Физичко здравље умногоме зависи од исхране, јер на људско тело директно утичу својства намирница. Посебно је занимљив састав јела и хране, јер су све чешћи случајеви алергија. Семе житарица садржи глутен (пшеница, раж, јечам), нетолеранција на коју је урођена болест целијакије. Да би се болест разликовала од преосетљивости, препоручује се тестирање.
Шта је глутен и која га храна садржи?
Група биљних протеина (глутелини, глутенин, проламини) формира лепљиву супстанцу - глутен, садржану у семену житарица.
Карактеристичне карактеристике супстанце:
- вискоеластичност;
- адхезивна својства;
- Даје еластичност тесту, помаже му да се подигне и задржи облик током ферментације.
Уобичајено, производи се могу поделити на два типа - са очигледним и скривеним садржајем глутена. Прва група (са очигледним глутеном): зрна ражи, пшенице, јечма, пшеничног и раженог брашна и житарица, јечам, пецива, пецива, тестенине.
Производи који садрже скривени глутен: житарице за доручак, кобасице, густи сосеви, слаткиши, јогурти, пасирано поврће из конзерве, сладолед (пшенично брашно се користи као згушњивач).
Како је штетно?
За здраве људе глутен није опасан и чак показује корисне особине. Интолеранција на супстанце је генетска болест и јавља се код отприлике 1-2% популације. Симптоми болести могу се манифестовати различито код деце и одраслих:
- Деца карактеришу регургитација и повраћање након јела, дијареја, отицање, каријес или одложен раст зуба, рахитис или одложено повећање телесне тежине, ослабљен имунитет;
- код одраслих се примећују надимање и надимање, поремећаји згрушавања крви, анемија, низак крвни притисак, артритис, стоматитис, смањење величине слезине, сексуална дисфункција, повећава се ниво микроинфламације, смањује имунитет, погоршава се метаболизам. Жене често доживљавају менструалне неправилности. Често се констипација смењује са дијарејом.
Највише здравствених проблема услед конзумирања намирница са биљним протеинима јавља се код особа старијих од 40 година. Ово је узроковано неспособношћу тела да свари глутен. Уз редовну конзумацију хране која садржи глутен, примећују се упорни поремећаји у гастроинтестиналном тракту, који доприносе одумирању цревних ресица. Да би се тело потпуно опоравило, препоручује се да се придржавате дијете без глутена најмање 6-7 месеци.
Да ли раж садржи глутен?
Сваки производ има и негативне и позитивне квалитете. Због својих корисних својстава, производи од ражи помажу у решавању различитих здравствених проблема и укључени су у јеловник дијете. Међутим, мора се узети у обзир да зрна ражи садрже 20% биљних протеина, који се састоје од глутелина, глобулина и глијадина.
Како открити нетолеранцију
Да бисте били сигурни да немате целијакију или алергију на глутен у житарицама, морате се подвргнути одговарајућем тестирању у медицинској установи. Ако то није могуће, можете сами да тестирате реакцију свог тела на глутен код куће.
Да бисте то урадили, довољно је месец дана искључити храну и производе који садрже глутен из ваше исхране. За то време морате пратити своје здравље (пратити активност дигестивног тракта, стање имуног система, крвни притисак).Након 30 дана, можете се вратити на уобичајену исхрану, контролишући појаву алармантних симптома. Штавише, у јеловник треба постепено додавати храну која садржи глутен (поједити мало парче раженог хлеба за ручак или доручак).
Мора се признати да код неких људи тело негативно реагује на храну која садржи чак и „трагове“ глутена. Због тога, приликом креирања менија или дијете, потребно је разјаснити састав хране. Ако знате листу производа који садрже глутен, процедура за креирање менија је знатно поједностављена.
