На полицама продавница налази се мноштво маслина разних сорти. Разликују се по боји и величини, врсти паковања и земљи порекла. Заједничка карактеристика је његова популарност као ужина на празничном столу због свог зачињеног укуса. Ништа мање популарно није и маслиново уље, укусан и здрав производ.
Општи опис биљке
Маслина се узгаја од давнина, данас се не може наћи самоникло дрвеће.Јавља се у облику дрвета и жбуња, обично достиже висину не више од 10-12 м. Листови зимзелене биљке су са горње стране сивозелени, са доње сребрнасти, уски, издуженог облика. . Кора младог дрвета је светлосиве боје и са годинама тамни.
Цветање почиње у априлу, када је биљка прекривена малим белим цветовима сакупљеним у четке. После годину дана дрво рађа плодове овалног облика дужине до 4 цм, чија се боја сазревањем мења од светлозелене до тамно браон и тамнољубичасте, скоро црне.
Корисна и штетна својства маслина
Према старогрчком миту, маслина је поклон богова људима. И то је тачно, јер пулпа воћа садржи пуно витамина, микроелемената и незасићених масних киселина.
Листа корисних својстава маслина је прилично дуга. Снижавају холестерол, јачају зидове крвних судова, нормализују метаболизам, делују умирујуће на нервни систем, повећавају хемоглобин.
Поред интерног узимања плодова, користе се креме и лосиони са додатком маслиновог уља. Витамини А и Е у свом саставу имају благотворно дејство на кожу.
У медицинске сврхе користе се и листови маслине. Скувано као чај, листови маслиновог дрвета јачају имунитет и смањују нервну напетост.
Што се тиче контраиндикација, маслине практично немају. Људи који пате од холециститиса треба да их третирају са опрезом због холеретичког дејства воћа. Благо лаксативно дејство чини непожељним јести током дијареје. Не треба заборавити да било која конзервирана храна садржи велику количину соли, па их је боље избегавати ако имате гастритис и чир на желуцу.
Разлика између маслина и црних маслина
У Русији се зелени плодови зову маслине, а црни плодови маслине.У ствари, ово је исти плод истог дрвета маслине - Оливе еуропаеа. У целом свету је иста реч за плодове различитих боја – маслине.
Зелени плодови су незрели, а црни су већ зрели, беру се два месеца касније од зелених. Али црна боја се добија и након стабилизације боје зелених незрелих плодова уз помоћ адитива.
Популарне сорте маслина
Сорте маслина најчешће се називају према географском подручју где расту или одакле потичу. Међу најпопуларнијим су следеће.
Каламата
Расте у јужној Грчкој у близини града Каламате. Када сазре, добијају боју патлиџана и воћни укус. Велики плодови у облику бадема имају сочну пулпу. Увек иде у продају са коском. Широко се користи у провансалској кухињи за прављење тестенина и хлеба.
Испуцале зелене маслине
Да би се уклонила горчина из незрелих зелених плодова, они се туку каменом, због чега име има светлу карактеристику ове сорте. Након претходног третмана, маринирају се у сланој води са ароматичним састојцима као што су дивљи коморач и лимун. Настали карактеристичан укус чини их популарним додатком у алкохолним и безалкохолним пићима.
Тасос
Да би дале богат укус и текстуру за жвакање, Тассос црне маслине се суше на сунцу и суше у соли. Након што плодови постану налик на суво грожђе, служе се са сиром, користе се као додатак салатама и чорби и стављају на пицу. Продају наборане црне маслине упаковане ориганом у маслиновом уљу.
Манаки
Плодови имају светло зелену боју и изражен укус маслине. Мала величина и тежина. Посебно је цењено еластично, хрскаво месо, које се лако одваја од коштице.Полако сазревају.
Блонде Цонсерволеа
Сорта се користи за прављење ужине за традиционалну грчку вотку. Да би се то урадило, незрели плодови се сакупљају и маринирају у мешавини воденог раствора морске соли и црвеног винског сирћета.
Коронеики
Сорта Коронеики карактерише мала величина и богата арома. Више од половине свег маслиновог уља у Грчкој производи се од плодова ове сорте, због чега се назива „Краљица маслина“.
Халкидики
Сорта расте на полуострву Халкидики у северној Грчкој. Након коштица, велике маслине се често пуне разним надјевима.
Како одабрати маслине?
Огромна већина воћа стиже на полице продавница у конзервираном облику. Приликом избора, обратите пажњу на следеће тачке:
- Интегритет паковања. Производ се продаје у стакленим, лименим теглама и пластичној амбалажи. Нема битне разлике, али било који контејнер не би требало да има видљива оштећења. Ако на конзерви има удубљења, боље је одбити такву куповину.
- Цомпоунд. Требало би да прочитате информације на паковању и изаберете производ са мање адитива. Морамо имати на уму да се у пуњено воће додаје више конзерванса да би се очувало пуњење; такав производ је мање здрав.
- Најбоље до датума. Конзервиране маслине имају дуг век трајања, али када истекне рок трајања, производ постаје опасан по здравље.
- Величина маслине. Ако ће домаћица пунити маслине код куће или користити за припрему било каквог јела, величина може бити важна. На паковању се може наћи у облику броја који означава број плодова на 100 г. Штавише, што је већи број, то су саме маслине мање.
- Боја маслине.Ако је могуће испитати боју плода кроз стаклену теглу или вакумску амбалажу, треба обратити пажњу на његову уједначеност. Упркос разноврсности боја маслина у зависности од сорте и степена зрења, један плод не би требало да буде пегав, а све маслине у једном паковању треба да буду исте нијансе.
Узгој, брига и берба
Ако баштован одлучи да узгаја маслиново дрво на својој парцели, мора запамтити да нису сви климатски услови погодни за биљку. Ако није могуће обезбедити потребне услове на отвореном тлу, узгајају се у затвореним просторијама стакленичког типа и код куће. У овом случају, изаберите жбунасте и ниско растуће сорте.
Маслина долази са Медитерана и неће преживети мразну зиму. Коренов систем дрвета може да издржи краткотрајне ниске температуре до -15 степени, али су дуготрајни мразеви разорни. Цвеће је најмање отпорно на мраз. Ако током периода цветања постоји мраз, усев ће значајно патити. Дрво добро подноси сушу, али не воли поплаве, због чега је важно осигурати добру дренажу. Не толерише стабла маслина или сенку.
Када се бринете о дрвету, важно је да редовно обрезујете круну, иначе нећете постићи добру жетву. Посебну пажњу треба посветити превенцији и благовременој контроли болести и штеточина, чија је отпорност биљке прилично слаба.
Узимајући у обзир корисна својства маслина, њима се може и треба дати место у вашој исхрани. Није за ништа што су становници Медитерана, који стално једу маслине, познати по својој дуговечности.
