Нутритивна вредност и корисни квалитети млека су ван сумње. Природни производи који су прошли минималну топлотну обраду сматрају се висококвалитетним. Једна мана је необичан мирис свежег млека. И може бити тешко разумети зашто млеко понекад мирише на краву. Феномен се јавља из више разлога. Хајде да сазнамо како да се ослободимо непријатног мириса или спречимо његову појаву.
Узроци непријатног феномена
Различити фактори могу допринети појави непријатног мириса у свежем млеку. Необична арома се појављује из следећих разлога:
- крше се правила муже. Неопрано кравље виме и кршење захтева индустријске хигијене доприносе појави мириса стајњака;
- болести крава и лечење животиња лековима („креолин“, „фенол“) такође могу утицати на боју и мирис млечних производа;
- На мирис и боју млека утичу врсте хране коју једу животиње. У поређењу са сеном, силажа јаче мења карактеристике производа. Млеко на летњој испаши по правилу нема непријатну арому.
Специфични мириси у млечним производима јављају се када крава једе биљке јаког мириса (камилицу, дивљи бели лук).
Како уклонити мирис краве из млека
Свеже млеко се већ може сматрати деликатесом. Не воле сви овај производ јер понекад смрди. Да би млеко било пријатно за пиће, специфична арома се уклања на различите начине:
- Током термичке обраде, лош мирис се смањује. Али морате узети у обзир да је кувано млеко инфериорно у односу на свеже млеко у смислу корисности;
- сол благо неутралише јаку арому. Прстохват се може додати у течност током процеса кључања, али морате се придржавати осећаја пропорције како не бисте пресолили производ;
- Мање уобичајена метода је употреба крпе натопљене сирћетом. Крпа се једноставно користи за покривање посуде у којој се чува млеко.
Да бисте урадили мање манипулације са свежим млеком, боље је предузети мере да спречите појаву гадне ароме.
Како спречити појаву проблема
Пошто млеко најчешће добија лош мирис због лоше хигијене муже, препоручује се пажљива припрема за мужу. Виме се добро опере топлом водом, а првих неколико потока се сипа у посебан контејнер. Препоручује се фиксирање репа краве током муже.Пошто животиња често замахује репом, честице прљавштине или стајњака могу пасти из ње у течност.
Важно је контролисати исхрану крава. Препоручљиво је избегавати прекомерно храњење смешом. Краве не треба хранити киселом или устајалом силажом, посуде за храну треба редовно прати. Такође морате пратити здравље говеда и контактирати ветеринара на најмањи знак болести. Ипак, мора се прихватити као чињеница да постоје здраве краве којима је обезбеђена одговарајућа нега, али је непријатан мирис производа стално присутан.
Карактеристике млека (садржај масти, боја, укус, мирис) могу да варирају. Стога ће и за једну краву, зависно од годишњег доба и исхране, млеко другачије мирисати. Ако узмете у обзир ове факторе и правилно бринете о стоци, млеко ће имати деликатну арому.
