Шта је јагњећи реп и где се налази, како изгледа и користи и штета

Масноћа репа има лековита својства. Користи се у козметологији и кувању. Отопљено сирово млеко користи се за припрему пилава, лула кебаба и обичних котлета. Свако јело добија укусан мирис јагњетине. Масна репна маст се добија од трупа овце. Али не сматра се сва јагњећа маст дебелим репом. Шта је јагњећа маст и како се она разликује од обичне масти треба детаљније размотрити.

Хемијски састав и калоријски садржај масног репа

Азијске расе оваца зову се дебелорепе овце јер имају посебан орган - масни реп.Налази се на сакруму, прекривен длаком и виси као врећа. Масна маса и хранљиве материје се акумулирају у масном репу. Овнови троше своје акумулиране резерве када не могу да добију храну.

Дебела репна маст помаже овцама да преживе без хране, баш као што грба помаже камилама. Ово је веома калоричан производ: 100 грама = 990 килокалорија. Масни реп садржи следеће корисне супстанце:

• киселине - стеаринска, палмитинска, олеинска;
• витамини - А, Д, Е, Б1 и бета-каротен;
• минерали - натријум, селен, магнезијум, цинк, бакар.

Сирова јагњетина садржи холестерол, али у мањим количинама у односу на свињску или крављу маст. Масни реп је гушћи од говеђе масти и топи се на вишој температури.

Сорте јагњеће масти

Дефиниција „масти на репу“ односи се само на сирову маст из масне репне вреће. Добија се углавном од средњоазијских, дагестанских и карабашких раса оваца. Највећа масна наслага се такође формира у Гисарском овну и достиже тежину од 55 килограма. Постоје расе у којима реп постаје обрастао масти - Романовскаиа, Мерино.

Да би се добиле различите сорте, сировина се топи:

Што је јагњећа маст тамнија и мутнија, то је нижа њена оцена. Када се растопи, свежа репна маст изгледа и лепо мирише. Посебно се додаје јелима од меса како би се додао укус јагњетине. Непријатан мирис долази од поквареног производа.

Корисне карактеристике

Које су предности масног репа:

• има ефекат загревања код респираторних инфекција, прехлада, ублажава кашаљ и испуштање спутума током бронхитиса;
• враћа хормонску равнотежу, елиминише несаницу и нервозну тензију која прати менопаузу;
• обнавља енергетске резерве тела након интензивног спортског тренинга и физичког рада;
• делује као антиоксиданс, заглађује и тонизира кожу, топљена маст помаже у лечењу сувоће и промрзлина;
• подржава панкреас, нормализује ниво шећера код дијабетеса;
• захваљујући витаминима и минералима у саставу, повећава имунитет и смањује ризик од прехладе;
• побољшава изглед, јача косу и нокте;
• стимулише циркулацију крви у мозгу, служи као превентива против можданог удара, побољшава памћење, пажњу и чува вид.

Јагњећа маст је укључена у терапеутску исхрану за враћање снаге након операције и исцрпљености. Производ помаже у успостављању метаболизма липида у случају опште дистрофије и недостатка масног ткива јетре. Супстанце садржане у масном репу јачају ћелијске мембране и штите их од малигне дегенерације. Кожа и ткива унутрашњих органа мање су подложни слободним радикалима и токсинима, спорије губе влагу и бледе. Масне масти на ћелијском нивоу одлажу старење тела и штите од рака. Редовна конзумација јагњеће масти повећава виталну активност и јача нервни систем.

Где се користи?

Курдјук се користи у области лепоте, здравља и кулинарства.

козметологија

Основа крема против старења је припремљена од масти репа. Када се топи, омекшава испуцалу кожу и ублажава упале. Пре наношења, кожа се пари. Јагњећа маст се брзо апсорбује.Може се наносити на лице и тело.

У кућној козметологији постоје рецепти за маске са додатком масне репне масти:

• против бора - додајте кашику сенфа у праху и меда у 3 кашике растопљеног производа;
• за смањење знојења - помешати 100 милилитара отопљене свињске масти и 70 милилитара свеже цеђеног сока од бруснице;
• за влажење - две кашике инфузије латица руже или боровнице, додајте кашичицу отопљене масти и меда у сок од једног лимуна.

Масна репна маст се такође користи у припреми јачајућих и хранљивих шампона, балзама и маски за косу. Масни реп се користи у индустријској и кућној производњи сапуна. Јагњећа маст се комбинује са палминим, кокосовим, орашастим и бабасу уљима, омекшава воду и добро се пени.

Кување

Како јести јагњећу маст:

• по адигском обичају, кувају се, секу на комаде, потапају када се охладе у сосу од белог лука и киселог млека и једу са белим хлебом;
• маринирано у зачинима или вину 12 сати и печено на роштиљу;
• усољена као маст;
• димљени са белим луком, сољу и паприком;
• осушити на свежем ваздуху, прекривено газом, након држања сољеног 2 дана у фрижидеру и 5 дана на собној температури.

