Ко не би желео да увек има при руци домаћу, увек свежу верзију парадајз пасте? Лако је направити сами - прелив од свежег парадајза за зиму припрема се брзо, а припрема траје дуго. Током периода раста цена поврћа, можете наставити да мазите себе и своју породицу природним преливима. Додајте га у јела и салате, користите га као сос за месо или рибу - уклопиће се свуда.
Специфичности припреме прелива од парадајза за зиму
Шта год да радите са парадајзом, они неће изгубити своја корисна својства - ово поврће је подједнако отпорно на топлотну обраду и смрзавање. То јест, након што припремите залихе такве домаће парадајз пасте, можете је одмрзнути и још увек добити здрав производ.
То је, међутим, врло лако - може се снаћи чак и неискусна домаћица, која ће, након што је једном упоредила сос на домаћој тестенини и исто на купљеној тестенини, заувек одлучити за прву опцију.
Захтеви производа
Очигледно, парадајз мора бити свеж. Не треба веровати причама да за пасту можете користити парадајз који је снижен због модрица, малих површина трулежи и кварења. Чак и ако уклоните ова покварена места, само поврће више није свеже, нема одговарајућу еластичност, а његов укус је покварен.
Не треба узимати ни незрео парадајз - он ће се споро кувати, мање ће дати сока, неће добро ољуштити. Знаци су: бело језгро, зелене или жуте мрље (не мешати са сортом Црни принц - тамнозелене мрље су нормалне за њу).
Потребни састојци за укусну домаћу тестенину
У већини случајева, рецепти нуде приближно исти скуп производа. Методе кувања се разликују само по броју парадајза и врстама зачина потребних за кување.
Шта ће вам требати:
- три килограма свежег, погодног парадајза;
- кашика соли;
- два или три велика чена белог лука;
- црни бибер (не бибер у зрну) по укусу;
- црвена паприка (једна махуна или четвртина кашичице млевене).
По жељи можете додати разне зачине као што су каранфилић, ловоров лист и сенф - овде се укуси домаћица и њихових домаћинстава могу веома разликовати, тако да питање зачина остаје на дискрецији сваког појединца.
Процес прављења домаће парадајз пасте
Пошто је парадајз паста једнокомпонентна припрема, лако је направити чак и код куће. Потребно је да потрошите минимум времена на припрему поврћа и да их мало пазите док кувате. Ако се уради правилно, ова парадајз паста може трајати током целе зиме или дуже када свеже поврће није доступно.
Правилна припрема поврћа
Парадајз се увек опере, чак и ако је донесен из супермаркета у мрежи или прозирној фолији. Парадајз је опасан не због прљавштине, већ због трагова хемијског третмана, који је неизбежан и у индустријској и у малој пољопривреди.
Биће вам потребна машина за млевење меса - ово је најлакши начин за млевење парадајза у пире, али прво треба да исечете њихову језгру, која ће одавати горчину. У идеалном случају, парадајз не би требало да има наговештај густе пулпе у средини. Овако ољуштени парадајз бацају се у млин за месо, не обраћајући пажњу на кожу.
Стерилизација тегли и поклопаца
Ако се то не уради, бактерије ће остати у тегли припремљене тестенине. У топлом и хранљивом окружењу тегли са тестенином, ови микроорганизми ће почети да се размножавају, изазивајући процес труљења. То ни у ком случају не треба дозволити – цео производ у тегли ће отићи у канализацију, а ако то приметите прекасно, могућа је чак и „експлозија конзерве“.
Тегле се стерилишу преко ватре са или без посебних додатака. Поклопци се кувају у кипућој води - дизајнирани су за ово, тако да се неће савијати.
Кување парадајза
Парадајз треба да достигне стање хомогене пулпе - онда се може кувати. Препоручљиво је користити широку и дубоку шерпу да паста проври (може јако да кључа), па ту додајте све зачине и со, мешајући. Довољно је петнаестак минута да тестенина проври и буде потпуно готова.
Паковање поврћа
Постоје две опције. Ако желите да сачувате тестенину без замрзавања, потребно је да је сипате у тегле уз помоћ кутлаче и затегните поклопце потребним уређајем за то. Затим ћете морати да доделите хладно и суво место за чување.
Ако нема места за тегле, користите једноставне пластичне посуде (са чврстим поклопцима) и ставите их у замрзивач. Ово неће погоршати парадајз пасту, напротив, чуваће се безбедније и дуже. Не брините о могућем отоку капака и бактеријама - они не могу да живе без топлоте.
Како знате да ли је паста испала?
Ако је парадајз правилно изабран, онда је већина посла већ обављена. Свежа и богата пулпа даје главни укус, зачини га наглашавају - ово је укусна припрема. Можете га пробати. Не би требало да буде горак, кисео или да одаје било који други мирис осим парадајза.
Ако његов укус јасно подсећа на пржење боршча, све је у реду - то је добра тестенина.
Периоди складиштења и правила
Паста у теглама може се чувати у фрижидеру или било ком другом хладном месту без директне сунчеве светлости. Производ у пластичним посудама се такође добро чува у замрзивачу (стакло ће тамо пукнути).
Можете чувати од годину до пет година (у теорији - паста обично не траје толико дуго). Све док тегла није надувана или на неки други начин оштећена, производ је сигуран за јело или додавање у храну..
