Лакоћа узгоја белог лука обично резултира обилним плодовима овог зељастог вишегодишњег поврћа и решењем годишњег проблема како сачувати бели лук до следеће бербе. Постоји много начина за чување усева, међутим, нису сви у стању да обезбеде добар век трајања зачинског и ароматичног поврћа. Да ли је могуће замрзнути бели лук и која сорта Аллиацеае може боље да преживи зиму?
Услови за правилну бербу белог лука
Сваки бели лук који се одмах извади из баште и правилно припреми може се складиштити, укључујући и дуготрајно складиштење, све до нове жетве. Верује се да су пролећне сорте белог лука, убране у последњем месецу лета, много издржљивије од зимског, али велики број рецензија искусних агронома је прилагодио ове информације о складиштењу производа. Испоставља се да у већини случајева узгоја озимих усева, многи баштовани из неког разлога изостављају потребу за низом радњи за дезинфекцију сјеменског материјала, а када се суоче са болестима поврћа или чињеницом труљења главе у земљи, они немојте се увек трудити да откријете узрок и дозволите да болести покрију велике површине усева.
Правилно одређивање времена бербе поврћа игра важну улогу за правилно складиштење:
- пролећни бели лук, уклоњен из баште после 20. августа;
- Зимско поврће се чува у башти до средине јула.
Можете утврдити спремност усева за копање фокусирајући се на стање зеленог дела стабла биљке. Ближе термину, врхови поврћа почињу да жуте, суше се са спољних листова и спуштају стабљике на земљу - „шире се“. Немогуће је задржати садни материјал у земљишту, као што је немогуће извршити заливање белог лука у последњих 10–12 дана пре жетве усева - све ово доприноси ослобађању младих изданака луковицама и распадању главе белог лука на појединачне каранфиле. У овом стању, ископане сијалице су корисне само за складиштење у прерађеном облику.
Одмах након што је цео усев ископан, сортира се, одбацујући све луковице које су покварене или нису довољно чврсте на додир. Управо ту, у башти, на дрвеним или металним даскама, врши се прво сушење белог лука након бербе.Поврће се суши у хладу, увек уз врхове и цео зелени део биљке. Ноћу се сијалице стављају у затвореном простору, а дању се поново гасе - и тако најмање 4 дана.
Како чувати бели лук након ископавања како не бисте бринули да ће поврће бити на столу до следеће жетве?
Где чувати бели лук?
Чување белог лука у подруму или остави мора се одвијати под температурним условима који не дозвољавају да термометар одступи од оптималних +3...+6 степени. За складиштење овог поврћа није препоручљиво користити металне гаражне кутије или влажне подруме - ниво влажности у њима може да достигне 80-100%, а при таквим вредностима бели лук ће се или осушити или почети да омекшава и труне.
Након бербе је најбоље окачити бели лук са плафона. Постоји много начина да се то добро уради – од плетења осушених стабљика белог лука у плетенице, формирања својеврсне „лозе“, до коришћења малих корпи или мрежастих „врећица на жици“ у којима ће бели лук зими добро проветравати. Ако поврћу није могуће обезбедити „ваздушни простор“, нетакнуте главице се полажу у један ред у равне кутије са перфорацијама на бочним зидовима и постављају на полице.
Да се ускладиштено поврће не би овлажило, не треба стављати слој белог лука у близини кутија са шаргарепом, репом, цвеклом, ротквицама, купусом. Једини достојан сусед усева током складиштења биће добро осушени лук.
Постоји још једна опција за продужење рока трајања непрерађених глава поврћа - чувајте их у фрижидеру. Целе главице поврћа стављају се по 3-5 комада у мале кесе од занатског папира и заузимају посебан контејнер за поврће у доњем делу фрижидера.Бели лук се у овом облику не чува дуго - до три недеље, тако да већина домаћица бира проблематичнију, али поузданију методу складиштења - замрзавање лука у замрзивачу. Овај начин складиштења је такође добар јер је погодан и за такозвано „неликвидно“ - покварено поврће, са којег треба да одсечете оштећена места, а затим исецкајте каранфилић ножем или у машини за млевење меса.
Добијена пулпа, или по жељи цели огуљени каранфилић, чврсто се ставља у посебне тесне кесе за ниске температуре и ови брикети се чувају у замрзивачу колико год је потребно. На којој температури је најбоље чувати бели лук? Замрзнуте брикете са поврћем пожељно је чувати на -4...-7 степени и никада их не одмрзнути у потпуности ако нема потребе да се користи цела маса.
Како чувати бели лук код куће?
