Европски инћун се често назива инћуном. Ово је школска риба мале величине, која има масно месо одличног укуса. Савршен је за кисељење. Ова комерцијална врста рибе припада реду харинга. Хамса је постао широко распрострањен широм света. Конкретно, налази се у великим количинама у Црном и Азовском мору.
Опис рибе
У складу са међународном класификацијом, инћун припада породици инћуна. Штавише, његово специфично име звучи као „европски инћун“.На латинском се ова риба зове "Енграулис енцрасицолус", ау Турској се зове "камси".
Карактеристике изгледа
Хамса је мала риба, чија дужина не прелази 20 центиметара. Просечна величина је 10-15 центиметара. Ова риба се одликује сребрно-зеленом бојом. Бочне стране имају сребрну нијансу, а стомак је бео. Леђа је тамно зелена.
Ову рибу карактерише издужено тело са лако падајућим љускама. Европски инћун има малу главу и велика уста. У овом случају, горња вилица приметно вири напред. Отвор за уста је прилично широк. Инћун карактерише присуство малих зуба. Очи прекривене филмом су велике величине. Налазе се на крају њушке.
Леђно пераје укључује 15 зрака, анално - 20, а трбушно - 7. Гребен инћуна укључује до 50 пршљенова. Истовремено, она нема бочну линију.
Стручњаци идентификују неколико сорти породице инћуна, које се међусобно разликују по станишту и величини. То укључује следеће:
- Црно море - сматра се најчешћом сортом инћуна. Дужина тела таквих особа је 12 центиметара. Ова риба живи у Црном мору, преферирајући топла приобална подручја.
- Азов - као што име говори, ова врста живи у Азовском мору. Ова риба је лакша и мања од других врста. Такође има популарно име - "сиви бек".
- Атлантик - сматра се највећом врстом инћуна. Дужина ових појединаца достиже 22 центиметра. Ова риба се сматра лидером комерцијалног улова. Недавно, 90% долази од перуанских инћуна.
Европски инћун се често меша са малим јединкама других редова - посебно са смрдљивом и папалином.Да бисте разликовали инћун од других риба, препоручује се да се фокусирате на следеће знакове:
- дужина не прелази 22 центиметра;
- нема вентралну карину и бочну линију;
- одликује се издуженим телом;
- има зеленкаста леђа са црном нијансом;
- нема љуске на глави;
- одликује се веома великим устима са избоченом горњом вилицом;
- има велике очи.
Где живи инћун?
Европски инћун је првобитно живео у Средоземном мору. Тренутно се његово станиште протеже од атлантске обале западне Европе до јужног дела Норвешке и Јужне Африке. Зими се мали број инћуна налази у близини јужне обале Енглеске. Такође се може видети у Индијском океану код обале Сомалије и у Суецком каналу.
Западни део његовог станишта протеже се у источном делу Атлантског океана - од Канарских острва до Свете Јелене. Европски инћун такође живи у Црном и Азовском мору. Тамо се зове инћун или сивкаст. У ретким случајевима, ове особе се појављују у Балтичком мору.
Риба се сматра веома топлољубивом, тако да се осећа угодно на температурама од +12-18 степени. Европски инћун покушава да избегне екстремно хладне воде. Риба се налази у подручјима где температура воде варира од +5 до +28 степени.
Исхрана
Европски инћун се налази у областима где преовлађују мали ракови. Пре свега се храни копеподима. У мањој мери, инћун једе мизиде, фитопланктон и полихете. Ларве ових јединки хране се младим планктонским раковима.
Хамса се такмичи за храну са другим рибама и медузама. У Азовском мору се за храну бори са папалином и папалином, ау Црном мору са папалином, скушом и скушом.
Репродукција и мријест
Сваке године инћуни почињу своју миграцију. Они напуштају зимовалишта и прелазе у хранилишта и мрестилишта. У лето, ове рибе се крећу у северне регионе, улазећи у површинске воде. Са доласком зиме крећу се ка југу, тонући дубље.
Мријест почиње средином прољећа и траје до средине јесени. Његов врхунац се јавља током најтоплијег доба године. Полна зрелост инћуна се јавља већ од 1 године. Штавише, њихов просечан животни век је 3-4 године.
Оптимална температура воде за узгој инћуна је +18-26 степени. Истовремено, инћуни се мресте и оплођују јаја ноћу. Ово се дешава у порцијама - обично 2-3 пута. Јаја се сматрају пелагичним. То значи да изгледа као елипса и да је скоро провидна. Нема пада масти. Јаја се одликују високим степеном пловности. То је због високог садржаја воде у жуманцету. Овај параметар прелази 90%.
Јаја достижу 1,5 милиметара у попречном пречнику и 1 милиметар у уздужном пречнику.Њихов развој се јавља на температури од +22-23 степени у трајању од 1,5 дана. Непосредно пре излегања, величина ларви је 2 милиметра. Максимална стопа раста инћуна се примећује током прве године живота. Али током прве 2 године, појединци често умиру јер не могу да преживе зиму.
Предности за људе
Хамса је дијететски производ, јер 100 грама рибе не садржи више од 88 килокалорија. Истовремено, по садржају протеина, европски инћун се сматра сличним месу. Поред тога, риба садржи рекордну количину масти. У јесен њихов удео достиже 30%.Упркос чињеници да многи инћун сматрају масним производом, вреди напоменути да се све масти које садржи сматрају невероватно здравим полинезасићеним омега киселинама.
