Да бисте направили џем од рибизле или користили бобице у друге кулинарске сврхе, прво морате очистити жетву. Ово је неопходно јер се у процесу сакупљања плодова заједно са њима откидају гране, лишће и четке. Постоји неколико начина за љуштење црне рибизле користећи доступне производе.
Припрема рибизле
Пре употребе рибизле за њихову намену, потребно је правилно припремити бобице.Да бисте очистили плодове, потребно је да сортирате цео убрани усев, да се ослободите оштећених и набораних бобица, добро оперите усев, а тек онда започнете чишћење и прераду.
Како брзо сортирати бобице?
Црну рибизлу можете сортирати у фази жетве, прегледајући сваку бобицу. Ова метода ће трајати веома дуго, јер је лакше сакупљати бобице четкама, а затим извршити селекцију. Рибизле можете сортирати на различите начине, користећи додатне уређаје како бисте поједноставили процес.
Коришћење палете
Да бисте брзо очистили убрани усев, можете припремити послужавник за бобице, а поред њега поставити даску под углом, која се обично користи за резање хране. Цела берба се у порцијама уваља дуж даске у послужавник, услед чега бобице падају у контејнер, док гране и други страни елементи остају на површини даске. Ради практичности, уместо даске можете користити уређаје са ребрастом површином, тако да се гране и лишће безбедније држе за избочине.
Користећи посуду и хладну воду
Рибизле сакупљене четкама могу се погодно очистити коришћењем било које велике посуде и воде. Плодови се сипају у посуду и напуне хладном водом, након чега сви мали остаци испливају на површину течности. Затим остаје да уклоните вишак делова и уклоните их са дна четке у порцијама, уклањајући гране ако је потребно.
Када користите ову методу, не би требало да заливате усев топлом водом, јер њен утицај може довести до оштећења структуре и изгледа, као и до губитка оригиналних карактеристика укуса.
Да ли је потребно уклонити гране?
Процес одстрањивања петељки са бобичастог воћа траје доста времена, па приликом припреме конзерви и џемова многи људи стављају бобице у првобитно стање.Присуство репа на плодовима не утиче на карактеристике укуса готовог производа. Као резултат прераде, репови и мале гранчице се мељу, а при даљој конзумацији џема од рибизле нису укусне.
Уклоните гроздове црне рибизле виљушком
Брање црне рибизле четкама је згодно јер не морате губити време одвајајући сваку бобицу од грана. Да бисте се ослободили четкица, можете користити једноставну виљушку када касније сортирате усев. Да би се то урадило, гроздови бобица се повлаче између зупаца виљушке, због чега плодови отпадају.
Када користите ову методу, важно је бити изузетно опрезан, јер оштри каранфилићи могу оштетити интегритет бобица, што ће негативно утицати на њихов рок трајања. Оштећене бобице треба одмах појести или прерадити.
Ручна метода за црвено и бело бобице
Постоји неколико начина да сортирате црвене и беле сорте рибизле. Најповољнија опција је ручна селекција за уклањање оштећених примерака, гранчица и листова.
Да бисте поједноставили процес, сакупљене рибизле можете раширити на танак папир, сачекати док се потпуно не осуше, а затим их испухати феном. Струја слабог ваздуха ће одувати светло лишће и гранчице и оставити за собом плодове. Затим остаје само да рибизле пребаците у цедило, добро исперите и употребите за прављење препарата.
Колико дуго сортирано воће може да траје?
Рибизла се бере само једном годишње, па је за многе баштоване важно да сачувају плодове за каснију употребу. Плодове сакупљене по кишном времену препоручује се јести или одмах послати на прераду, јер ће их излагање влази брзо покварити.
Ако је бобица правилно убрана, онда се може чувати на неколико начина:
- свеже или замрзнуте у фрижидеру;
- у осушеном стању;
- пире са шећером;
- као припрема за зиму.
Пре складиштења бобица, морате их правилно припремити. Да би се то урадило, плодови се чупају са грана, ослобађајући се покварених и набораних примерака. Затим се усев темељно испере под ниским притиском воде и рашири у једном слоју да се осуши.
За складиштење рибизле неколико месеци, најбоље је замрзнути усев. Тачно време зависиће од температурних услова и правилне припреме. Пре него што ставите воће у замрзивач, није потребно да их перете, већ их треба добро осушити.
Суво воће се сипа на било коју равну површину, умота у прозирну фолију и држи у замрзивачу неколико сати. Када се бобице замрзну, пребацују се у целофан, херметички затварају и враћају у складиште.
У вакуумским условима, на нултој температури, рибизла се може чувати око 1,5 месеца, на нижој температури - до 3-4 месеца. Дубоко замрзавање у модерним замрзивачима на температурама испод -18 степени омогућава вам да чувате усеве током целе године без губитка карактеристика укуса. Ако је потребно одмрзнути рибизле, препоручује се да се плодови пренесу на горњу полицу фрижидера тако да се постепено одмрзавају и не губе густи облик.
Такође можете користити метод сушења за дуготрајно складиштење. Свеже бобице садрже око 85% воде, а након сушења треба да остане до 15%. Плодове можете сушити у рерни, микроталасној пећници или специјалној сушари, или оставити бербу на отвореном, на месту са константном циркулацијом ваздуха.
Суво воће се оставља за даље складиштење на тамном месту са температуром испод 20 степени. Као контејнери се користе пластични контејнери, стаклене тегле или картонске кутије. Ако су испуњени сви горе наведени услови, рок трајања усева достиже годину дана.
