Пошто су узгајали рани купус, питају се да ли се може ферментисати за зиму. Ферментација на традиционалан начин подразумева употребу белог купуса касног зрења. Ако користите друге рецепте, сасвим је могуће ферментирати рано поврће за зиму самостално или са другим поврћем за дуготрајно складиштење.
Да ли је могуће ферментирати рани купус за зиму?
У лето можете ферментисати рани купус за зиму, али према рецептима који се разликују од оних који се користе за припрему касних сорти белог купуса.
Избор поврћа
Када бирате бели купус за кисељење, обратите пажњу на његов изглед. Главица купуса погодна за кисељење карактерише одсуство смеђих и црних мрља, лисних уши, ларви и других инсеката. Виљушка треба да буде густа, еластична, са благим слатким мирисом.
Састојци
Главни састојци за кисељење белог купуса укључују само поврће и со. Као додатак се често користе шаргарепа, ловоров лист, црни бибер и алева паприка. Ређе се додају шећер, мед, цвекла, киселе јабуке и друго поврће, воће и бобице.
Припрема контејнера
За кисељење за зиму, боље је изабрати тегле од три или десет литара. Прво се темељно оперу, исперу од соде и детерџента и стерилишу. За ову процедуру погодна је микроталасна пећница, рерна или пара из кључале воде. Поклопци се кувају.
Како ферментирати млади купус код куће
Рецепти за прављење киселог купуса разликују се од рецепата за кисели купус у одсуству сирћета. Приликом ферментације раних сорти, сипа се расолом, а не меље, као зимске сорте, док се не појави сок.
Захваљујући овој методи, будућа ужина испада укусна и хрскава, а нарендана сољу претвориће се у кашу, у најбољем случају ће бити мекана, јер рано поврће има танке, нежне листове.
За теглу од 3 литра
Кисели купус направљен по овом рецепту са минималном количином састојака испада укусан и може се чувати дуго времена.
Биће вам потребни следећи производи:
- 2 килограма раног купуса;
- једна велика шаргарепа;
- 2 кашике соли;
- 3 кашике шећера;
- 1,5 литара воде.
Виљушке се исецкају, шаргарепа се нариба. Поврће се пажљиво меша и чврсто ставља у боцу. Напуните сланом водом.Да бисте га припремили, прокувајте воду са сољу и шећером и охладите.
Боца се прекрије са три слоја газе, држи три дана у топлој просторији, затим однесе у подрум, покрије поклопцем или стави у фрижидер. Током ферментације, садржај тегле се пробуши неколико пута, почев од другог дана. Ово се ради како би се уклонили настали гасови, иначе готов производ може постати горак, па чак и покварити.
За теглу од 10 литара
Купус се ферментише у комадима са цвеклом.
Потребан:
- 8 килограма густог купуса;
- 2 средње цвекле;
- велика глава белог лука;
- корен рена;
- 6,5 кашике соли;
- 2 фасетиране чаше шећера;
- 4 литре воде.
Главице купуса се исеку на комаде, цвекла и бели лук на колутове, а корен рена нариба. Припремљени производи се полажу у слојевима у теглу. Пуњење треба да буде до вешалице или мало више тако да фил потпуно покрије садржај посуде.
Прокувајте воду са сољу и шећером три минута, охладите на собној температури. Поврће прелијте добијеном саламурином и однесите препарат у подрум. После недељу дана, ужина је спремна за јело.
За брзо кување, поврће се оставља на собној температури, а тек након зрења одводи се у хладну просторију.
Припрема бачвених краставаца са шећером
Кисели купус је веома здрав производ, а припремљен са краставцима није само здрав, већ и укусан.
За ужину ће вам требати следећи производи:
- 5 килограма купуса;
- 1,5 килограма краставаца;
- 500 грама младе шаргарепе;
- гомила копра.
За пуњење:
- 0,5 литара пречишћене воде;
- 100 грама шећера;
- 25 грама крупне соли.
Опрани краставци су натопљени у хладној води неколико сати. Ситно исецкајте главице купуса, а зеље исецкајте.
У одговарајућу чинију ставите слој купуса и ред краставаца и зачинског биља. На овај начин посуда се пуни до врха. После се припрема фил - со и шећер се растворе у води и кувају. Затим се потпуно охлади. Повртни темељац се пуни саламурином и на врх се ставља тег.
Даље складиштење
Рок трајања киселог купуса зависи од контејнера и места складиштења.
- Поврће кисело у бурету може да се чува у подруму на температури од плус четири степена осам месеци.
- Грицкалице припремљене у стакленим посудама могу се јести три месеца.
- Кисели купус се може чувати током целе зиме на балкону у емајлираној канти. Са почетком јаких мразева, може се замрзнути, не препоручује се складиштење одмрзнутих производа дуже од три дана.
- Кисело поврће се чува у пластичној посуди на температури не вишој од четири степена само недељу дана.
