Салата од краставаца под називом „Нежински“ има одличан укус. Није неопходно користити равномерне и лепе плодове: криво, обрасло и чак мало покварено воће ће бити довољно, али ће их требати обрезати. Према неким верзијама, ова салата је измишљена у Нижину, што објашњава њено име, али сада је популарна широм земље.
Постоји неколико доказаних рецепата, укључујући и без стерилизације, према којима искусне домаћице праве Нежински краставце.Краставци умотани у тегле на било који од овде наведених метода добро се чувају у подруму, фрижидеру, па чак и у просторији испод кревета: раствор се не замагљује, поклопци не набубре и не лете са тегли. . Боја, укус и предности краставаца су очувани.
Салата у аутоклаву
Ова врста салате се прави стерилизацијом тегли у аутоклаву.
Прво припремите састојке:
- 2 кг краставаца средње величине;
- 1 кг белог или црвеног лука;
- 165 мл уља (било које биљно уље ће бити довољно);
- 3 тсп. 80% стоне есенције;
- 50 г камене кухињске соли (јодирана со није погодна);
- 10-15 ловорових листова (по стопи од 2-3 комада по 1 тегли);
- 10 комада. бибер у зрну.
Краставцима се одрежу репови, лук се ољушти и уклони дно, затим се поврће сече на слојеве дебљине 2 мм. У ту сврху можете користити процесор за храну - то вам омогућава да смањите време сецкања. Краставац је цео или претходно исечен по дужини на 2-4 кришке.
Припремљено поврће се посипа сољу и остави на собној температури 1 сат. За то време тегле се оперу и осуше и припремају лимени поклопци. У мешавину краставаца и лука додаје се сирће добијено разблаживањем есенције водом и биљним уљем. Све добро измешати.
Ставите неколико зрна бибера и 7-10 ловорових листова на дно сваке тегле. Напуните салатом до самог врха тако да између ње и поклопца готово да нема ваздуха. Они се котрљају. Тегле се стављају у аутоклав, касета се напуни водом, уређај се затвара и укључује. Стерилизација се дешава на 1000 степени у трајању од 15 минута, након чега се аутоклав искључује и оставља неко време док температура не падне на 800 степени.
Оцедите воду и сачекајте да се конзерве потпуно охладе, након чега се односе у подрум или друго место где се најчешће чувају припреме за зимницу.
Класичан рецепт
Према овом рецепту, домаћице које се сећају конзервисане хране из совјетских времена воле да спремају краставце Нежински за зиму. Биле су прилично укусне, а ни досадно паковање није покварило утисак, због чега жене и данас праве салате од краставаца класичном методом.
За 4,5 кг салате требаће вам:
- 3 кг малог воћа са не-горком кожом;
- 1 кг црног лука;
- неколико гранчица першуна;
- 1 гомила копра;
- 5 тбсп. кашике гранулираног шећера;
- 250 г биљног уља (боље је узети нерафинисано);
- 5 комада алеве паприке;
- 2 тбсп. кашике сирћетне киселине.
Поступак кувања
Краставци се оперу, напуне хладном водом и оставе 2 сата, затим се ваде, осуше, а дно и репови сече. Исеците на кругове дебљине 0,5-1 цм и ставите у велику стаклену или керамичку посуду. Додајте ситно сецкано зеље и лук, исечене на уредне танке прстенове. У исту посуду додати бибер у зрну, есенцију разблажену водом, уље, све добро измешати. Оставите поврће у посуди, покривено, 30 минута да пусти сок. Одмах почните да стерилишете стаклене посуде. То се може урадити на традиционалан начин - преко котлића или у рерни на температури не вишој од 170 степени.
Важно: пећница се не сме отварати током стерилизације, иначе ће се стакло разбити услед наглог хлађења.
Стаклена посуда се поставља са вратом нагоре и припрема се кључала вода.Биљна маса се поставља прилично чврсто, али не збијена, затим се у сваку посуду додаје толико кључале воде да вода не дође до сужења до дебљине кажипрста. Одмах покрити загрејаним лименим поклопцима и оставити 20 минута.
