Приликом чувања парадајза настаје сметња - током стерилизације они постају прекривени пукотинама. Разлог зашто се то дешава је непознат. Могу бити исте сорте, брати у исто време и приближно исте величине. Стога није изненађујуће што се многе домаћице питају: како посолити парадајз да не пукне после? Хајде да погледамо неке основне савете.
Зашто парадајз пуца када се конзервира?
Постоји неколико разлога за то:
- Користе се несолне сорте. Поврће намењено за увијање има дебелу кожу.При сољењу не пуца.
- Узимани су презрели плодови. Морате одабрати чврсте са глатком површином. Препоручљиво је узимати крему. Они су више меснати. Практично не пуцати.
- Изненадна промена температуре. Због тога се врући слани раствор мора полако сипати.
Парадајз пуца ако се након конзервирања држи под топлим покривачем.
Да ли треба да бушим парадајз приликом конзервирања?
Ово није неопходно, али ако желите да се заштитите, треба да пробушите подножје, где је стабљика. Користите виљушку, иглу или чачкалицу. Ово смањује напетост филма.
Пиерце треба урадити до средине поврћа. Тада практично не пуцају. У тегли можете пронаћи само пар комада са пукотинама. Када је дубина убода мала, 70% парадајза пуца.
Ако не желите да га пробушите, умотајте поврће у маринаду на 75°Ц. Дакле, температурна разлика неће бити велика, они ће остати нетакнути.
Како правилно солити и маринирати парадајз да не пукне?
Када киселите парадајз у тегли, на дно тегле сипајте мало вруће маринаде. Након што се замагли, сипајте остатак течности. Ово ће заштитити поврће и теглу од пуцања.
Приликом маринирања плодове прекријте листовима рена. На тај начин ће врућа течност пасти на листове. Ако се парадајз конзервира на пола са краставцима, онда се други полажу на врх. Неће пуцати ако дођу у контакт са кључалом водом. Морате га пунити у интервалима од неколико секунди. Тако ће се тегла и поврће постепено загревати.
Постоје два начина сољења парадајза: хладно, вруће. Ако је кожа танка, потребно је направити пункције у њој. Са хладном методом, боље је узети еластичне плодове. Приликом сољења сипају се саламурином и одозго се врши притисак. Меки ће бити потпуно згњечени.
