Рузмарин је свестран зачин који се користи у кувању и у медицинске сврхе. Гранчице, цветови и листови биљке користе се за кување меса, рибе, морских плодова и поврћа. Зелени се одликују мирисом бора и умерено опорим укусом. Етерична уља садржана у рузмарину омогућавају да се користи у медицинске сврхе припремањем одвара и чајева. Пошто се зеље не може дуго чувати свеже, погледајмо како сачувати рузмарин без губитка његових корисних супстанци.
Како одабрати добар рузмарин?
Већина домаћица узгаја биљку на прозорској дасци. У овом случају, зеленило се сакупља пре цветања, јер у том периоду садржи максималну количину хранљивих материја. За складиштење изаберите најсочније изданке, дужине до 20 цм.
Цвасти се користе за чајеве и тинктуре. Након сакупљања, треба их одмах послати на сушење, иначе ће увенути и изгубити арому и корисна својства.
Када купујете свеже зачине, важно је обратити пажњу на њихов изглед. Листови треба да имају благу плавичасту нијансу, а листови треба да добро пријањају за гране. Ако су листови увенули или имају црне или жућкасте мрље, не треба их куповати.
Када купујете сушене зачине, пре свега обратите пажњу на рок трајања. Не више од 6 месеци од датума паковања.
Најбоље је купити рузмарин који се лети пакује.
Зачин не би требало да садржи додатне састојке:
- со;
- бибер;
- конзерванси и други адитиви.
Како чувати рузмарин свеж за зиму?
Свеж зачин се може чувати у фрижидеру и на собној температури. Препоручује се да се зачин опере непосредно пре употребе.
За чување у фрижидеру, зеленило је умотано у пергамент папир и паковање са биљем се навлажи спрејом док папир није потпуно засићен водом. Затим се зачин ставља у пластичну кесу и чува у фрижидеру.
Други метод укључује чување зеленила у посуди са водом. Ножем одрежите крајеве траве, ставите гомилу у посуду са хладном водом и покријте врх пластичном кесом. Користећи папирни пешкир, редовно обришите листове да бисте уклонили накупљену влагу. Сваких неколико дана вода се мења у свежу.
Белешка! Оптимални услови складиштења рузмарина су температура не већа од 5 степени и висока влажност. Да би зачин што дуже трајао, редовно се проверава да ли има покварених листова и гранчица.
Сушење биљке
За дуготрајно складиштење и употребу зеленила зими, они се осуше. Ово се ради на неколико начина, од којих сваки има своје предности.
Уживо
Најбоље је сушити биљку на добро проветреном и тамном месту. Зачин можете поставити испод тенде на улици.
Важно је спречити излагање рузмарина сунчевој светлости, иначе се боја и већина корисних супстанци неће сачувати.
У почетку, зеленило се сортира, одбацујући покварено лишће. Затим се одабрани рузмарин положи на дебели папир или тканину и свакодневно окреће. Можете их осушити појединачним листовима или малим гроздовима. У другом случају, обешени су наопачке на тавану.
Након 1,5-2 недеље сушења, рузмарин ће бити спреман за употребу.
У сушари за поврће и воће
Многи баштовани купују посебне електричне сушаре за брзо сушење зеленила. Да бисте то урадили, гране биљке се исеку на мале комаде, око 5 цм, а затим полажу на решетке.
Температура сушења не би требало да прелази 40 степени, иначе ће биљка изгубити већину хранљивих материја.
Цвасти се суше на сличан начин, али 2 пута брже.
У рерну
Пошто је тешко контролисати температуру у пећници, правилно сушење рузмарина на овај начин није лако. Али у недостатку посебног сушара, пећница се користи за ове сврхе, постављајући је на минималну топлоту.
Врата рерне оставе благо отворена, а плех са рузмарином се ставља на горњу полицу. Зелени се осуши око 4 сата.
Други начини бербе рузмарина
Горе наведене методе складиштења зеленила су далеко од једине. Љубитељи рузмарина стално смишљају нове начине да га припреме и деле своје рецепте са другима.
Замрзавање у уљу
Ова метода укључује употребу посуда за маслиново уље и лед. Прво, гранчице рузмарина треба опрати, а затим исећи на мале комаде. Распоредите их по калупима, остављајући мало простора у свакој ћелији. Након што су све ћелије напуњене зеленилом, напуњене су маслиновим уљем и стављене у замрзивач. У овом облику, зеленило се може чувати током целе зиме. Уклоните коцке по потреби.
Многе домаћице замрзавају зачин без маслиновог уља. Ставите гране у пластичне контејнере и уклоните их по потреби.
Залепите
Овај начин складиштења одавно воле гурмани. Једина ствар је што укључује додавање додатних састојака.
- Ставите 200 г рузмарина у посуду блендера.
- Додајте лимунову корицу.
- Пар чена белог лука.
- Ђумбир и други састојци или зачинско биље, у зависности од преференција укуса.
- Све ово се прелије чашом маслиновог уља и гњечи.
Готова смеша се ставља у стаклене тегле и чува у замрзивачу. Употребите пасту за зачињање разних јела, додајући 1-2 кашичице.
Вакуум
У условима кућне жетве често се користе специјалне вакуум машине. Ово је најпогоднији начин за чување зеленила. Да бисте то урадили, само спакујте гране биљке у мале вакумске кесе и ставите их у фрижидер.Многе домаћице радије мешају и чувају рузмарин са другим биљем. У фрижидеру, вакумско запечаћено зеленило ће се чувати до 2 месеца. За дуже складиштење кесе се стављају у замрзивач.
Постоји још један занимљив начин да добијете арому и укус рузмарина у припремљеним јелима. Неколико гранчица зеленила ставља се у флашу са сунцокретовим уљем или сирћетом. После 1,5-2 недеље, течности ће добити карактеристичну зачињену арому.
Тако можете припремити рузмарин за зиму на разне начине. Свако може изабрати за себе најпогоднији. Главна ствар је да се придржавате свих препорука. Замрзнути рузмарин не треба поново замрзавати. Због тога се зачин вади строго у оним порцијама које су потребне за кување.
