Реч "говедина" позната је свим љубитељима хране. Ако се сећате других врста меса, на пример, јагњетине, свињетине, онда по њиховим именима можете сазнати о њиховом пореклу. Али није јасно зашто се месо краве или бика зове говедина. Ово питање је чак постављено на „директној линији“ са председником Русије 7. јуна 2018. Одговор тада није саопштен, али су касније лингвисти објаснили порекло појма.
Зашто се кравље месо зове говеђе, а не кравље месо?
Мистерија је у старословенском језику. У давна времена, краве и бикови су називани истом речју „говедина“ или „говедо“.Дакле, говедина је месо узето од говедине. Временом је та реч нестала из говора, али је њен дериват остао да означава месне производе.
Према Далу, углавном бикови су се звали говедина. У средњем веку месо бикова се конзумирало као храна, а краве су чуване за производњу млека. Али у означавању месних производа, подела на мушки и женски род се не користи. Такође, месо бикова је квалитетније од крављег.
Ако погледате имена крава на многим језицима света, наћи ћете упадљиву сличност са "гоу". Табела показује како реч „крава” звучи у неким индоевропским групама.
| Језик | Реч "крава" |
| енглески језик | крава |
| норвешки | ку |
| Немачки | кух |
| Тајик | гов |
| Јерменски | Կով (ков) |
Касније је „говедо” замењено „бики” у свим словенским језицима. Оно што је остало од овог израза је „говедина“.
Да ли се и данас користи стари назив за бикове?
У руском језику данас се „говедина“ практично не користи. Можете га наћи у верској литератури, у древним хроникама. То је такође присутно у делима писаца, на пример, у песми А.К. Толстоја „Понекад у веселом мају...“, написаној 1871. године, постоје редови:
„Где је масна говедина
Хранили смо се печеним месом.”
Реч је потиснута из руског језика скраћеницом КРС почетком 20. века, а понекад се може чути и у сибирским дијалектима. У неким словенским језицима за означавање говеда користи се "говедина" или "говедо". Тако се у бугарском говору говеда називају „говеда“, а у словеначком – „говедо“.
Како се зове телеће месо?
Говедина је месо говеда. Поред лингвистичких разлога, постоји још један разлог за такво „прерушавање“. Кравље месо је инфериорније по укусу у односу на производе направљене од бика.
Због тога се крава ретко водила на клање. Комбиновањем сточних производа под једном речју, можете продати месо друге класе под маском висококвалитетног меса.
Телећи су најбољи „извор“ првокласних месних производа, који се зову „телетина“. У западним земљама за кување се користе телећи или воловски производи. Они немају концепт „говеђег меса“. Краве и волови се сматрају сировинама друге класе. Ресторани и кафићи најчешће припремају јела од телетине, ређе од бикова.
У Русији, у кувању, говедина се дели на 3 врсте:
- Телетина је месо телади, не млађе од 2 недеље и не старије од 3 месеца. Најквалитетнији и најукуснији производ.
- Млада говедина - трупови телади, не млађи од 3 месеца и не старији од 3 године.
- Говедина - производи од меса говеда старијих од 3 године.
Најцењенија сорта је мраморна телетина. У ту сврху, млада говеда се хране посебном исхраном. Резултат је црвено месо са мрљама масти које подсећају на шару на мермеру. Реч "говедина" је толико укорењена у свакодневном животу да већина људи не схвата да тај термин има занимљиву етимологију. Појам, који је прошао кроз векове, открива опште странице светске историје.
