Проверени рецепти за припрему конзервираних краставаца у аутоклаву ће се свидети скоро свакој домаћици. Захваљујући савременој опреми, процес сољења се одвија брзо, уз минималан напор. У аутоклаву можете направити укусне краставце, јер једва губе укус, за разлику од класичне методе конзервирања. Да бисте се безбедно носили са припремом, требало би да се упознате са препорукама у наставку.
Карактеристике припреме краставаца у аутоклаву
Укисељене краставце треба ставити тако да до површине остане око 5 цм. Сипати воду док не покрије горње тегле за 3-4 цм, а између површине течности и поклопца остане џеп за кисеоник од 5 цм. Солите само зрело поврће, без гљивица или других недостатака.
Од прераде прибегавају прању, сортирању, резању, чишћењу и кувању по потреби. Поставите чисте посуде на дно према рецепту, додајте поврће обично без набијања. За пуњење користите маринаду топле воде са сољу, гранулираним шећером и сирћетом.
Сипајте расол у стаклене посуде тако да пре поклопца остане 2 цм. Током стерилизације, композиција ће се проширити и захтеваће простор.
Потребне компоненте
Да бисте припремили конзерве у аутоклаву, биће вам потребни краставци, зеленило - листови рена, листови црне рибизле, копер, ловор. Потребна вам је и љута паприка, бели лук, шећер, со, 9% стоног сирћета. Боље је не користити јодирану со, она омекшава структуру поврћа и оно постаје лабаво. Препоручљиво је узети грубо зрнасте или камене. Литарска тегла може да прими до 600 г краставаца, њихова количина је унапред израчуната узимајући у обзир овај фактор.
Селекција и припрема краставаца
Краставци треба да буду средње или мале величине, без жутости, зрели. Ако су убране из баште најкасније дан пре складиштења, ово је најбоља опција. Исперите воће од прљавштине, потопите у посуду 1 сат. Манипулација им омогућава да постану хрскави. Затим га извадите и осушите на природан начин.
Како кувати краставце у аутоклаву?
Требало би унапред проверити исправност аутоклава. Затворите поклопац, уверите се да је заптивни прстен присутан.Да би се спречило савијање, лежи равно, затегните матице унакрсно.
Ако уређај нема касете које компензују разлику притиска у резервоарима и апарату, пумпајте кисеоник у резервоар кроз „брадавицу“ све док манометар не покаже 1 атм. Тада ће тегле остати нетакнуте током загревања и кувања.
Пред крај конзервирања, постепено смањите притисак, смањујући топлоту док се извор топлоте потпуно не искључи.
Инсталација треба да се охлади на температуру од 30 степени Целзијуса, а затим постепено отпушта притисак помоћу брадавице. Не би требало да дође до наглог загревања, хлађења, отпуштања или повећања притиска. У супротном, банке се могу отворити. Пре отварања поклопца, једном окрените вентил за смањење притиска. Манипулација ће помоћи да се изједначи притисак у уређају и споља. Ако није дошло до промена, можете безбедно да отворите поклопац.
Прављење маринаде
За литарску теглу биће вам потребно 300-400 грама маринаде. Припрема се тако што се у 2 литра воде дода 100 г соли, 50 г шећера. Мешајте смешу и кувајте на лаганој ватри док се не појаве мехурићи. Након тога кувајте још 5 минута.
Додавање компоненти у тегле
Док се саламура припрема, компоненте за конзервирање се стављају у контејнере. Узимају се стабљике рена, исечене на комаде дужине 5-7 цм и на дно сваке посуде у малим комадима. Тамо ставите кишобран од копра или першуна, по свом нахођењу. Додајте им лист тамне рибизле, ловор, 2 зрна бибера, 3-4 главице белог лука.
Затим положите поврће, наизменично у слојевима са хреном. На краставце ставите комад љуте паприке. Поврће треба поставити што је могуће чвршће, али не збијати. У завршној фази, напуните радни предмет сланом водом, остављајући ваздушни размак од 2-3 цм до поклопца. Додајте 2 кашике у контејнере.9% сирћета. Заролајте тегле са поклопцима, унапред измерите температуру у једној од њих.
Конзервирање краставаца
Поврће треба ставити у аутоклав који је искључен како не би било дуго изложено високим температурама. У супротном, краставци се могу претворити у кашу. Смањите укупно време загревања опреме и сам процес конзервације за 5 минута. Сипајте маринаду која не прокључа, већ мало охлађена.
Када се тегле саставе у касете, утоваре у аутоклав напуњен топлом водом, затворите опрему поклопцем и ставите да се загрева. Сачекајте да уређај достигне 90 степени Целзијуса. Чувајте контејнере у овом режиму 10 минута, а затим искључите грејање. Након што притисак унутар уређаја падне на нулу, отворите поклопац и извадите сачувану храну.
Упозорења
Да бисте безбедно припремили конзервирану храну у аутоклаву, важно је следити ове савете:
- не отварајте поклопац када је под притиском;
- не укључујте уређај ако је још увек напуњен водом;
- забрањено је прекорачити притисак наведен у напомени;
- Не можете узети контејнере са налепницама за стерилизацију.
Док аутоклав ради, немојте га нагињати, померати или додиривати вруће површине.
Рок трајања и правила складиштења препарата
Конзервације припремљене у аутоклаву чувају се 2-3 године, дуже него након кисељења краставаца класичном методом. Ово се објашњава чињеницом да опрема снажно стерилише контејнере и производе, температура обраде је висока, а све бактерије умиру.
Препоручљиво је чувати конзервиране краставце у мрачној просторији као што је подрум, остава или подрум. Важно је да тегле не буду изложене сунчевој светлости и да простор није влажан, јер у супротном поврће може постати буђаво.