Следећа фаза је стерилизација у тигању на ватри. Овде је веома важно бити опрезан, јер један непажљив покрет може лако све покварити: тегла може да пукне или исклизне из руку. На дно широке металне посуде ставите дрвени круг или дебелу крпу, ставите литарску посуду, напуните простор водом тако да дође до врата и стерилишите 14-16 минута. Замотају кључ и оставе га на столу. Неке домаћице прекривају посуде са конзервацијом ћебетом да се спорије хладе, али то није неопходно.
Подстандардна салата
Штедљиве домаћице ће обожавати овај рецепт. Користећи је врло брзо, можете припремити салату „Нежински“, а одговараће било који краставци: различите величине, ружни и криви. Можете прерађивати производе из сопствене баште или купити јефтино поврће на пијаци - неравни краставци обично коштају мање од калибрираних.
Састојци:
- 4 кг свежих краставаца;
- 4 кг лука;
- 200 мл сирћета за храну;
- 200 г сунцокретовог уља (може се заменити другим биљним уљем);
- 6 тбсп. кашике гранулираног шећера;
- 4 кашике. кашике крупне кухињске соли (јодирана со се не могу користити);
- алева паприка грашак.
Опрано и осушено воће се исече на комаде произвољног облика, црни лук се исецка на дугачке траке, стави у широку чинију, дода се бибер, со, шећер, протресе неколико пута и држи у просторији 30 минута да се маса ослобађа сок.Затим салату ставити на шпорет, после кључања смањити ватру и кувати 10 минута, додати сирће и уље, промешати и оставити да проври. За укус и арому додајте копар и першун, а љубитељи зачињеног додајте још 2-3 колута љуте паприке.
У сваку теглу можете додати једну малу паприку, тада ће укус киселих плодова бити пикантан.
Смеша се стави у тегле, поклопи поклопцима, затвори машином за шавове и остави да се охлади, окрене наопачке. Конзервирање краставаца за тренутну употребу не захтева употребу заваривача - можете једноставно затворити тегле пластичним поклопцима.
Класичан рецепт без уља
Основа овог препарата су лук и краставци, али свака друга домаћица га конзервира на свој начин, додајући додатне састојке за укус. Добра ствар овог рецепта је што се може побољшати. За пикантност можете користити бели лук, паприку или бибер у зрну, першун, копар, разне зачине, шаргарепу, па чак и парадајз.
Главне компоненте:
- 3 кг средње крупних, глатких плодова сорте за кисељење;
- 1 кг црног лука;
- 5 тбсп. пуне кашике шећера;
- 3 кашике. равне кашике соли;
- 3 кашике. кашике 9% сирћета.
Краставци се држе у хладној води 4 сата, која се мења неколико пута. Ово је неопходно да постану еластични. Затим се осуше, огуле и исеку на округле комаде дебљине пола центиметра. Ставите у челичну или емајлирану посуду одговарајуће запремине.
Лук се ољушти, исецка на танке колутове или полупрстенове и такође стави у посуду. Ту се додаје и опрано и ситно исецкано зеленило. Затим додајте шећер и со, сипајте сирће, лагано промешајте да се поврће не распадне и оставите у истој посуди 2 сата. За то време маса ће пустити сок.Док се салата натапа, кувајте стаклене посуде на пари и прокувајте лимене поклопце.
Салата се ставља у контејнер, покушавајући да равномерно распореди густу масу и сок, постављен на врх поклопца, али још није умотан. У велику шерпу ставите дрвени круг или дебелу крпу, ту ставите тегле и сипајте довољно воде да не дође до сужења.
На напомену. Тигањ се прво мора ставити на шпорет: када је већ напуњена теглама, то је теже учинити.
Конзервирана храна се стерилише 15 минута од тренутка кључања, а затим се тегле ваде и одмах замотају. Контејнер се окреће наопако и ставља у овај положај на под или сто. Можете га покрити ћебетом на врху. Након хлађења, однесите га на складиштење. Салата се може чувати годину дана или дуже, али обично се краставци Нежински чувани за зиму једу раније.
