Коморач је кишобранска зимзелена биљка која се неправедно ретко узгаја. Његова својства су позната одавно: коморач садржи важне елементе у траговима и минерале. Жетва коморача за зиму укључује рецепте који се пажљиво бирају. Да бисте сачували његов укус и користи, морате знати како га правилно припремити. Биљка се може сушити, солити или киселити. За љубитеље свежине, замрзавање коморача се користи у било које доба године.
Карактеристике радног предмета
Берба коморача је процес који захтева теоријско знање.Пре свега, одабрана је сорта биљака: постоји 10 врста и много посебно узгајаних сорти. Дивљи коморач садржи отров, па се мора пажљиво сакупљати и припремати. Лакше је узгајати на сопственој парцели, одлучивши се за одабрану сорту:
- Цорветте - висина 60 цм, моћне гране и велики меснати корени. За потпуно сазревање потребно је око 120 дана, погодно за топла подручја.
- Леадер је сорта раног зрења која се разликује од Цорветте по висини. Гране могу достићи 170 цм, избор за оне који су првенствено заинтересовани за семе и кишобране. Погодно за хладне географске ширине.
- Сопрано је сорта средње сезоне, око 115 дана за сазревање. Комбинује 150 цм грана и моћних сијалица. Разноврсност коморача која је универзална по својим захтевима.
Главна карактеристика која је важна за особу која се упознаје са културом је корисност сваког дела биљке. Једу се луковице, стабљике и кишобрани са семеном. Важно је запамтити да је време сазревања ових делова различито.
Сакупљање и припрема главног састојка
Сакупљање стабљика и луковица врши се ближе касној јесени. Коморач, са изузетком сорти раног зрења, сазрева дуго, добија боју и укус. Семе је спремно за сакупљање од краја августа до почетка септембра.
Луковице се користе тек у другој години након садње. Биљка је вишегодишња, доњи део се ископава тек када стабљика достигне пречник центиметар.Баштован самостално одлучује зашто узгаја коморач; то одређује када ће усев бити убран и како ће се користити у будућности.
Да би се припремили за бербу, стабљике и кишобрани се суше неколико дана у сувој, непрозраченој просторији. Да би се избегла плесни током сушења, препоручује се мешање припремљених сировина. За складиштење су потребне стаклене или добро затворене друге посуде за семе, као што су папирне или платнене кесе. Стабљике и луковице се чувају као конзерве. Кишобрани су састојак за кисељење другог воћа, дајући карактеристичан укус и арому.
Рецепти за припрему коморача за зиму
Разноликост метода бербе објашњава се разноврсношћу употребе биљке: од зачина и лекова до грицкалица и самосталних јела. Зимовање вам омогућава да уживате у коморачу током целе године.
Сушење
Сврха сушења је добијање ароматичног зеленила које мења укус многих јела. Да бисте добили најбољу верзију сушеног коморача, морате се придржавати неколико правила:
- Треба узети само меке, младе и најнежније листове. Стабљике и кишобрани се ређе користе за сушење. Листови се могу чупати током зрења целог лета, прикупљајући тако сировине за сушење.
- Не препоручује се прање листова, јер ће се тако уклонити већина њихових ароматичних својстава. Боље је нежно протрести.
- Као и код других усева, сушење захтева суво и добро проветрено место. Ветар омогућава да влага коју ослобађа сировина побегне у ваздух. Препоручљиво је да сунчева светлост не пада на лишће, уништавајући пигмент боје.
- Универзални знак да су листови довољно осушени је крхкост сировине. Ако се листови ломе од лаганог додира, онда је време да се изгњече и одложи у херметички затворене тегле за каснију употребу.
Овако добијен коморач се користи у року од годину дана, даље складиштење је непрактично.
Кисељење
Користи се за очување свих корисних својстава. Сол је природни конзерванс. Класична пропорција за кисељење је: килограм биљке по чаши соли. Зелени треба опрати, исецкати и помешати са сољу. Затим се маса ставља у тегле са добро затвореним поклопцима и чува у фрижидеру. Да би се спречило стварање буђи, прикладно је сипати сунцокретово уље на врх. Формирани филм ће лишити масу кисеоника и продужити складиштење.
Коморач се користи за прављење ароматизованих уља и сирћета. Да бисте то урадили, зеленило се мора опрати, исецкати и комбиновати у контејнеру за складиштење са 1 кашиком уља и 1 кашиком сирћета. Затим додајте 2 чена белог лука и каранфилић. Добијени производ ће додати свежину и карактеристичну арому биљке првим и другим јелима.
Кисељење
Најчешће се кисели доњи део – моћни кртоли. Рецепт за маринаду укључује сам корен, маслиново уље, шећер, винско сирће, семенке горушице и со и бибер по укусу.
Тегле за складиштење се стерилишу у рерни. Кртоле се секу на начин погодан за конзумацију - на мале коцкице или како желите. Пола кашичице црног бибера и исто толико сенфа загреју се заједно у тигању док се не појави карактеристична арома, па у малтеру измрвите у прах. Сипајте у тепсију:
- вода;
- пола чаше шећера;
- 3 кашике уља;
- 1 чаша сирћета;
- и зачини.
Маринада се доведе до кључања, затим скине са шпорета и равномерно распореди у тегле са сецканим кртолама. Тегле се стерилишу у воденом купатилу, а затим се затварају поклопцем. Најбоље је замотати конзерве.
Да ли се коморач може замрзнути?
Да, можете, користећи један од неколико метода. Зелени се сортирају, бирају ситни делови, оперу и замрзавају у пластичној врећици из које се уклања ваздух. Боље је одмрзнути у фрижидеру него на собној температури.
Погодно је замрзнути коморач у посудама за храну. На тај начин биљка задржава свој изглед и лакше се добија смрзнута. Постоји метода замрзавања у течности: зеленило се замрзава у коцкама леда, које се затим умотају у фолију. Резултат је биљка која изгледа као да је управо убрана из баште.
Најбоље до датума
У зависности од непропусности, рок трајања се креће од 9 месеци до 2 године. Кисели гомољи трају најдуже, под условом да је стерилизација тегли и производа правилно обављена. Сољење и сушење се чувају не више од годину дана, након овог периода губе своје корисне и укусне особине. Замрзнути коморач се може чувати неколико година ако се одржава температура, најбоље у смрзнутој води.
