Припремање домаћих конзерви захтева одређене вештине и спретност, а да не говоримо о поштовању рецепта. Стога је разочарење сваке домаћице која се бар једном сусрела са сличним проблемом велико. Зашто се краставци у теглама замагљују и шта се може учинити ако се то догоди, можете сазнати читајући наш материјал.
Разлози замућења краставаца у теглама
Можда постоји неколико објашњења за тако чудно понашање сољеног или киселог поврћа, а свако од њих има посебан разлог.Дешава се да раствор, заједно са краставцима, једноставно побели и ништа друго се не дешава. Верује се да се ништа не дешава само од себе, што значи да треба тражити основне узроке тако чудних појава.
Они су најчешће следећи:
- Краставци нису били довољно добро опрани, на њима су остале ситне честице отпада и земље, што је, у скученом простору, довело до ферментације. Ово такође укључује контаминацију која улази са зачинима за конзервацију.
- Проблем је са теглама: оне су биле прљаве или су за прање коришћени синтетички производи (обично се препоручује употреба хемијски неутралне и безопасне соде бикарбоне).
- Уместо обичне кухињске соли коришћена је морска или јодизована со - оне садрже компоненте које изазивају постепено замућење саламуре.
- Лоша стерилизација тегли и поклопаца, не само празних, већ иу завршној фази, када се обрада врши пре затварања.
- Нискоквалитетни поклопци, чипс или пукотине на врату - све то доводи до уласка ваздуха унутра и неизбежне ферментације.
Поред наведених, постоје разлози који немају везе са процесом конзервације. Реч је о краставцима који садрже велику количину хемикалија (нитрата), престарим или сортама које нису намењене за дуготрајно складиштење.
Важно. Искуство у кући је важније од најпаметнијег савета. Ако не знате како да решите проблем зашто су поклопци отечени или нисте сигурни у успешан исход, боље је да баците покварену конзервирану храну и покушајте да све урадите како треба.
Здравље је вредније од експеримената у кухињи, посебно са сумњивим резултатима.
Да ли су јестиви краставци са мутном саламурицом?
Немогуће је недвосмислено одговорити на ово питање, јер увек постоји, иако мала, могућност да су бацили ботулизма случајно ушли у теглу киселих или киселих краставаца, с љубављу припремљену за дуготрајно складиштење.
У најмању руку, они који конзумирају производ који се „игра“ су у опасности од пробавних сметњи или чак озбиљног тровања. Због тога се обично користи једноставан метод препознавања озбиљности проблема, тако да можете да одлучите да ли је игра вредна свеће.
Пример 1. Када се у року од 2-3 дана након заваривања открију катастрофалне промене у боји саламуре или маринаде, понекад је препоручљиво покушати да исправите ситуацију. Као што показује пракса, раствор постаје мутан ако у њему дође до ферментације млечне киселине (што само по себи није тако страшно), али се процес не може стабилизовати због недостатка (потпуног одсуства) важне компоненте - сирћета.
Ако, штавише, поклопац није отечен, онда можемо безбедно да препоручимо једноставно решење: отворите теглу и излијте слану воду из ње.
Затим постоје 2 начина - користите "стару" саламуру или припремите свеж. У сваком случају, без вађења из контејнера, исперите краставце кипућом водом, оставите 5 минута, а затим пређите на раствор. Нови (преостали) саламур се доведе до кључања, поврће се сипа у теглу, додаје се сирће према дози, након чега се стерилише и умота.
Пример 2. Ако раствор постане мутан без деформације поклопца, такви краставци су, у већини случајева, прилично јестиви. Само треба да пребаците тегле са њима у фрижидер и посматрате 7-10 дана. Најчешће, након наведеног времена, сав седимент ће бити на дну, а садржај ће поново постати провидан.Понекад се такви "неправилно кисели" краставци успешно користе за кисели краставчић или винаигрет, где њихов укус неће штетити другим састојцима.
Пример 3. Присутна су оба знака ферментације – замућен саламури и набрекли поклопац. У овом случају, стриктно се не препоручује једење краставаца, јер постоји велики ризик од уласка патогених бактерија у сланицу. Можете, наравно, ризиковати, али резултат ће бити непредвидив. А у питању је људски живот власнице и њених најмилијих.
Како оживети облачне конзерве
Не постоји универзално решење за проблем, понекад је лакше припремити нешто изнова него поправити. Једноставно речено, баците покварене производе, а затим пажљиво пратите технологију. За почетак, време је важно: што се пре открију знаци ферментације, то боље. Затим примећују да ли се облик капака променио (да ли се појавио оток).
Ако не, онда се шансе за успех повећавају: можете покушати да излијете раствор, исперите или стерилишете краставце, а затим их попуните свежим раствором. Најчешће ово функционише: прелијте поврће кључалом водом директно у тегли, оставите да одстоји неколико минута, излијте течност, а затим напуните посуду свеже припремљеним раствором.
Обавезно додајте сирће, након чега се конзервира као и обично: стерилизација, шивање, држање наопако 24 сата. Овако можете поновити неуспешно сољење.
Требали бисте бити спремни на чињеницу да ће се укус таквих краставаца мало разликовати од класичног, па искусне домаћице користе „покварене“ тегле за припрему супа или динстање поврћа.
Манипулације са ферментисаним краставцима треба предузети ако нема знакова брзог развоја бактерија (дувавање поклопца).У сваком случају, мала је шанса за тровање храном услед конзумирања непрописно обрађених конзерви.
Начини спречавања појаве "сумњивог" седимента
Нема их много, али постоје. Прво, то је темељна обрада поврћа пре конзервисања: уклањање репова, оштећених места, чишћење од прљавштине (многе искусне домаћице краставце натапају неколико сати пре кисељења, а затим их поново добро исперите).
Друго, то су чисте тегле опране содом без трагова хране, остатака, детерџената, као и нови (не поново коришћени!) заптивни поклопци без оштећења, деформација, са гумицама у добром стању. Ова категорија такође укључује одсуство видљивих и опипљивих оштећења на врату стаклене посуде, пукотина, струготина и недостатака ливења.
Треће, пажљиво придржавање рецепта: ако састављач препоручује да раствор кувате 10 минута и додате сирће, онда је то оно што треба да урадите. Требало би да користите само проверене рецепте за које се гарантује да неће изазвати тровање храном или још горе.
Четврто, кисељење, као метод очувања, ефикасније је од једноставног кисељења краставаца: ако се стриктно поштује технологија, чак и неискусна домаћица има веће шансе да избегне грешке у овом случају.
И пето, не штедите на свом здрављу: користите само свеже поврће, квалитетне састојке, пратите савете поузданих извора. Тада сигурно нисте у опасности, а међу вашим зимским залихама увек ће бити хрскавих, укусних, јаких киселих краставаца.