Курдјук је део традиционалних јела арапских и централноазијских земаља. Оријентални слаткиши се припремају од јагњеће масти. Користи се за чување хране без хлађења. Месо, обложено густом машћу, не квари се на врућини.

Лек

Компресије са масноћом репа помажу у лечењу кашља. Трослојна газа се навлажи у растопљеном производу и нанесе на груди и леђа. Покријте врх крпом или филмом за храну и ћебетом. Компрес се уклања након 2 сата.

Печени масни реп помаже у лечењу сувог кашља: додајте кашику свињске масти у чашу топлог млека и попијте. Јагњећа маст са медом ће побољшати лековита својства биљних инфузија.

Вен се смањује коришћењем растопљене свињске масти: топла маса се наноси на кожу и прекрива памучном тканином. Производ се чува док се не охлади. Компресе направљене од масног репа су добре за здравље зглобова. Замрзнути растопљени производ се нариба и наноси на килу. За проширене вене, свеже исецкани масни реп се примењује на вене.

Како да кува

Јело у коме се традиционално користи масноћа репа је пилав.

За припрему ће вам требати:

• пиринач - 200 грама;
• јагњетина - 1,5 килограма;
• јагњећа кост - 500 грама;
• масти - 600 грама;
• шаргарепа - 2 килограма;
• лук - 500 грама;
• љута црвена паприка - 2 комада.

Посолите, побиберите, додајте бели лук и зачине по укусу. За класично јело узмите пола чаше кима и црног бибера.

Како да кува:

• исперите пиринач и потопите у слану воду пола сата;
• исећи на комаде, растопити масни реп и ставити у казан;
• ситно исецкати лук, додати у отопљену маст;
• додајте кост у маст и лук и брзо пржите на јакој ватри;
• уклоните кост, ставите месо у посуду за печење и пржите на средњој ватри;
• шаргарепу исећи на траке дебљине 5 центиметара и 1 центиметар, ставити у казан са месом;
• када се јагњетина и шаргарепа испрже, поспите ким и вратите кост у посуду;
• поспите црним бибером и сољу;
• сипајте воду тако да је њен ниво 2 центиметра изнад меса;
• кувајте посуду покривену сат времена на средњој ватри;
• уклоните кост, бели лук и бибер;
• ставите пиринач на врх;
• залити врелом водом, додати зачине и динстати још 30 минута на лаганој ватри.

Склоните казан са ватре, умотајте га у пешкир и оставите 40 минута да се пиринач потпуно скува.

Како истопити маст у репу

Кораци кувања:

• исећи на коцке и изгњечити блендером;
• прелијте хладном водом и оставите 30 минута тако да се производ очисти од случајно заробљених честица крви;
• сипајте смесу у посуду отпорну на топлоту и ставите у парно купатило, а можете је истопити у тигању са дебелим дном у рерни. Масни реп се топи на температури од 40-90 степени;
• спремност је одређена његовом уједначеном течном конзистенцијом и провидношћу.

Готов масни реп се остави да се охлади. Када се маса загреје, филтрира се кроз газу.

Контраиндикације и штета

Употреба јагњеће масти је контраиндикована у следећим случајевима:

• склоност ка прекомерној тежини, прекомерној тежини, гојазности;
• висок холестерол у крви, атеросклероза, болести срца и крвних судова;
• гастритис;
• чир на желуцу и цревима;
• колитис;
• болести јетре праћене стагнацијом жучи;
• кожа склона алергијама.

Јагњећу маст треба опрезно користити током дојења. Лоше варење и колике код дојенчади се објашњавају негативним утицајем производа. Масти се могу уносити у храну за бебе од деветог месеца. Ако дете развије дијареју, мучнину или апатију, треба га уклонити из исхране. Такође, не би требало да стављате облоге на дојенчад - на осетљивој кожи може доћи до иритације и алергија.

Правила за избор и складиштење

Масни реп младих животиња је погодан за кулинарска јела, јер се добро топи, постаје чист и провидан, без грудвица и талога. Његови знаци:

• густа масна структура без трагова меса;
• бела боја са благом жутошћу;
• лагана арома јагњетине.

На свежем масном репу остаје удубљење ако прстом притиснете површину.Не би требало да купујете удубљене, жуте, смрзнуте или одмрзнуте производе на пијаци. Када се растопи, емитоваће јак мирис који ће покварити посуду или козметички производ. Стари дебели реп се препознаје по његовом горком мирису и филму на површини. Најбоље је купити масни реп одсечен од свежег трупа. Сало од дебелорепе овце може се замрзнути и чувати у замрзивачу 4 месеца. Такође се чува у стакленој тегли на горњој полици или вратима фрижидера.