Сезона бербе воћа брзо се завршава, малине нестају за три недеље. Да би остало свеже до следећег пролећа, бобице се замрзну, утрљају шећером и од њих направи мирисни и леп желе. Малине јачају имуни систем и ћелијске зидове, носе се са прехладом, убрзавају метаболизам, повећавају хемоглобин. Бобице не губе своја корисна својства, малине задржавају свој богат састав у припремама за зиму без кувања. У најбољим рецептима као конзерванс се користи само шећер, бобице нису термички обрађене.
Карактеристике бербе малине за зиму
Ако немате викендицу или сеоску парцелу, воће можете купити на пијаци или у продавници, али бобице морају бити свеже и сочне, а не увеле.
Припрема сировина
Покварени примерци се бирају одвојено, нису погодни за зимске припреме без кувања. Малине се стављају у цедиљку, опере и осуше, рашире се на папирне салвете.
Припрема посуђа за кување
Бобице можете замрзнути у пластичним посудама, не могу се чувати у металним посудама, јер аскорбинска киселина испарава. Стаклене посуде се перу и дезинфикују стерилизацијом:
- у рерну;
- преко паре;
- у микроталасној пећници.
Тегле се осуше. Пластични поклопци се третирају кипућом водом.
Шта урадити са свежим малинама за зиму?
Од бобица се прави укусан џем, ароматичан џем. Да би се сачувао максимум корисних компоненти, малине се не кувају или термички обрађују.
Млевене бобице
Воћна маса неће почети да ферментира, чуваће се у фрижидеру до зиме и више ако се на килограм свежих малина узме 2 кг шећера.
Морате пажљиво сортирати бобице, испрати целе примерке кроз цедило.
Када се осуше, ставите их у емајлирану посуду и изгњечите малтером да не остану грудвице или комадићи и да се добије хомогена маса. Смеша се помеша са ¼ кашичице шећера, када се раствори, додаје се исти део.
Сличне радње се изводе све док бобице не упијају сав песак.
Смеша се инфузира у кухињи 2 сата. За то време треба да оперете стаклену посуду содом или сенфом, дезинфикујете је на пари и положите нарибане малине. Тегле, затворене пластичним поклопцем, шаљу се у подрум.Ако се препарат конзумира у року од 2 или 3 месеца, количина шећера се може смањити за 2 пута.
Сушење малине
Да би бобице задржале што више корисних компоненти, полажу се на дрвену даску или палету, прекривају металном мрежом и остављају на сунцу. Малине треба промешати 2 до 3 пута дневно и ноћу унети у простор, иначе ће постати влажне. Осушене бобице стављају се у пластичну посуду или врећу и чувају до 2 године.
Можете припремити малине за зиму у рерни са отвореним вратима или у електричној сушари:
- Бобице се исперу под славином и полажу на салвете или пешкир.
- Када се осуши, пребаците у металну тепсију обложену компресором или папиром за печење тако да се не преклапају.
- Орман се загрева на 130–135 °Ц, врата се лагано отварају.
- Температура се постепено смањује.
Малине се суше за 7-8 сати. Плодови добијају смеђу нијансу, постају слађи и не појављује се течност када се притисне.
Џем
Од ароматичног бобичастог воћа можете припремити посластицу која се конзумира уз чај код прехладе. Деца воле овај десерт, једу га са сладоледом и додају га у пециво. Малине се сортирају, уклањају сепале, оперу у цедиљку, мало осуши и пребаце у чинију. Бобице се комбинују са шећером.
После 5–6 сати, када пусте сок, посуду ставите на шпорет, после кључања смањите ватру, кувајте воћну масу 5 минута, мешајући дрвеном кашиком, скидајући пену.
Густу смесу треба сипати у стерилну посуду, уролати, окренути наопачке и умотати у топлу крпу, коју не скидати док се не охлади.
За прављење џема од килограма воћа потребна је иста количина гранулираног шећера.
Замрзавање бобица за будућу употребу
Неке сорте малине дају бербу крајем јуна и у септембру, али жене желе да обрадују своје укућане свежим воћем и зими.
Да би се то урадило, бобице се сортирају, уклањају се листови и остаци, а да би се отарасиле бубе, натопљене су у раствор соли, опране под славином и положене на папирни пешкир.
Очишћене и осушене малине стављају се у 2-3 кесице од 200-300 г, причвршћене еластичном траком, шаљу у замрзивач, где се чувају до пролећа.
Сок од малине
Летњи становници, који имају велику површину коју заузимају воћне грмље, не само да праве џемове од бобица, већ покушавају да припреме концентровано пиће, које се може добро чувати иу подруму иу остави. За прављење сока користите:
- малине - 1,5 кг;
- вода - 1 стакло;
- шећер - 200 г.
Бобице се сортирају, чисте од остатака и лишћа, потапају у физиолошки раствор на четврт сата, исперу под славином и сипају у лонац. Сипајте воду у посуду и кувајте малине 5 минута.
Покријте сито газом, распоредите омекшане бобице и млевите док се течност и пулпа не испусте. Помешајте сок са шећером, ставите на ватру и кувајте неколико минута. Тегле се пуне готовим напитком, покривају и стерилишу у зависности од запремине, али је за дезинфекцију обично довољно четврт сата.
Мармелада од малина
Посластица од ароматичног бобичастог воћа много је укуснија и здравија од слаткиша. Да бисте припремили и сачували десерт у облику светле и лепе мармеладе до пролећа, потребно је да узмете:
- малине - 1 кг;
- шећер - стакло;
- вода - 0,5 л.
Одабране бобице се потапају у раствор соли 15-20 минута, темељно исперу под славином и осуше стављањем на салвету или у цедиљку. Малине се сједине са шећером, после неколико сати се ставе на шпорет да смеса проври. Паковање желатина се сипа у воду.Када се смеса згусне, загрејте је на ватри, додајте млевеном воћу и прокувајте неколико секунди.
Врућа мармелада се сипа у стерилну стаклену посуду са широким грлом и херметички затворена поклопцем за дуготрајно складиштење.
Желе без кувања
Можете припремити прозрачан и деликатан витамински десерт од малина без термичке обраде кувањем, поштујући пропорције и редослед радњи:
- Плодови се мељу кроз сито.
- Сируп се прави од шећера и воде.
- У слатки састав се додаје колач, ставља се на шпорет, где се кува пар минута.
- Течност се пропушта кроз сито, сједињује са желатином и сипа се пире од малине.
Уклоните желе са ватре када се на површини створе мехурићи и њиме напуните стерилне посуде. За припрему десерта узмите једнаке количине воде и воћа. За 800 г малина потребно је 120 шећера и 60 желатина. Уместо згушњивача, можете користити и агар-агар, који се користи у мањим размерама.