Европски инћун је богат вредним компонентама. Садржи калцијум и фосфор који се лако апсорбује. Риба такође садржи флуор, цинк и никл. Такође садржи јод, сумпор, гвожђе и молибден. Поред тога, инћун је богат јединственим аминокиселинама. Међу њима, вреди истаћи триптофан, лизин, таурин и метионин.
Једна порција ове рибе садржи скоро све што би требало да буде укључено у свакодневну исхрану особе. Захваљујући томе, инћун доноси велике здравствене предности:
- Висок садржај фосфора и калцијума помаже у јачању коштаног и мишићног ткива. Ове супстанце благотворно утичу на стање ноктију, косе и зуба.
- Присуство витамина Ф у месу побољшава изглед коже и смањује ризик од алергијских реакција.
- Полинезасићене масне киселине, које су део инћуна, смањују ризик од настанка крвних угрушака и побољшавају проток крви у мозгу. Ове супстанце помажу у спречавању појаве атеросклерозе, ангине пекторис и других патологија срца и крвних судова.
- Висок садржај јода помаже у обнављању функционисања штитне жлезде.
- Витамини растворљиви у мастима благотворно утичу на изглед коже лица и тела.
- Висок садржај протеинских компоненти у риби помаже у постизању ситости. Захваљујући овом саставу, инћун може постати замена за месо на дијети.
- Цинк и есенцијалне аминокиселине помажу у побољшању функционисања репродуктивног система код мушкараца.
- Омега-3 полинезасићене масне киселине активирају процесе који се дешавају у мозгу и помажу у побољшању памћења.
Карактеристике риболова
Ова риба се сматра предметом широког риболова.Инћун се лови пливарицама. У мањој мери, фиксне пливарице се користе за улов инћуна. У Средоземном мору, европски инћун се лови углавном љети.
Статус изумирања
Ова риба је изузетно корисна и стога се сматра предметом пажње многих рибара. Прекомерни излов инћуна довео је до развоја одређених прописа који помажу у контроли бербе европских инћуна. Ови прописи садрже ограничења у погледу броја рибе која се може уловити, ограничења величине мреже и сезонске забране за заштиту рибе која се мрести. Ово помаже у обнављању све мање популације инћуна.
О рибљем месу
Европски инћун има веома нежно месо светло ружичасте нијансе, благо горког укуса. Ова риба је мале величине, тако да се може јести цела. Хамса има мале и меке кости, тако да можете јести рибу без страха. Поред тога, доноси велике здравствене користи. Управо у костима и кожи инћуна присутна је максимална количина фосфора и калцијума.
Ова риба је постала широко распрострањена. Европски инћун је богат масноћом и има интензиван слан укус. Неки људи га чак конзумирају сирово. Хамса се продаје свежа, димљена, сушена, сољена. Такође долази у конзерви и замрзнутом. Поред тога, европски инћун се прерађује у рибље уље и брашно.
Предност инћуна је у томе што се добро чува. Захваљујући томе, сасвим је могуће транспортовати рибу на значајне удаљености. Поред тога, инћуни се активно користе као мамац за риболов.
Јела са додатком ове рибе налазе се у кухињама разних земаља широм света:
- У Великој Британији постоји добро познати вустерширски сос. Измишљен је 1837. године на основу индијског соса. Истовремено, чинило се да производ има лош мирис, па је стављен у теглу. Тек годинама касније, погледали су тамо и открили сос необичног мириса и пријатног укуса. Било је могуће утврдити да су управо инћуни дали овај укус и мирис производима.
- У Шпанији се ова риба додаје у пите.
- У Италији постоји чувена пица „Фоур Сеасонс” са додатком инћуна.
- У Шведској се инћуни сматрају битним састојком у тепсији од кромпира.
- У САД се ова риба додаје у сендвиче. Такође, позната Цезар салата не може без ње.
- У Бугарској, пржени инћун је на менију многих пивских барова.
- У Холандији се инћуни соли по посебном рецепту. У овом случају, глава мора бити уклоњена, што помаже да се ослободите горчине.
Инћуни се користе као надев за маслине. Додају се тестенинама и користе се за припрему деликатних паштета. Поред тога, инћуни се често служе маринирани, сољени и пржени.
Занимљивости
Постоји много занимљивих чињеница повезаних са овом рибом:
- Хамса је позната људима од памтивека. Древни народи су упоређивали рибу са хлебом по вредности.
- У деветнаестом веку, залив Балаклава је био преплављен невероватно великим бројем инћуна. Рибе је било толико да су потпуно прекриле море.
- У Грчкој, средоземни инћун чини десетину годишњег улова рибе.
- Једна од грузијских етничких група прави џем од лимуна и инћуна, који је њихово национално јело.
- У старој Грчкој људи су зарадили огроман профит од продаје ове рибе. О томе сведоче записи песника Архестрата и историчара Страбона.Поред тога, научници су успели да пронађу новчиће који приказују профил инћуна.
- Од давнина постоји опис рибљег соса припремљеног на бази инћуна. Овај производ је назван "гарум". За припрему, риба је сољена, сломљена и помешана са зачинима. У композицију су додати и со и бибер. На крају је сос зачињен вином и маслиновим уљем.
- У Херсонесу и Олбији, археолози су успели да пронађу џиновске бачве намењене за сољење инћуна.
- Током дуготрајног складиштења, инћуни не само да задржавају свој укус, већ их и побољшавају.
Европски инћун је уобичајена риба која има одличан укус и доноси велике здравствене користи. Важно је узети у обзир да инћун има карактеристичне карактеристике које га омогућавају да се разликује од његових колега.
