Шљива је једно од најбољих воћа за конзервирање. Његова главна предност је богатство укуса и способност да добро задржи облик током топлотне обраде. На интернету можете пронаћи хиљаде рецепата за џем и компоте од шљива, али мало је вероватно да ће ово данас некога изненадити. Исто се не може рећи за киселе суве шљиве - прилично ретка, али укусна ужина, која се, осим тога, лако припрема.
Тајне кувања
Нису све сорте погодне за кисељење сувих шљива.„Мађарска“ сорта (друго име је „Угорка“) сматра се оптималном по укусу и својствима. Ове шљиве су чврсте, са густом пулпом и добро задржавају облик током термичке обраде.
Да би се одржала еластичност воћа, у маринаду се додаје коњак - у симболичној количини (1-2 кашике на 1 кг воћа). Коњак не само да побољшава својства воћа. Такође даје префињен пикантан укус и арому.
Већина рецепата садржи сирће. Нема јасних препорука у вези са његовом врстом: можете користити или обично стоно сирће или јабуково или винско сирће, шта више волите.
Припрема контејнера и производа
Приликом одабира воћа за кисељење, предност дајте оним плодовима који су чврсти, неоштећени и недозрели. Ово ће спасити јело од претварања у пире. Пре кувања, плодови се пажљиво сортирају, одбацују оне који имају наговештај недостатака, резнице се уклањају и добро исперу под текућом водом.
Као и свако конзервирање, зашивање киселих сувих шљива захтева стерилизацију тегли. Стерилизација се може обавити било којом од познатих метода:
- у парном купатилу: прокувајте воду у лонцу, па на њу ставите цедиљку или сито, а на њу - тегле са вратом надоле. Време стерилизације - 10-15 минута;
- у рерни: опране тегле се стављају у рерну загрејану на 160 степени и остављају тамо 10 до 25 минута, у зависности од запремине посуде;
- у парном котлу или микроталасној пећници према упутству за употребу опреме.
Како киселити суве шљиве у теглама за зиму?
Кисељење сувих шљива за зиму није ништа теже од прављења џема или компота од њих. У овом случају можете га уваљати у тегле на уобичајен начин или пастеризовати.
Једноставан рецепт
Суве шљиве најлакше се припремају да се маринирају целе, заједно са коштицом.
Списак састојака:
- шљиве - 1 кг;
- вода – 0,75 л;
- шећер - 1 чаша;
- лимунска киселина - 2 кашике. л.;
- анис - 1 ком .;
- црни бибер - 3-5 грашка;
- каранфилић - 3-5 ком .;
- цимет - 0,5 штапића;
- ловоров лист - 1-2 ком .;
- коњак - 1 кашика. л.
Одаберите чврсте, полузреле шљиве без спољних недостатака, уклоните резнице и добро оперите. Затим чврсто спакујте у тегле потребне величине.
У шерпи прокувајте воду и њоме прелијте шљиве до грла. Пустите да се воће кува и охлади.
Сада поново сипајте воду у шерпу, додајте преостале састојке (осим коњака) и кувајте након кључања на лаганој ватри 10-15 минута. Два минута пре уклањања са ватре додајте коњак у маринаду.
Припремљену зачињену маринаду сипајте назад у тегле и затворите их на уобичајен начин: помоћу кључа или специјалних чепова. Ваше јело је спремно!
Нема стерилизације са зачинима
Требаћеш:
- суве шљиве - 1 кг;
- вода – 1 л;
- сол - 1 кашичица;
- шећер - 2 кашике. л.;
- бибер у зрну - 12 ком .;
- звездасти анис - 4 ком .;
- каранфилић - 6-8 ком .;
- бобице клеке - 3-4 ком .;
- цимет - 2 штапића;
- стони сирће - 100 г;
- копер - 1-2 гранчице;
- рен - 1 лист.
Припремите воће: добро оперите, уклоните петељке, проверите да ли је плод покварен и тврдоћа. Прережите шљиве на пола; нема потребе да уклањате коштицу.
У шерпи са водом помешајте со, шећер и зачине: бибер, звездасти анис, каранфилић, цимет, клеку - и ставите на јаку ватру. Чим проври, склоните шерпу са рингле и сипајте сирће. Умочите шљиве у припремљену маринаду и оставите да одстоје.
У литарску теглу ставите листове рена са копром и додајте суве шљиве са маринадом.Добијени радни предмет послати да се пастеризује у воденом купатилу 10-15 минута. Укисељене суве шљиве су готове, довољно је да их охладите на хладном и тамном месту.
Са каранфилићем
Постоји много рецепата за прављење киселих сувих шљива са каранфилићем. Каранфилић је присутан у готово свим сланим рецептима. Али ако сте љубитељ каранфилића као доминантног зачина, овај рецепт је посебно за вас. Мораћете да будете стрпљиви јер процес кувања није брз, али вреди!
Дакле, требаће вам:
- шљиве - 2 кг;
- каранфилић - 5 г;
- ловоров лист - 7-8 г;
- сирће - 200 мл;
- шећер - 600 г.
Резнице шљиве сортирајте и огулите и оперите. Додајте ловоров лист и каранфилић у посуду за воће и добро промешајте.
У малој шерпи помешајте шећер и сирће и кувајте док се шећер не раствори. Добијеним сирупом прелијте шљиве и оставите да се кувају 12 сати.
Не брините о премало маринаде. Сваки пут ће се његова количина повећавати због сопственог сока шљиве.
После 12 сати оцедите маринаду и прокувајте. Затим поново прелијте шљиве и оставите 12 сати. Поновите ове кораке пет пута.
Пре последњег кључања зачине равномерно распоредите у тегле, у њих ставите шљиве и прелијте их кључалом маринадом. Заврните поклопце на тегле и оставите их на хладном месту месец дана.
Правила и рокови складиштења
Као и свака друга врста конзервирања, киселе суве шљиве треба чувати на хладном и тамном месту. Подрум или остава је идеална ако није вруће.
Ако су шљиве киселе без коштица, конзервација се чува 3 године, задржавајући свежину и укус.Ако се семе не уклони током процеса кувања, рок трајања се смањује на 1 годину због цијановодоничне киселине, која постепено почиње да продире из семена у маринаду.
Ако се правилно чувају, пастеризоване суве шљиве задржавају укус и квалитет до 1 године.
