Добра жетва белог лука је велика радост за баштована, али не сваки од њих зна како да замрзне бели лук за зиму. Зимске врсте могу произвести прилично велики број глава, које се користе у процесу кисељења поврћа и припреме многих јела. Домаћице су се одувек суочавале са проблемом складиштења, јер ближе зими главе почињу да се суше, пропадају и труну. Плодови ове биљке се готово никада не чувају свежи до следећег лета.
Да би сачувале жетву, искусне домаћице користе методу замрзавања. Не замрзавам обавезно цео усев одједном.Неко време се може чувати на традиционалан начин - у подруму или у фрижидеру, а ближе зими, када се главе почну суше, мораће да се замрзну.
Важно је да зачин не замрзавате у каранфилићима и главицама, јер се након одмрзавања бели лук претвара у кашу и губи сав укус. Најбоља опција је мешање зачина са зачинским биљем, ароматичним биљним уљем и биљем.
Коришћење смрзнутог белог лука
Све кухиње света користе бели лук као зачин. Посебно релевантно бели лук на кинеском и медитеранске кухиње. За храну се користе и стрелице и луковице биљке. Користе се за припрему разних јела: супе, маринаде, варива од поврћа и десерти (у неким случајевима).
Главна својства белог лука су следећа:
- побољшање укуса и ароме припремљеног јела;
- користи за тело захваљујући сету витамина;
- пребиотик - има способност да повећа количину пребиотика у телу, спречавајући могућност њиховог уништења штетним микроорганизмима.
Стрелице од белог лука су популарне међу гурманима: допуњују укус разних салата, винаигрета, сосова, лаганих грицкалица и сендвича.
Замрзнути бели лук се користи за прављење првих јела, сосова и као зачин. Током процеса печења, каранфилић даје исту арому као и свеж.
Биљно уље савршено упија арому претходно замрзнутих каранфилића. Приликом печења крофни, зачин из замрзивача показује своје најбоље квалитете.
Предности и мане замрзавања
Проблеми складиштења се лако решавају замрзавањем. Овај метод има и предности и очигледне недостатке. Морате бити упознати са посебностима такве припреме поврћа за зиму пре него што замрзнете целу жетву или њен део код куће.
Предности методе:
- очување антибактеријских својстава;
- очување витаминског састава;
- повећање рока трајања;
- тренутна спремност за употребу.
Недостаци ове методе:
- благи губитак ароме;
- мање изражен укус у поређењу са свежим каранфилићем;
- губитак изгледа након одмрзавања.
Ове предности и мане се лако надокнађују једна за другу. Свака домаћица мора самостално одредити препоручљивост замрзавања каранфилића од белог лука. Као алтернатива, може се изабрати начин припреме као што је сушење или кисељење.
Методе замрзавања
Припремите бели лук на следећи начин:
- У потпуности. За ову врсту замрзавања уобичајено је да се користе неољуштене главице. Ова опција се користи прилично ретко, јер ће приликом одмрзавања облик каранфилића бити изгубљен и чишћење ће постати немогуће. Ако се ипак одлучите за овај начин замрзавања, главе се морају ставити у кесе и ставити у замрзивач.
- Кришке, претходно ољуштене. Када се извади из замрзивача, овај бели лук не треба да се гули и спреман је за употребу као зачин.
- Приземна маса. Ова опција се сматра најоптималнијом. Да бисте сачували зачин, потребно је да самељете бели лук и ставите га у контејнере. Погодне су и мале кесе са копчама у које можете ставити један део радног комада. Ако користите посуду, мораћете да уклоните потребан део масе белог лука помоћу оштрог ножа.
Важно је да приликом замрзавања белог лука у контејнеру не можете потпуно одмрзнути производ. Кашаста маса настала током процеса одмрзавања не може се поново замрзнути.
Како замрзнути бели лук
Да бисте замрзнули ароматичне главе за зиму, требало би да припремите:
- Бели лук;
- зеленило;
- пластичне кесе;
- замрзивач;
- пластичне посуде;
- папирне салвете или пешкири.
Процедура би требало да буде следећа:
- Изаберите каранфилић погодан за замрзавање. На њима не би требало бити трагова трулежи или тамних мрља.
- Огулите каранфилић, исперите и добро осушите папирним убрусима.
- Исеците на мале кришке. Могуће је додати копар, босиљак или першун.
- Ставите сецкане кришке у претходно припремљене пластичне кесе или пластичне контејнере. Приликом паковања треба оставити мало простора јер ће се бели лук приликом смрзавања лагано проширити.
- Узмите у обзир чињеницу да је поновно замрзавање белог лука немогуће, па је боље користити мали пакет.
- Ставите етикете на кесе или контејнере са назнаком датума замрзавања.
- Обложите кесе материјалом припремљеним за замрзавање. После овога, биће згодније користити замрзнути зачин. Неопходно је замрзнутој врећи дати жељени облик.
- Ставите у замрзивач на плех или плех. Што су торбе глатке, то боље.
- Пребаците у било који други контејнер након замрзавања ако то чини процес коришћења белог лука практичнијим.
- Почните да користите зачине за њихову намену: као састојак супа, маринада, сосова, јела од меса. Бели лук се може нарендати или ситно исецкати ножем.
Бели лук можете чувати у замрзивачу шест месеци: након овог периода, укус ће се само погоршати, а арома може потпуно нестати.
Замрзните стрелице од белог лука
Гурмани прибегавају замрзавању не само каранфилића, већ и стрелица.Баштовани често не знају да ли је могуће замрзнути такав бели лук у замрзивачу за зиму. Мирисно зеленило ће употпунити укусе јела и додати разноврсност исхрани. Одмрзнута маса од белог лука може се користити за ароматизирање топлих јела.
Пре припреме зеленила, треба их опрати у хладној води и осушити, а затим ножем исећи на мале траке: свака треба да буде дуга 4-5 центиметара. У првој фази, празна стрелица се мора кувати 5 минута, након чега се процес зауставља премештањем зеленила у посуду са хладном водом.
Након бланширања, стрелице се појединачно пакују и замрзавају. По жељи, материјал можете још више самлети: након одмрзавања, резултат ће бити паста од белог лука.
