
- У воду додајте сирће и зачине и оставите да проври.
- Сипати у тегле, заролати поклопце. Оставите да се охлади и чувајте.
Са бобицама рован
Ова занимљива комбинација није случајна: бобице орена садрже танине који штите краставце од кварења, чинећи их хрскавим, густим и еластичним. Пошто су краставци Зозулиа прилично хировити, а нису сви рецепти погодни за њих, ова комбинација ће омогућити домаћици да употпуни своју колекцију.
Сет производа:
- стони сирће (можете користити јабуково сирће) - 100 мл;
- сол - 20 г;
- бунар или филтрирана вода - 900 мл;
- краставци - 600 г;
- бели шећер - 75 г;
- бобице црвеног рована - 300 г.
Припремљени састојци чине 3 тегле од по 0,7 литара.
Процес очувања корак по корак:
- Краставци се стављају у хладну воду преко ноћи.
- Следећег јутра одрежите репове и ставите плодове у тегле од 1 литра.
- Рован се опере и опече кипућом водом.
- Простор између краставаца је испуњен бобицама.
- Маринада се прави од воде, сирћета, шећера и соли.
- Сипати у тегле, оставити 10 минута, оцедити, оставити да проври, поново напунити тегле.
- После 10 минута оцедите, пустите да проври, поново напуните тегле и одмах завијте поклопце.
- Окрените, умотајте у топло ћебе или дукс и оставите да се охлади око један дан.
Чувајући Зозуља краставце за зиму, домаћица ће добити укусно предјело које неће бити неугодно послужити чак ни на празничном столу.
