Сушени парадајз Јулије Висотске је гурмански рецепт за оне који су заинтересовани за медитеранску кухињу. Љубитељи традиционалне руске кухиње такође треба да пробају овај рецепт. Од користи ћете имати само ако се на полици фрижидера поред тегле киселих парадајза у сопственом соку налазе сушени парадајзи.
Најбоље сорте парадајза за сушење
Одмах се мора рећи да нису све сорте које се узгајају на отвореном тлу или у пластеницима погодне за кување по рецепту Јулије Висотске. Она препоручује коришћење само малих парадајза. Парадајз за салату дефинитивно није прикладан - потребне су вам сорте за конзервирање са танком, издржљивом кожом и густом пулпом.
Међу домаћим сортама, Јулиа препоручује све врсте малих парадајза. Трешња ће такође радити. Имајте на уму да презрело воће дефинитивно није погодно. Изаберите само густе, еластичне и сјајне.
О зачинима
Основа медитеранске кухиње су зачини. Суво поврће припремљено у сунчаној Италији, захваљујући зачинима, представља ремек-дело укуса. Али и ми, који живимо у Сибиру или на Уралу, можемо да припремимо нешто слично.
Пратећи препоруке Јулије Висотске, парадајз за зиму према њеном рецепту може се зачинити црним бибером и босиљком. Не користи само сушени босиљак, већ и свеж босиљак, тек убран из баште.
Вреди послушати још један њен савет. Она преферира љубичасте сорте босиљка. По њеном мишљењу, зачинске ноте љубичастих сорти босиљка боље се откривају током термичке обраде.
Било која со неће радити, посебно она обогаћена јодом. Ако желите да добијете висококвалитетни сушени парадајз, купите добру морску со за бербу - у супермаркетима је прилично велики избор.
Како кувати сушени парадајз према рецепту Јулије Висотске
Купујте парадајз на пијаци или берите парадајз, црвени крем, мали из своје баште. Оперите и осушите воће. Изаберите одговарајућу посуду за кување. Ово може бити или лим за печење или тигањ великог пречника.
Можете се побринути за парадајз: опрати их, оцедити, преполовити сваки парадајз. Семе које се налази унутра ће морати да се уклони, користећи кашичицу за ово. Не треба нам ова каша. Ставите половице чврсто на лим за печење. Поставите зарез према горе.
Време је да припремите прелив.Да бисте то урадили, узмите малтер и тучак. Самљећемо зачине. Прво обилно поспите црни бибер у зрну, затим сушени босиљак, велики прстохват крупне морске соли и на самом крају сецкани свеж босиљак.
Очистите бели лук и додајте га осталим зачинима. Узгред, што више белог лука, то боље. Када се кува, даје парадајзу диван укус и арому. Све ово самељите тучком док се по парадајзу не распореди хомогена маса. Требало би да буде довољно за све.
Долази кључни тренутак без којег рецепт за сушени парадајз неће одговарати рецепту Јулије Висотске. Време је да јело зачините маслиновим уљем. Аутор рецепта саветује да изаберете рафинисано маслиново уље. Залијте обилно, јер половице треба да буду 2/3 уроњене у уље.
Загрејте рерну на 190° и ставите плех у њу. Сушићемо га најмање 3 сата. Према Јулији, што дуже парадајз стоји у рерни, то боље.
Осушени парадајз куван у електричној сушари
Имате ли електричну сушилицу? Ово је веома добра. Пробајте рецепт сушени парадајз у електричној сушари, а у фрижидеру ће увек бити тегла укусне хране. Одаберемо парадајз погодан за сушење, оперемо га и почнемо да сечемо.
Исеците попречно на кришке дебљине 1 цм. Претанке кришке немојте увенути. Поставите шоље парадајза на сталак за сушење и покрените га. Док је процес у току, вршимо допуну горива.
Прва опција облачења ће бити са белим луком. Очистите две главице и самељите у пресе за бели лук. Масу од белог лука ставите у чинију, посолите и самељите кашиком док не постане глатка. Као други прелив користићемо зачин Хербс де Провенце.
Уклоните сушени парадајз из сушаре.Прву теглу ћемо напунити преливом од белог лука. Ставите слој парадајза, слој дресинга и тако до самог врха. Притискајте слојеве кашиком. Када се тегла напуни до врха, напуните садржај маслиновим уљем и затворите теглу поклопцем.
На исти начин пунимо и другу теглу, само уместо прелива од белог лука сваки слој посолимо и посипамо провансалским биљем. У напуњену теглу сипајте уље. Ставили смо тегле у фрижидер. Тек након две недеље парадајз ће добити укус и може се користити за кување.
Сушење парадајза на сунцу
По сунчаном времену, парадајз се може сушити на сунцу. Главна ствар је одабрати одговарајућу сорту парадајза, мале са густом пулпом и еластичном кожом. Свако воће исеците на четири дела, уклоните семенке.
Ставите кришке на лим за печење обложен фолијом. Фолија ће рефлектовати сунчеве зраке и тиме убрзати процес сушења. Плодове припремљене за сушење обилно посолите. Поставите плех за печење на сунце. Процес сушења ће бити дуг, трајаће најмање 7 дана. Није лоше ако је лим за печење на промаји. Промаја убрзава сушење.
Сушење завршавамо када су кришке изгубиле скоро сву влагу и смањиле се за више од половине првобитне запремине. Осушени парадајз ћемо чувати у малим теглама. На дно тегле посути провансалско биље, додати сецкани бели лук и мало црног бибера. Ставите слој сушеног парадајза. Поспите слојем белог лука и зачина. Понављајте слојеве док се тегла не напуни. Прелијте препарат маслиновим или биљним уљем и чувајте на хладном.
Рок трајања сушеног парадајза је 6 месеци.
Савети за употребу
Постоји много опција за коришћење сушеног поврћа. Вегетаријанци могу да их користе за кување супе од купуса, печење кромпира и пржење пиринчаних котлета.Можете испећи хлеб, пржити палачинке, пећи укусне фокачо сомунове. Шта можемо рећи о незаборавном укусу салата са сушеним парадајзом - постоји много рецепата за њих. Једноставан доручак претвориће се у празник ако направите сендвич са сиром и сушеним укусом, са мирисом белог лука и босиљка.
