Искусни и почетници узгајивачи птица слажу се да су муларди најмирнији представници породице патака. Интерспецифични хибрид брзо расте, има немасно, хранљиво месо и велику џигерицу која се може користити за припрему посластице. Пошто је ова сорта водених птица узгајана релативно недавно, многи власници су заинтересовани за питање: колико дуго расте муларда пре клања?
Колико дуго расту муларде?
Цросс живина - мулард - резултат је селекције француских стручњака.Од осталих патака се разликује по црној мрљи на глави, издуженом врату и густој грађи тела. Боја перја је различита - бела, наборана или тамна.
Од њих је немогуће добити потомство - женке су стерилне. Главна сврха узгоја хибрида је немасно, меко месо. Уз одговарајућу негу и правилно структурисану исхрану, пилићи брзо добијају на тежини. Прво лињање код муларда почиње у доби од 65-70 дана. Ако је до тог времена птица спремна за клање, а узгајивач не намерава да је држи дуже (да би се добила јетра за фоие грас, укрштене патке треба гајити до 4 месеца), власник прелази на клање јата.
Шта може утицати на тајминг?
Фактори који утичу на спор раст патака:
- Чување различитих врста водених птица у једном обору. Гуске су нешто веће од патака и можда им не дозвољавају да приђу хранилици. Када су неухрањени, муларде расту споро.
- Неуравнотежена исхрана. Најчешће, узгајивач храни живину за сопствену потрошњу мешавинама зрна, додајући им кувано поврће, сочну храну и песак. Муларди спорије добијају на тежини, али је укус меса много природнији.
Да би патка брзо расла, мора да добија витамине и калцијум из хране. Сви потребни микроелементи су присутни у храни.
У којој доби треба убијати патке?
Најтачнији метод за одређивање да ли је патка спремна за клање је да се руководи стањем перја. Муларди почињу да се секу већ са 2 месеца старости. У периоду од 60-65 дана потпуно су прекривене перјем, а тежина се приближава 3,8-4 кг. Ово су оптимални параметри за убијање стада.
Како постићи мулард?
Пре него што сечете муларде, потребно је да прегледате перје птице. Важан услов је да на њему нема пањева. У супротном, труп ће бити „бодљикав“, непривлачан, а чупање ће трајати много времена.
Пре клања, патке се припремају: 12-16 сати унапред, тако да преостала храна изађе из стомака и усева, престају да их хране. У почетку, птице нису ограничене на воду, али се посуде за пиће уклањају 6-7 сати пре клања. У штали где се ноћу држе муларди, осветљење је остављено упаљено.
Код куће је боље за почетнике да користе проверене методе:
- Одсеците главу трупу. Узмите птицу за главу, истегните јој врат и ножем прережите каротидну артерију. У овом случају, сечиво ножа треба мало нагнути надоле. Други начин је да узмете патку за крила, поставите јој главу на блок и одсечете је секиром.
- Обесите патку за ноге са крилима иза леђа. Оставите у овом стању 5-10 минута док се крв потпуно не испразни.
Следећи корак је чупање трупа. Постоје 2 начина:
- сува обрада. Да би се избегло оштећење трупа, перје се пажљиво чупа, удобно постављајући птицу на равну површину или је виси наопачке. Почните од грудне кости и окрените се на леђа. Завршна фаза је чупање крила и репа;
- опекотине. Вода се загрева на 80˚Ц (потапање заклане патке у кључалу воду је погрешно – кожа ће пуцати и чупање трупа неће бити лако). Након што потопите труп у посуду са топлом водом на неколико минута, дајте му времена да се охлади. У супротном, не само кожа птице, већ и руке одгајивача ће патити од високе температуре. Затим почињу да уклањају перје - пре свега, чупају поклопац са крила и репа.Након тога, прелазе на врат и груди, уклањање перја са леђа и ногу је последња фаза.
Након чупања перја, пачји пух се спржи помоћу гасног горионика. Манипулације се спроводе пажљиво, пазећи да се маст испод коже не почне топити. У супротном, кожа ће пуцати и труп ће изгубити свој изглед. Почињу да секу птицу, уклањају усев, једњак и изнутрице.
Ако постоји масноћа на стомаку, она се такође уклања. Обавезно исеците лојну жлезду на репу (ако се не уклони, то ће значајно покварити укус куваног меса).
Затим се муларда испере под текућом водом. Нема потребе дуго држати птицу испод потока како не би испрала хранљиве материје. Ако се труп замрзава, мора се оставити да се осуши.
Након растављања птице на њене компоненте, делови меса се користе за динстање, а кости се користе за припрему бујона. Трбушна маст и кожа се топе, маст се може затворити у тегле.