Прерађени бели лук, када се складишти, мора имати заштитно или хранљиво окружење у којем његове корисне особине не би биле подложне променама, а век трајања поврћа би се продужио на дужи период.
Чување у уљу
Овај начин чувања белог лука воле они који више воле да додају ароматично поврће у супе и преливе за салате. У биљном уљу, бели лук делимично губи оштрину, али заузврат постаје веома мирисан, засићујући чак и течност за пуњење густом аромом. Рецепт за припрему поврћа у уљу је једноставан:
- чен белог лука се ољушти и исецка ножем;
- зачињена маса се преноси у малу теглу, попуњавајући је 2/3;
- у танком млазу и уз стално мешање течне каше, биљно уље се сипа у теглу, испуњавајући посуду до „вешалица“;
- Бели лук у тегли се затвори пластичним поклопцем и стави у фрижидер да се чува.
Сунцокретово уље преостало након употребе поврћа може се користити за припрему првих јела, па чак и у медицинске сврхе. Рок употребе производа је до 3 месеца.
Алкохолна тинктура белог лука
Тинктура лековитог белог лука се често помиње у медицинским референтним књигама, тако да ће у кући у којој постоје пацијенти са кардиоваскуларним патологијама таква зимска припрема добро доћи. Да бисте добили еликсир из поврћа, требаће вам минимум акције и мало чекања:
- две чаше ољуштених каранфилића белог лука, млевених у млину за месо, инфузиране у затвореној тегли око сат и по;
- након инфузије, уклоните кашиком цео горњи слој масе - отприлике трећину укупне количине, а преосталу пулпу пребаците у стерилисану боцу од тамног стакла од 0,5 литара и напуните је чашом висококвалитетног алкохола;
- Затворена боца се чува на осамљеном месту недељу и по, након чега се тинктура може конзумирати.
„Убрани” бели лук не треба бацити - најбоље га чувати у тегли са уљем, по претходном методу, или, по жељи, у замрзивачу.
Како правилно чувати неољуштени бели лук?
Чување белог лука код куће може се обавити без додатне обраде поврћа. Тако можете да чувате бели лук у стану до шест месеци, а он дуже задржава свој првобитни укус и арому.
Употреба расутих материјала
Чување белог лука у брашну, крупној кухињској соли или дрвеном пепелу заснива се на својствима ових сорбената који упијају влагу. Употреба било које од супстанци омогућава вам да чувате припремљено поврће директно у кухињи, без издвајања посебне просторије, као што је подрум или остава:
- Брашно.Дно равне пластичне посуде прекривено је слојем брашна и на њега су равномерно постављене главице белог лука исте величине. Користећи сито, обилно побрашните густ ред лука и добро затворите посуду за даље складиштење.
- Со. За контејнере узмите мале кутије са перфорацијама или кутије од валовитог картона са рупама на поклопцу. У једну посуду је дозвољено ставити до три слоја главица белог лука, како се не би згњечио најнижи ред тежином лука и соли. Коришћење стаклених тегли од 1-2 литра уместо кутије продужава рок трајања поврћа за још месец-два, главно је да не заборавите да обилно поспите горњи слој наслаганих главица сољу.
- Асх. Начин полагања поврћа тачно понавља претходни. Боље је чувати кутију са садржајем пепела у близини радијатора за грејање.
Ако се бели лук складишти у градском стану у остави или кухињи, потребно је да се уверите да у близини хировите биљке нема кромпира, купуса или цвекле, који шире влагу и могу изазвати труљење усева.
"парафинска кошуља"
За премазивање воском одаберите главице поврћа исте, средње величине, са чврсто спојеним каранфилићем и неоштећеном љуском. Доњи део сваке главе, где корен почиње да расте, је каутеризован. У посуди отпорној на топлоту, на лаганој ватри или у воденом купатилу, растопите сломљене воштане свеће или грудвасти парафин до течности.
Свака главица белог лука се посебно узима сувом стабљиком и потапа у течност, држећи поврће у парафину тачно 3 секунде. Затим се главице поврћа саде у један ред у равну кутију и чувају на хладном месту, далеко од сунчеве светлости.У парафинском премазу, бели лук зимских сорти чува се до јануара-фебруара, пролећне сорте - отприлике до јуна.
Коју год опцију за чување љутог поврћа изабрала домаћица (са изузетком замрзавања), треба имати на уму да не постоји универзални начин да се поврће заштити од кварења, што значи да због једног оштећеног чена белог лука постоји опасност од труљења целог аранжмана. Најмање једном месечно или месец и по дана потребно је пребирати залихе, опипати главице белог лука и проценити мирис који излази из кутије (тегле) са поврћем.
